Mat och vinbloggen

Inte rätt tid för pepparkakor men här kommer ett recept som inte går av för hackor. Jag har fått även detta recept av Christina och pepparkakorna blir supertunna och fantastiskt goda. 2 dl mörk sirap 2 dl vispad grädde 7 dl socker 8 hg vetemjöl (OBS:5 dl till degen och 3 till utbaketdetta är VIKTIGT annars blir de för stabbiga) 1,5 msk ingefära 250 gram smält smör 2,5 msk bikarbonat 1 hel flaska cedro Blanda mjöl, ingefära, socker och bikarbonat tillsätt smält smör och sirap och sist grädde och cedro. Låt degen ligga över natt eller mer i kylen. Baka ut kakor och Grädda i 150 grader ca 10-12 min

Igår när vi var insnöade så kom Christinas dajmrecept till användning för Calles lördagsgodis: 2 tsk kakao 2 msk mjölk 2 msk ljus sirap 1 dl socker 100 gram smör 3/4 dl hackad mandel Koka allt i en kastrull i 12-15 min. Häll upp i en form med smörat bakplåtspapper. Låt stelna något och skär i bitar. Doppa bitarna i choklad. Det blir gott om man blandar hälften mörk choklad och hälften ljus choklad. I orginalreceptet står det ljus blockchoklad. Jag tycker dock att det är godare att använda riktigt fin choklad.

I går var det dags för det kinesiska nyåret och då passar det väl bra med lite asieninfluerad mat så här på måndagskvällen. För fyra personer Ingredienser: 500 g fläskfilé 1 broccoli 1/2 purjolök 1/2 paprika 1 morot 1 dl torrostade jordnötter 1 dl créme fraiche 1 dl thai sweet chili sauce smör, rapsolja salt, peppar Gör så här: Bryn fläskfilen i smör, salta och håll den varm på svag värme. Dela broccolin i buketter, strimla purjolök och paprika, slanta moroten. Stek grönsakerna i olja några minuter. Blanda kött och grönsaker. Blanda créme fraiche med thaisåsen och rör ned i pannan. Koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över jordnötterna och servera med basmatiris. Kommentar: När jag berättade vad vi skulle äta idag fick det inte något direkt varmt mottagande, fläsk och sött och dessutom i kombination. När rätten var klar fick den mycket högt betyg så nu har vi lovat varandra att inte säga vad vi tycker om maten innan vi ätit den :) I går gjorde jag moussaka som i och

Jo, jag vet att det egentligen skall vara sjötunga med rödtungan är så god att den duger bra. I en riktig Walewska skall det också vara hummer och tryffel men i denna budgetvariant är det ersatt med champonjoner och kräftstjärtar. För 4 personer Ingredienser: 600 g rödtungefilé 1 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk konc fiskfond 0,5 + 0,5 dl grädde 4 msk + 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 äggulor 750 g potatis 200 g champinjoner Kräftstjärtar Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen mjuk. Tillsätt 0,5 dl grädde och 1 msk smör. Stöt potatisen och vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten och fond. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Salta och peppra. Häll över vinet och fonden. Täck med aluminiumfolie. Sätt i ugnen 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll över vätskan i en kastrull, reducera till 2 dl. Fräs 2 msk smör och 2 msk vetemjöl i en kastrull. Späd med den reducerade fonden och 0,5 dl grädde. Sjud i 3 minuter. Rör ned 1 äggula

Blev så glad när jag hittade både svensk lammkotlett och svensk lammfärs, oftast är det nya zeeländsk som står till buds och det är inget fel på dem men inte speciellt klimatsmart. För fyra personer Ingredienser: 8 lammkotletter 1 kilo små potatisar 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 röda paprikor 0,5 dl olivolja 1 tsk salt 1 röd chili, mortlad 1 dl torrt, vitt vin 250 g chorizo, strimlad 4 dl vatten Färsk rosmarin Gör så här: Skala och skär potatisen i grova bitar. Skala lök och finhacka vitlök. Kärna och tärna paprikan. Stek potatisen i olja i en gryta under omröring ca 10 minuter. Tillsätt lök och vitlök, stek med i 5 minuter. Blanda ner paprika, salt och chili, stek ytterligare 2 minuter. Tillsätt vin och chorizo. Koka 3 minuter. Häll på vatten. Sjud 10 minuter. Stek lammkottletterna med rosmarin i en grillpanna. Servera på varma tallrikar. Kommentar En alldeles lagom fredagsrätt, inte för svår och/eller tidskrävande men mycket god. Det var en härligt robust smak på potatisgrytan som pa

Torsdagen skulle egentligen bjuda på laxwallenbergare men då jag åt lax till lunch i kombination med att hustrun bakat surdegsbröd valde jag i stället ett sopprecept från Göran Nilsson, en av mina favoriter, i Borås Tidning. För fyra personer Ingredienser: Räkfond 1 kg räkor med skal 2 msk rapsolja 0,5 gul lök 1 liten morot 20 g rotselleri 2 msk tomatpuré 5 vitpepparkorn Soppa 1 skalad morot i tärningar 1 skalad palsternacka i tärningar 1 skald kålrot i tärningar 2 msk rapsolja 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 2 citrongräs 4 dl grädde Gör så här: Fond : Skala räkorna, spara skalen och lägg undan räkorna till soppan. Skala och skölj grönsakerna. Skär lök, morot och rotselleri i minder bitar. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med grönsakerna så att nästa alla vätska försvinner. Klicka ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt vitpepparkornen. Koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Sila. Soppa : Koka r

Lite omkastningar mot den planerade menyn, såg att kycklingen skulle marineras vilket passar bra när man jobbar hemma vilket var fallet idag för min del. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g kycklinglårfilé 2 citrongräs 1 schalottenlök 3 vitlöksklyftor 1 röd chilifrukt 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1 msk soja 1 msk ostronsås Jordnötssås: 60 g salta jordnötter 1 vitlöksklyfta 1 röd chilifrukt 1 dl kokosmjölk 1 msk hoisinsås 1 msk fisksås 1 msk strösocker 1 msk soja Gör så här: Skala bort det yttersta skalet på citrongräset och skär resten i mindre delar. Skala lökarna och skär i mindre bitar. Dela, kärna ur och hacka chilin. Mixa med olja med en stavmixer till en pasta. Blanda i fisksås, soja och ostronsås. Strimla kycklingen. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och massera in. Ställ kallt i minst 2 timmar. Jordnötssås: Hacka jordnötterna i matberedare. Skala och finhacka vitlök. Kärna hur och finhacka chilin. Fräs lök och chili i olja på låg värme ca 2 min. Tillsätt jordnöttern

Måndag och vardagen kryper på, varför då inte piffa upp kvällen med lite sydländsk mat. Ett recept av Markus Aujalay. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 vitlöksklyfta 3 msk vatten 2 msk ajvar relish (stark) 0,5 msk mald spiskummin 1 tsk torkad timjan 1 kruka bladpersilja finrivet skal från en halv citron salt, peppar Tzatsiki: 0,5 gurka 2 dl grekisk youghurt 1 vitlöksklyfta salt Tillbehör: 4 pitabröd 0,5 huvud isbergssallad 1 tomat 0,5 rödlök 4 kalamataoliver Gör så här: Tzatsiki: Riv gurkan och lägg den i ett durkslag. Strö på salt. Låt stå ca 10 minuter, pressa ur vattnet. Blanda med youghurt och pressad vitlök. Smaka ev av med salt. Blanda färsen med pressad vitlök, vatten, ajvar, kryddor, persilja, citronskal, salt och peppar. Forma färsen till 4 stora biffar, stek i grillpanna. Varmhåll i 100-gradig ugn. Skär upp sallad, tomat och rödlök. Stek pitabröden några minuter i grillpannan. Skär upp och låt var och en göra sin egen rätt. Kommentar: Som en vardagsrätt skall var

Slowfood är härligt, detta recept av Tareq Taylor är egentligen inte svårt men kräver planering. Till 4 personer Ingredienser: 1 kilo benfri högrev 1 morot 1 palsternacka 1 gul lök 1 vitlöksklyfta champinjoner 1 msk smör ca 3 liter vatten 3 lagerblad 5 svartpepparkorn 1 tsk salt Picklad blomkål: 1 litet blomkålshuvud (3-400 g) 0,5 dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 0,5 dl strösocker 3 lagerblad Rödvinssås: 0,5 dl balsamvinäger 1 msk strösocker 1 dl rött vin 2,5 dl silad buljong 2 tsk Maizena salt, peppar Stomp: 750 g mandelpotatis 150 g chévreost 1 kvist rosmarin 0,5 dl grädde salt Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Skär högreven i två avlånga bitar. Bryn i smör i gjutjärnsgryta tills den fått fin färg. Skala morot, palsternacka, lök och skär i stora bitar. Skala vitlöksklyftan. Koka upp vattnet. Häll vattnet över köttet. Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen i 12-13 timmar. Ta upp köttet och rulla in i plastfolie. Ställ kallt. Reducera buljongen till 0,5 l. Sila. Stomp : Skala och koka pota

Ett utmärkt komplement till lördagens snacks är en ostbricka. Jag har valt följande ostar: Parmesan Bondmoran från Gäsene Chevre Fetaost Jag tärnar all ost utom parmesanen som hyvlas. Lite svartpeppar på hushållsosten, lite rosmarin på fetan, några kalamataoliver, lite körsbärstomater och några salladsblad. Enkelt och gott.

Detta är en variant på filé Oscar , fast kalvfilén är utbytt mot oxfilé och varken hummer eller tryffel finns bland ingredienserna. För 4 personer Ingredienser: 4 oxfilémedaljonger á 150 g 8 schalottenlökar 1 msk + 1 msk smör 8 körsbärstomater 1 bunt färska sparrisar salt, peppar Madeirasås: 1 schalotten lök 1 msk smör 3 dl vatten 1 msk konc kalvfond 0,5 dl rött vin 0,5 dl madeira 4 kvistar timjan 4 svartpepparkorn 1 tsk maizena Mandelpotatispuré: 1 kg mandelpotatis 50 g smör 1 citron, saft och rivet skal 1 tsk torkad dragon salt, peppar Gör så här: Skala schalottenlökarna. Stek dem långsamt i 1 msk smör i ca 15 minuter. Skär ett kryss i tomaterna. Skålla i kokande vatten ca 10 sek. Ta av skalet och låt steka med schalottenlöken. Dra av värmen. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten ca 4 minuter. Skölj och lägg i isvatten. Sås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll i vatten, kalvfond, madeira och kryddor. Koka ihop och reducera till hälften. Red av med ma

Skaldjur är alltid gott, här ett ganska enkelt recept som passar bra en fredagkväll. För fyra personer Ingredienser: 1 nät blåmusslor 400 g handskalade, färska räkor 1 dl torrt vitt vin 2 msk rapsolja 8 soltorkade tomater i olja Olivolja 75 g pinjenötter 1 kruka basilika 50 g parmesanost färsk pasta 2 dl kalamataoliver 2 tsk kapris Gör så här: Förbered pastan . Skrubba musslorna, släng de som är öppna. Fräs med 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Häll på vin och koka under lock i 5 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Varmhåll. Stek räkorna i 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Varmhåll. Mixa tomaterna med lite olivolja. Stöt pinjenötter och basilika i en mortel. Riv parmesanosten. Blanda tomater, pinjenötsblandningen och ost. Koka pastan och tillsätt tomat- och pinjenötsblandningen, kapris och oliver. Servera med skaldjuren. Kommentar: Inte dumt alls. Fungerar säkert med torkad pasta också men det blir inte lika bra, om ni inte gör pastan själva så