Mat och vinbloggen

Ett enkelt recept som är gott till mycket, ffa fisk. Hemligheten är den hemgjorda fonden . Ingredienser 2 msk smör 3 msk finhackad gul lök eller schalottenlök 2 dl torrt vitt vin 1 msk vetemjöl 4 dl egen fiskbuljong 2 dl grädde salt, vitpeppar Gör så här Fräs lök och smör i en kastrull. Häll på vin, reducera till hälften. Pudra över vetemjöl, rör om. Tillsätt fiskbuljong under omröring. Tilsätt grädde, smaka av med salt och vitpeppar. Sjud till önskad konsistens, ca 10 minuter.  Sila. Blanka av med 1-2 msk smör. Vill du ha en fluffig sås mixar du.

Det blir mycket, mycket bättre med egen fond, det som blir över fryser man in och tar fram när man behöver det... Ingredienser 500 gr fiskskrov från tex plattfisk eller torsk 1,5 liter vatten 1 gul lök 100 gr rotselleri 0,5 purjolök 3 stjälkar persilja 1 lagerblad 1 tsk salt 5 vitpepparkorn Gör så här Skölj fiskskorvet, lägg i en stor kastrull, täck med vatten. Koka upp och sänk värmen. Skumma. Hacka löken, rotsellerin, purjolöken och persiljan. Tillsätt i grytan tillsammans med kryddorna. Sjud 10 minuter, ta av värmen. Låt dra minst 30 minuter. Sila.