Mat och vinbloggen

Morot hör inte till mina favoriter fast det har blivit bättre med åren. Numera tar jag gärna i en morot i köttfärssåsen, även om jag inte äter den. Jag kan också njuta av lättkokta primörmorötter i smör. Detta är i alla fall en rätt om man nu inte är så förtjust i morötter men ändå vill äta dem. Till 4 personer: 4 fläskotletter 1 msk smör 1 tsk citronpeppar Mos: 750 g potatisar 250 g morötter 2 msk smör 3 msk mjölk salt, peppar Tillbehör: 1 morot Sötstark senap bladpersilja Gör så här: Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och mosa dem med smör och mjölk. Vipsa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Stek kotletterna i smör ca 4 minuter på varje sida. Krydda med citronpeppar. Skala den sista moroten och hyvla den tunt. Lägg några minuter i isvatten. Servera kotletterna med morotsmos, hyvlad morot och senap. Granera med persilja. Kommentar: En enkel, lättlagad och god vardagsrätt. Hustrun är i motsats till mig ingen st

Det är svårt att misslyckas med lasagne, de flesta varianter blir bra. Här kommer en som är hämtad från Allt om mat Till 4 personer: 3 kycklingfiléer 1 msk + 1tsk olivolja 2 tsk grillkrydda 350 g färsk spenat 3 dl grädde 2 dl torrt vitt vin 250 g färska lasagneplattor 3 dl riven vällagrad ost, tex prästost eller Västerbotten 2 dl riven parmesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingen i smala strimlor. Fräs strimlorna i 1 msk olja ca 5 min. Strö över grillkryddan. Ställ undan. Fräs spenaten i tsk olja under omrörning till all vätska kokat in. Koka ihop grädde och vin i en kastrull ca 5 min. Häll lite vinsås i bottnen på en ugnssäker form. Varva lasagneplattor med kyckling, spenat, den lagrade osten och vinsås i formen. Avsluta med ett lager lasagneplattor och vinsås på det. Strö över parmesanosten. Gratinera i ca 20 minuter. Kommentar: Gott! Slår inte klassisk lasagne eller fisklasagne men värt att testa, jag försöker som jag tidigare nämnt att

Lördagsmiddagen inleddes med ett par havskräftor per person, serverade endast med några dillkronor, rostat bröd och ost. Till kräftorna drack vi danskt öl. Vi är egentligen inga kräftälskare, det är lite för mycket arbete och lite för söligt, men det hör till att man äter det i alla fall en gång under augusti. Dessutom blir det en härlig fond om man gör på följande sätt: Skala och grovhacka en gul lök. Skär en morot i skivor. Klipp skaldjursskalen i mindre bitar, klipp bort det översta av huvudet så att magsäcken kommer bort. Hetta upp 1,5 dl rapsolja i en kastrull och fräs skalen med grönsakerna. Tillsätt 1,5 tsk paprikapulver Häll på 1 liter fiskbuljong och 1 liter vatten. Låt sjuda i 30 minuter. Sila och reducera till ca 2,5 dl återstår. Som huvudrätt serverade jag en panerad gös. För 4 personer Ingredienser: 4 gösfiléer 2 msk vetemjöl 1 ägg 1 dl ströbröd salt, peppar smör 1 dl grädde Till grönsaksbädden 1 tråg sockerärtor 10-15 körsbärstomater 1/2 zucchini 1/2 gul paprika 1 msk oli

Ni som följer den här bloggen kanske kommer ihåg att jag haft vissa problem att hitta ett vin som passar till viltlax men nu har jag äntligen hittat ett som passar utmärkt. Det är ett franskt vin, Chateau Gratien, som har precis det där jag letat efter, inte för kraftigt men ändå.... Ja ni förstår vad jag menar.

I fredags åt vi oxfilé med ungstekt potatis och bearneisås. Denna gång faktiskt påssås eftersom hungern var stor och klockan mycket. Dagen innan hade jag förmånen att dricka ett Amaronevin till en bit oxfilé i samband med en affärsmiddag. Amarone är en av mina speciella favoriter men inget man dricker en vanlig fredagskväll. Jag har köpt med mig en flaska från Danmark men den får ligga och vänta på ett lämpligt tillfälle, kanske nyårsafton? Vi drack i alla fall ett alldeles utmärkt italienskt vin till oxfilén hemma, Monti Garbi . Helt klart värt att prova till en köttbit. Jag vill passa på och säga att jag inte är någon vinexpert, inte ens kännare. Jag kan inte speciellt mycket och ogillar den snobbism som ofta förekommer när det gäller vin. Vad jag är ute efter är vin som passar till mat utifrån vad jag själv tycker, mat och vin skall gifta sig med varandra och komplettera varandra. Om vinet sedan smakar plommon, läder eller vad tusan de nu säger spelar mindre roll. Det är väl kul om

Det har inte varit så mycket inlägg den senaste veckan. Beror egentligen på jag inte lagat något nytt som är värt att skriva om samt att jag varit bortrest en hel del. Här kommer i alla fall ett recept från Allt om Mat som är utmärkt för en vardagsmiddag när man vill att det skall gå snabbt men ändå vara gott. Till 4 personer 1 rökt sik 1 knippa rädisor 1 gurka 100 g ärtskott Dressing: 2 dl gräddfil 2 msk vitvinsvinäger salt, peppar och socker Gör så här: Ta bort skinn och ben från fisken och bryt den i mindre bitar. Ansa och skiva rödbetorna. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär den i skivor. Blanda fisk och grönsaker. Blanda gräddfil och vinäger. Smaka av med socker, salt och peppar. Fördela ärtskotten på tallrikar och lägg på fisk och grönsaker. Ringla över dressingen och servera med färsk bröd. Kommentar: Lätt, enkelt och gott. Precis som vardagsmat skall vara. I orginalreceptet står det salladsskott men det hittade jag inga så därför fick det bli ärtskott istället vilket pas

Här kommer det utlovade receptet på fläskfilé med kantarellsås. Receptet är ursprungligen från Tasteline men lite modifierat i vanlig ordning. För 4 personer 800 g fläskfilé 1 msk smör Salt, peppar Sås: 300 g färska kantareller 2 msk smör 2 dl vatten 1 msk viltfond 2 msk vetemjöl 2 dl grädde 0,5 msk soja 0,5 msk svart vinbärsgele 1 msk portvin Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Bryn filén i smör. Sätt in i ungnen och stek till 68 graders innertemperatur. Låt vila i minst 10 minuter. Rensa svampen. Stek i het panna tills vätskan försvinner, tillsätt smöret och efterstek i ca 5 minuter. Lägg svampen i en gryta, häll över mjölet och tillätt vatten, fond och grädde. Låt sjuda ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt soja, gelé, portvin. Smaka av med salt och peppar. Skär filén i medaljonger. Servera med gelé, dillkokt färskpotatis och kokta ärtor. Kommentar: Jag gjorde felet att försöka göra filén i stekpannan, det såg ut så i receptet och jag tänkte att testar man inte så lär

Helgens vinval var lyckat så jag tänkte redogöra för dem här. Matrecepten finns sedan tidigare på bloggen. I fredags åt vi ryggbiff med ungstekt potatis och bearneisås . Till detta drack vi ett porugisiskt rödvin, Vila Santa. Mycket gott och passar utmärkt till denna typ av mat. Lördagens meny bestod av fisklasagne , den här gången med långa som vitfisk. Vinet jag valt var Couvet des Jacobin, en fransk bourgogne som jag egentligen var ganska skeptisk till eftersom jag tidigare provat den röda varianten och inte blivit imponerad. Men det här var ett kanonvin, passar ypperligt till lite krafigare fiskrätter och säkerligen till skaldjur också. Nu skall jag rensa kantareller som jag varit ute och plockat. Skulle lagat fläskfilé med stiltonsås idag men tydligen har man för sig i staden jag bor att stilton är en produkt som man enbart använder till jul så jag får väl vänta till jul eller leta upp en stilton i någon anna stad. Nu blir det fläskfilé med kantarellsås i stället och det är inte

Mycket kantareller i år och då bör man använda dessa fantastiska smaksättare så mycket som möjligt. Detta är en lättlagad rätt som lagas på ca 1 timme. Orginalreceptet är hämtat från Allt om mat men då använder man brännvinsost. För 4 personer: 3 dl vetemjöl 125 g kallt smör i tärningar 3 msk kallt vatten Fyllning: 5 dl riven västerbottenost 4 ägg 2,5 dl grädde salt, svartpeppar Kantareller: 500 g kantareller 2 msk smör 0,5 dl hackad gräslök salt Gör så här: Pajskal: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjöl, smör och vatten i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och förgrädda i ugnen ca 10 minuter. Fyllning: Lägg osten på pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll över. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kantareller: Rensa svampen och skär i lagom bitar. Låt små kantareller vara odelade. Lägg i en stor stekpanna och stek tills vätskan kokat bort. Tillsätt smöret och stek svampen ca 10 minuter. Sänk värmen efterhand. Smaka av med salt, blanda

Lite mörk bild, men brödet längst till vänster är det så kallade Tyrolerbrödet som smakar Österrike enligt Jan Hedh i hans bok " Bröd ". Jag håller med! Jag älskar österrikarnas schwartzbrot och köper med mig kilovis när vi hälsar på "systra mi" i Anif utanför Salzburg. Men nu har jag faktiskt lyckats baka ett liknande själv. Jag har modifierat receptet en aning på grund av att jag glömde köpa jäst när jag gjort fördegen som bara skulle stå 15 timmar i rumstemperatur så jag fick ställa in den i kylskåpet och skjuta upp baket ett dygn men det gick lika bra. De högra två bröden är ett schweiziskt bröd som heter St Gallen Bürlibrot också det receptet hämtat ur Hedhs bok. Det brödet fick slutjäsa i kylskåpet i natt då jag inte orkade vänta på Tyrolerbrödet som stod i ugnen och jag hellre ville gå och lägga mig. Vi avsmakade båda bröden i morse och jag måste säga: Tyrolerbrödet vinner på grund av kumminsmaken. Maken och sonen tycker dock bättre om de bröd där inte kummin

Vegetariskt försöker vi äta åtminstonde en gång i veckan. Detta är en lättlagad vardagsrätt med säsongsaktuella råvaror. Receptet är ursprungligen hämtat från Allt om Mat men som vanligt lite modifierat. För 4 personer: 1 blomkålshuvud 6 potatisar 1 liter vatten 3 msk koncentrerad grönsaksfond 2 dl grädde 1 liter kantareller 1,5 msk smör Toast: 1 knippa dill 2 msk smör 8 skivor formfranska Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg i en gryta och häll på vatten och fond. Koka under lock i ca 10 minuter. Mixa slät med mixerstav och rör i grädden . Smaka av med salt och peppar. Toast: Mixa dillen med smöret. Bred på brödskivorna. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Stek kantarellerna tills vattnet försvinner. Lägg i smör och efterstek i ca 10 minuter, sänk värmen efterhand. Servera soppan toppad med kantareller och toasten på en tallrik vid sidan om. Kommentar: Smakkombinationen kantareller och dill är härlig, smakerna gi

Lördagens huvudrätt. Köpte laxen hos fiskhandlaren, tycker att den som säljs i vanliga affärer är ganska tråkigt. Absolut bäst är givetvis om man kan köpa direkt på ett rökeri. Till 4 personer: 600 g varmrökt lax Jordärtskockspuré: 800 g jordärtskockor 2 dl grädde 2 dl mjölk 1 tsk salt Inlagd gurka: 0,5 dl ättiksprit (12%) 1 dl strösocker 1,5 dl vatten 1 krm senapspulver 1/2 gurka Citronsenap: 0,5 dl stark, söt senap rivet skal från 1/2 citron 1 tsk limesaft Gör så här: Inlagd gurka: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och senapspulver så att sockret löser sig. Låt kallna. Skala gurkan och skär den i tunna skivor på längden. Lägg dem i ättikslagen. Jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Skär skockorna i mindre bitar. Kägg dem i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Koka under lock tills de är mjuka, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré med mixerstav. Smaka av med salt. Senap: Blanda senap, citronskal och limesaft. Kommentar: Koka skockorna medan fö

Lördag och lite mer tid för matlagning vilket emellanåt leder till två-rättersmeny. Eftersom dillen växer så det knakar i trädgården tänkte jag att denna soppa kunde passa som förrätt. Orginaleceptet är hämtat från Allt om mat men lite modifierat. Till 4 personer: 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 200 g potatis 1 msk olivolja 3 dl vatten 2 msk koncentrerad kycklingfond 4 dl mjölk 2 dl grädde 8 krondillsklasar 1 tsk salt Tillbehör: 50 g kräftstjärtar 50 g naturell färskost 4 skivor bröd Gör så här: Skala och tärna lök, vitlök och potatis. Fräs i olja i en kastrull. Häll på vatten, fond, mjölk och grädde. Tillsätt dillen. Koka under lock i ca 15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt. Hacka kräftstjärtarna och blanda dem med färskosten. Bred blandningen på bröden och servera till soppan. Kommentar: En lättlagad soppa som går utmärkt att servera medan huvudrätten görs klar. Härlig smak av dill som associerar till kräfttider.

Jag har tidigare skrivit att jag inte brukar variera mig när det gäller grillning så nu tänkte jag att det kunde vara dags. Plockade ganska mycket kantareller i söndags men i det här huset blir inte de så långvariga så i går morse tog jag bilen till skogen och plockade ihop de svampar jag behövde. Det är för varmt och plocka någon annan tid på dygnet nu. För 4 personer 600 g fläskfilé 1 dl rapsolja 1 tsk soja grillkrydda Rödvinssky: 3 dl vatten 2 dl rödvin 1,5 msk koncentrerad kalvfond 2 tsk maizena 1 msk portvin 0,5 msk soja salt, svartpeppar Tillbehör: 250 kantareller 1 liten röd lök salt, peppar 2 msk smör 1 tomat 4 finhackade salviablad Gör så här: Rör ihop olja, soja och grillkrydda. Lägg i köttet och låt marinera minst 1 timme. Tänd grillen med kol/briketter i ena halvan av grillen. Bryn filén över glöden, drag över till den svalare delen av grillen. Sätt i köttermometer och lägg på locket. Grilla till 68 grader innertemperatur. Låt vila minst 10 minuter i folie. Koka upp vattte

I går satte jag en surdegsbaguettedeg enligt eget recept och de blev helt ljuvliga till frukost så det receptet måste jag dela med mig av: 400 g vatten 275 g surdeg (faktiskt en blandning av levaindeg och rågsur) 600 g vetemjöl special 10 g honung 25 g havssalt Gör så här: Blanda samtliga ingredienser utom saltet Kör deten på mellanväxeln i 6 minuter Tillsätt saltet och kör 8 minuter Låt degen vila i bunken i 2 timmar Dela degen i fyra delar Vik ihop och rulla ut till baguetter Låt jäsa svalt 16-18 grader över natt(jag jäste dem ute för det var exakt 17 grader) På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader med bakstenen i Sätt in bröden och spraya vatten med en blomspruta och låt dem bli 96 grader inuti (ca 25 minuter) Jag sätter i en termometer på slutet. Den skall visa på 96 grader. Ta ut dem och lägg dem på galler och spruta ytterligare vatten på dem för att få dem så krispiga. Åh vad goda de blev! Godare än på Rute stenugnsbageri faktiskt. Mina blev dock inget snygga alls för degen blev li

En enkel vardagsrätt med tydliga italienska drag Till 4 personer 1 kilo tomater 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 3 sardeller 1 msk olivolja 1 dl rött vin 1,5 tsk salt 2 tsk muscovadosocker 2 krm nymald svartpeppar 1 msk tomatpuré Tillbehör 300 g pasta färsk basilika parmesanost Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finahacka sardellerna. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna och fräs lök, vitlök och sardeller utan att löken tar färg. Tillsätt tomater, vin, salt, socker, peppar och tomatpuré. Låt sjuda ca 10 minuter. Koka pastan al dente och servera med såsen, hackad basilika och hyvlad paremesan. Kommentar: Helt ok även om inte jublet steg högt vid middagsbordet. Tag gärna mer sardeller än vad som står i receptet. Jag är så barnsligt förtjust i dessa så jag åt upp det som var kvar i burken medan jag lagade maten, men såsen gör sig säkert bättre med hela burken. Testa och smaka av.

Ibland är det gott med "snabbmat". På hemvägen stannade jag till i Sjötorp vid Vänern och köpte med mig en rökt regnbåge. Kokade lite färskpotatis och slängde ihop en sås av sådant som fanns i kylskåpet. Så här gjorde jag såsen: * 2 msk majonäs * 2 dl gräddfil * En bunt finhackad gräslök * 2 msk Kalles kaviar * Salt, citronpeppar Kommentar: Såsen är som sagt en restsås, testa det som finns i kylskåpet och smaka dig fram. Visst kan det misslyckas men följ din intuition så blir det oftast riktigt bra och det mesta som inte blir det går att fixa till. Resterna skulle ändå slängas inom kort. Använd gärna hemgjord majonäs och citronpeppar utan smakförstärkare, finns bla på Krusmyntagården .

Skogens gula guld, i söndags gick jag och yngste sonen ut en sväng för att taxera våra kantarellställen. Vi hittade drygt 5 liter på knappt två timmar. Det var svettigt och mycket insekter men värt alltsammans. Kantareller är enormt enkelt att tillaga. Gör så här: Rensa svampen med kniv och borste. Skär större exemplar i bitar men låt de små vara som de är. Hetta upp en panna. Lägg i svampen. Fräs tills vätskan kokat in. Sänk värmen och tillsätt en genrös klick smör. Låt eftersteka i 10-15 minuter. Salta och tillsätt lite persilja mot slutet av stekningen. Fräs en smörgåsskiva hastigt i pannan på båda sidor. Lägg kantarellerna på smörgåsen och njut. Kommentar: En gudagåva! På det här sättet kan man tillaga ca 2,5 liter per stekning. Hittar man taggsvamp går den bra att ha med också.

Det här är ett recept från Allt om mat under rubriken "Mitt bästa recept" där läsare får skicka in sina favoritrecept. Detta är ett kanonrecpet, det enda jag ändrat mot orginalreceptet är att jag använder egna lasagneplattor i stället för cannellonirullar, byter ut gul lök mot schallottenlök, steker i smör i stället för olja och använder kalvfond istället för buljongtärning. För fyra personer: 8 lasagneplattor 2 mozzarellaoster (á 125 g) 1 burk ricottaost (250 g) 1/2 kruka basilika salt, svartpeppar Sås: 2 schallottenlökar 75 salami 1 msk smör 1 msk tomatpuré 1 msk flytande honung 2 krm cayennepeppar 400 g blandfärs 2 vitlöksklyftor 2 msk kalvfond 1 burk krossade tomater (400 g) 1 msk balsamvinäger svartpeppar 2 dl riven paremesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Mosa 1,5 mozzarella med en gaffel och blanda med ricotta. Hacka basilikan och blanda ner. Salta och peppra. Lägg en sträng av oströran på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en smor

Tanken med den här bloggen är egentligen att samla recept som är värda att återanvända. Denna rätt är egentligen inte en sådan men jag tror att det går att fixa till den så att den blir mycket god. Det som är felet är att det är alldeles för mycket citron i orginalreceptet, skal och saft från 1/2 citron. Jag har uteslutit det nedan, möjligen kan man tillsätta lite citronskal men först efter noggrann avsmakning. Citronen tog fullständigt över soppan och gjorde även att vinet, ett alsacevin, inte alls kom till sin rätt. Annars är soppan lättlagad, tar ca 30 minuter. För 4 personer 250 g laxfilé utan skinn 250 g sejfilé 300 g färska räkor 2 morötter 3 salladslökar 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 2 dl vatten 1 dl torrt vitt vin 2 msk konc fiskfond 1 tsk sambal oelek 1 tsk honung 1 knippa dill 1 knippa gräslök 2,5 dl grädde Salt, svartpeppar Gör så här: Skär fisken i ca 1,5 cm stora kuber. Skala räkorna. Skala och skär morötterna i tunna strimlor. Ansa och skär salladslökens nedre del i striml

En gubbröra är aldrig fel som förrätt eller vickning. För fyra personer 1 liten röd lök 3 hårdkokta ägg 1 burk ansjovisfiléer 0,5 dl finhackad dill 1 msk gräddfil 1 burk stenbitsrom Kavring Gör så här Skala och hacka ägg och lök. Hacka ansjovis och dill. Blanda ingredienserna och lägg på kavring. Kommentar: Härligt gott i alla sin enkelhet. Vill man göra det lite snyggare skär man bort kanterna på kavringen innan man lägger på röran. Avnjuts med fördel tillsammans med en välkyld öl och en snaps.

Trägen vinner heter det, förra fredagen gjordes ett mindre lyckat försök med bearnaiesås som ni kanske minns. Eftersom dragonen växer och frodas tänkte jag försöka igen och nu gick det riktigt bra. Det finns tre nyckelmoment i receptet : Låt smöret svalna något innan det vispas ned Ta av kastrullen när smöret skall vispas ned Gör såsen så den kan serveras direkt efter tillagningen, tar ca 20 minuter För 4 personer Biffar 500 g blandfärs 2 msk HP-sås 1 vitlöksklyfta 1 ägg 1 msk grädde salt & peppar 1 msk smör 1 msk olivolja Potatis 400 g färskpotatis 4-8 primörmorötter (eller valfri rotgrönsak) 3-4 vitlöksklyftor 2 msk olivolja salt Bearnaiesås Tillbehör 4 dl haricots verts 1/2 msk smör salt Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Potatis : Skrubba potatisen och skär i klyftor. Skala vitlöken. Blanda potatis, vitlök, olja och salt i en bunke och rör om. Lägg över i en långpanna. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter, rör om då och då och sänk värmen till 225 efter halva tiden. Biffar : B