Mat och vinbloggen

Ingen bild, trodde kanske inte det var så gott som det faktiskt var.... Ingredienser: 4 st färska kycklingfiléer 1 paket ekologisk bacon 1 burk Creme Fraiche 1 liten lök 1 näve torkade trattkantareller 3 msk ketchup 2 msk thai sweet chili sås 100 gr riven parmesan 1 msk smör salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra filéerna. Linda bacon runt om. Bryn i smör. Lägg i ugnsfast form. Sätt in i ugnen 30 minuter. Hacka löken. Stek i smör. Tillsätt trattkantarellerna mot slutet. Blanda creme fraiche, lök- och svampblandningen, ketchup, sweet chilisås och lite riven ost Fördela blandningen på filéerna. Strö på resten av osten. Låt gå färdigt i ugnen i 5 minuter. Servera med ris och en grönsallad. Kommentar: Ganska mycket 80-tal men ack så gott, eller varför skulle det inte vara gott för att det är 80-tal? Jag är, som jag tidigare påpekat, inte så förtjust i kycklingfilé och förra söndagen lagade jag något som iof uppskattades av familjen men jag kunde inte äta upp mi...

Jag är egentligen inte så förtjust i kyckling, speciellt inte kycklingfilé, tycker det är lite torrt, men i bland går det att göra riktigt gott. Har länge letat efter ett bra recept på ungstekt kyckling och hittade ett häromdagen. Ingredienser: 1 färsk urtagen kyckling 30 g smör 2 msk olivolja 1 msk soja timjan 1 morot 1 gul lök Sås: 1 schallottenlök 2 dl kycklingbuljong, vatten + fond 3 dl grädde Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader Skölj kycklingen och torka torr med hushållspapper Smält smör och olja med soja och timjan i en stekgryta Salta kycklingen och pensla med det smälta smöret Bryn kycklingen i stekgrytan, lägg i morotsbitar och skivad lök Ställ in kycklingen med bröstet uppåt i ugnen i 45-60 minuter, ös var 10:e minut Ta upp och låt vila i folie Sås: Sila stekskyn i en såskastrull, tillsätt hackad schallottenlök och buljong, reducera till hälften, tillsätt grädden och 3 msk smör, låt puttra 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar Servera på varma tallrikar med kokt potati...

En rätt som jag älskar och alltid äter när jag kommer till Österrike är Backhuhn eller Backhändl som är en friterad urbenad kyckling med samma skorpa som det är på Wienerschnitzel. På det stället där vi tog bilden här ovan serveras det med en potatissallad samt Kürbisvollkernöl, en grön olja som är lite speciell i smaken. Den görs av Pumpafrön. Man behöver dock inte den oljan för att rätten ska komma till sin rätt. Man kan äta den med en grönsallad för här är det kycklingen som är speciellt god. Obs att man köper en kyckling av god kvalitet tex färsk majskyckling. De frysta filéerna går naturligtvis att använda men kycklingen kommer inte till sin rätt då de inte har mycket smak. Det är relativt enkelt att göra denna rätt. Man behöver: Hel färsk kyckling eller kycklingfileer. (Beräkna en halv kyckling per person eller tre små filéer) salt peppar mjöl 2 ägg ströbröd fett till fritering gärna olja och en klick smör. Gör så här: Bena ur kycklingen och tag bort skinn och fett eller välj fi...

Lite omkastningar mot den planerade menyn, såg att kycklingen skulle marineras vilket passar bra när man jobbar hemma vilket var fallet idag för min del. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g kycklinglårfilé 2 citrongräs 1 schalottenlök 3 vitlöksklyftor 1 röd chilifrukt 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1 msk soja 1 msk ostronsås Jordnötssås: 60 g salta jordnötter 1 vitlöksklyfta 1 röd chilifrukt 1 dl kokosmjölk 1 msk hoisinsås 1 msk fisksås 1 msk strösocker 1 msk soja Gör så här: Skala bort det yttersta skalet på citrongräset och skär resten i mindre delar. Skala lökarna och skär i mindre bitar. Dela, kärna ur och hacka chilin. Mixa med olja med en stavmixer till en pasta. Blanda i fisksås, soja och ostronsås. Strimla kycklingen. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och massera in. Ställ kallt i minst 2 timmar. Jordnötssås: Hacka jordnötterna i matberedare. Skala och finhacka vitlök. Kärna hur och finhacka chilin. Fräs lök och chili i olja på låg värme ca 2 min. Tillsätt jordnöttern...

Känner att det var ett tag sedan jag skrev något om vardagsmat, som egentligen kanske är lika viktig eller viktigare än den lite mer festliga helgmaten. Denna rätt står det i receptet att det tar 30 minuter att göra vilket är en ren lögn eftersom bara kycklingen skall stå inne i just den tiden men räkna med en timme så har ni lite marginal och vad är egentligen en timme i köket i stället framför TV:n? För 4 personer Ingredienser: 4 kycklingfiléer 50 g riven Västerbottenost 2 msk Dijonsenap 2 dl öl av portertyp 1 nypa salt Potatismos 800 g potatis 0,5 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk smör 1 ask kryddkrasse salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Blanda ost och senap. Skär en ficka i kycklingfiléerna och lägg i blandningen. Fäst med tandpetare. Salta Häll ölet i en ugnsfast form. Lägg i kycklingen. Ugnsstek i 30 minuter. Ös några gånger. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med en potatisstomp. Häll i grädde och mjölk, lägg i smöret. Kör med elvisp. Tillsätt kryddkrasse. Smaka av med ...

Gårdagen skulle bjuda på Plaki, en grekisk fiskrätt, men sent om sider insåg även jag att det faktsikt var trettondagsafton så det blev en nötytterfile med ungsbakad potatis och portvinssås. Trettondagen var vikt för kalkon men gick det att hitta en kalkon i Borås eller Karlstad? Svaret är nej, mer urplockade affärer än de efter jul- och nyårshelg verkar inte gå att hitta. Äter folk bara sallad och bönor nu? Hade en kyckling i frysen så det fick duga till att laga fylld kyckling serverad med potatisgratäng, marsalasås, tanbärschutney och brysselkål. För 4 personer Ingredienser: 1 hel kyckling 1 msk smör Fyllning 150 g champinjoner 1/2 rödlök 1 msk smör 75 g rökt sidfläsk 1 msk färsk timjan 1,5 dl grädde 50 g rivet vitt bröd salt, peppar Marsalasås 1 msk smör 1/2 rödlök 3 dl marsalavin 1 dl rödvin 1/2 dl kalvfond 1 msk tomatpuré 1 tsk torkad timjan 1/2 msk maizena Tranbärschutney 75 g tranbär 0,25 dl strösocker 0,25 dl marsalavin rivet apelsinskal 1 kanelstång Brysselkål 250 g brysselk...

Dåligt med inlägg i helgen men det beror på att i fredags hade jag och yngste sonen grabbkväll med besök i Boråshallen där stadens basketstolthet spelade. Innan detta avnjöt vi färdiggrillade kamben och Ica Byttorps härliga potatissallad, gott men inte mycket att skriva om på en matblogg. I lördags var vi bortbjudna till äldsta dottern med pojkvän och fick fantastiskt god mat, till förätt Bresaola-skinka med en ljuvlig sås och efter det en härligt rätt med fläskfilé och perfekt tillagad ugnspotatis och det hela avslutades med en god dessert, snart ligger man i lä där. I söndags tillagade jag en ganska gräslig lammfärsrätt som jag inte tänker skriva mer om än så, om man inte misslyckas ibland är det svårt att lyckas. Sålunda lite matlagningsabstinens vilket gjorde att måndagsmaten kanske blev lite mer än måndagsmat, eller varför egentligen? God mat kan väl få förgylla även om det är en mörk novemberkväll, kanske det rent av är det då man behöver den som bäst? För fyra personer Ingredie...

Veckans matsedel består av recept hämtade från internet. Gårdagens halstrade gös, som egentligen skulle varit torsk, blev inte alls bra så den slipper ni receptet på. Enda behållningen av denna var vinet som var skapligt, Mâcon-Village , lite skarpt i början men med en god och mjuk eftersmak och dessutom väl prisvärt. I fredags var vi ute och åkte en sväng och besökte då Sveriges antagligen bästa vägkrog, Laxbutiken i Falkenberg (finns tydligen i Ljungskile också), vi har ätit där innan och har ni inte testat den och har vägarna förbi så gör det. Deras rimmade lax med dillstuvad potatis är ljuvlig. Dagens recept är hämtat från Guldfågelns hemsida. Att bräsera innebära att bryna innan man låter rätten bli färdig i någon form av vätska under lock. För 4 personer: Ingredienser: 1 färsk kyckling 1 msk vetemjöl 150 gr svamp, kantareller eller champinjoner 150 gr schalottenlök, skivad 2 pressade vitlöksklyftor 1 paket bacon 3 dl rödvin 2 dl vatten 1 msk koncentrerad kycklingbuljong 2 msk to...

Det är svårt att misslyckas med lasagne, de flesta varianter blir bra. Här kommer en som är hämtad från Allt om mat Till 4 personer: 3 kycklingfiléer 1 msk + 1tsk olivolja 2 tsk grillkrydda 350 g färsk spenat 3 dl grädde 2 dl torrt vitt vin 250 g färska lasagneplattor 3 dl riven vällagrad ost, tex prästost eller Västerbotten 2 dl riven parmesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingen i smala strimlor. Fräs strimlorna i 1 msk olja ca 5 min. Strö över grillkryddan. Ställ undan. Fräs spenaten i tsk olja under omrörning till all vätska kokat in. Koka ihop grädde och vin i en kastrull ca 5 min. Häll lite vinsås i bottnen på en ugnssäker form. Varva lasagneplattor med kyckling, spenat, den lagrade osten och vinsås i formen. Avsluta med ett lager lasagneplattor och vinsås på det. Strö över parmesanosten. Gratinera i ca 20 minuter. Kommentar: Gott! Slår inte klassisk lasagne eller fisklasagne men värt att testa, jag försöker som jag tidigare nämnt att ...

Varken kyckling eller citron tillhör mina favoriter i matlagningen men som vardagsrätt fungerar den här alldeles utmärkt. Räkna med att det tar ca 30 minuter att slänga ihop. Till 4 personer 3-4 lårkycklingfiléer 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 msk grovhackad färsk oregano 1 msk olivolja 300 g pasta, tex bavette 1 gul paprika 3-4 tomater 200 g fetaost Dressing: 0,5 dl olivolja 0,5 dl pressad citron 1 tsk torkad oregano Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skär kycklingen i bitar, ca 2 * 2 cm. Blanda dem med salt, peppar, oregano och olja. Hetta upp en stekpanna och bryn bitarna runt om. Lägg över dem i en långpanna. Efterstek i ugn till kycklingen är klar, ca 10-15 minuter. Koka pastan al dente. Kärna ur paprikan. Skär alla grönsaker i stora bitar. Lägg i en bunke och smula i osten. Blanda ihop dressingen i en kastrull och värm. Lägg i pastan och kyckling i bunken, häll över dressingen, rör om och lägg upp på serveringsfat. Kommentar: Jag har nog skrivit det innan men jag föredr...

Lillelördag och man kan äta lite extra gott.... Jag som har förmånen att arbeta hemifrån några dagar i veckan kan förbereda rätter som den här men det går givetvis lika bra att göra det på morgonen eller kvällen innan. För 4 personer Ingredienser : 8 lårkycklingfiléer Youghurtmarinad 1 dl turkisk youghurt, 10% 3-4 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad bladpersilja 2 msk färsk, finhackad timjan salt och peppar Grönsakspytt 1 squash 1 tomat 6 salladslökar 1 finhackad röd chilifrukt olivolja salt och peppar Limesås 1 dl turkisk youghurt, 10% rivet skal av 1 lime 1 pressad vitlöksklyfta salt och peppar Gör så här : Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i kycklingfiléerna. Täck med plast och ställ kallt i minst 4 timmar. Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 250 grader grill. Trä upp kycklingfiléerna på träspett. Grilla i ugnen ca 15 minuter, vänd efter halva tiden. Skär alla grönsaker i bitar. Ta bort kärnorna ur chilifrukten och finhacka. Fräs grönsake...

Först hade jag tänkt göra denna rätt en vardagskväll men som tur var blev det en fredagsrätt i stället. Den tar ganska lång tid, räkna med en timme eftersom det är lite pyssel med kycklingen och såsen skall ha god tid på sig för att bli bra, och är nog lite väl lyxig för en vardag men den är lättlagad och mycket god! 4 personer 4 kycklingfiléer 150 g mozzarellaost 2 krukor basilika 2 dl vitt vin 5 dl kycklingbuljong 5 dl vispgrädde smör salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader Snitta kycklingfiléerna och fyll dem med basilikablad och mozzarellabitar. Bind med steksnöre och stek i smör tills de fått en vacker färg. Salt, peppra och lägg över i en smord form, ta bort steksnöret. Mixa resten av basilkan med vinet till en slät grön sås, reducera till hälften. Tillsätt grädden och låt koka tills den får en krämig konsistens, minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och tillsätt några matskedar smör före serveringen Färdigbaka kycklingen i ugnen tills innertemperaturen är 68 ...

Idag körde vi ett till recept från veckans Buffé. En maträtt som bara tar 20 minuter att laga och det är ju perfekt till vardags. Det var liksom gårdagens korvgryta lite lagom Thai-touch på för oss som inte är helt sålda på thaimat. Det påminner starkt om mammas dillkött med sursöt sås som man fick en gång i veckan när man var liten och enligt vår smak var detta några snäpp bättre. Betyg blir en 4 om jag får bestämma. Ingredienser till 4 personer 500-600 g kycklingfilé 1 gul lök 1 morot 3 msk vetemjöl 5 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning 1 liten burk kokosmjölk (165 ml) 1 msk ättikspril (12%) 2 msk sweet chilisås 1 1/2 dl hackad dill Gör så här: Skala och skiva lök och morot tunt. Skär kycklingen i 2 cm breda strimlor. Stek kyckling, lök och morot i 2 msk smör i 3-4 minuter. Strö över mjölet. Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör om. Låt koka i 5 minuter. Blanda i kokosmjölk, ättika, sweet chilisås och 1/2 tsk salt. Tillsätt dillen strax före servering. Servera med pressad potatis.

Att tillaga hel kyckling i ugn tar rent tidsmässigt lite längre tid, men rent arbetsmässigt kräver det minimalt med arbetstid, så bara man ändå är hemma (som maken var idag) så är det billigare att köpa en hel kyckling och tillaga själv i ugnen. Vi köper färsk kyckling som är bättre än den frysta, men å andra sidan så är den frysta kycklingen ibland mycket billig på extrapris och då kan man ju passa på att köpa några stycken och förvara i frysen. Denna rätt får mycket tack vare såsen och rotfrukterna ett mycket högt betyg för att vara en vardagsrätt. (Givetvis platsar den även i helg och bjudsammanhang med en sallad till) Till 4 personer: 1 hel färsk kyckling färska örter 3-4 klyftor vitlök salt peppar 1 citron rödlök (kan uteslutas) morötter palsternackor potatis smör fond + vatten sås : Sky från kycklingen 2 dl creme fraiche 1 dl grädde salt soja 1 msk svartvinbärsgele (man också ta cherry) Gör så här : Blanda en rejäl klick smör med örterna,(gärna rosmarin oregano och basilika)pres...