Mat och vinbloggen

En rätt som jag älskar och alltid äter när jag kommer till Österrike är Backhuhn eller Backhändl som är en friterad urbenad kyckling med samma skorpa som det är på Wienerschnitzel. På det stället där vi tog bilden här ovan serveras det med en potatissallad samt Kürbisvollkernöl, en grön olja som är lite speciell i smaken. Den görs av Pumpafrön. Man behöver dock inte den oljan för att rätten ska komma till sin rätt. Man kan äta den med en grönsallad för här är det kycklingen som är speciellt god. Obs att man köper en kyckling av god kvalitet tex färsk majskyckling. De frysta filéerna går naturligtvis att använda men kycklingen kommer inte till sin rätt då de inte har mycket smak. Det är relativt enkelt att göra denna rätt. Man behöver: Hel färsk kyckling eller kycklingfileer. (Beräkna en halv kyckling per person eller tre små filéer) salt peppar mjöl 2 ägg ströbröd fett till fritering gärna olja och en klick smör. Gör så här: Bena ur kycklingen och tag bort skinn och fett eller välj fi...

Denna jättegoda rätt lagade maken igår och den får betyg 5! Ingredienser 4 portioner 500 g fläskfilé 5-6 soltorkade tomater 1/2 kruka basilika 50 g färsk parmesan salt och peppar 1 pressad vitlöksklyfta 4 skivor parmaskina smör/olivolja Balsamsås 2 dl grädde 2 msk balsamvinäger 1 msk kycklingfond 2 pressade vitlöksklyftor salt och peppar Gör så här: Sätt ungen på 225 grader. Putsa fläskfilén från senor ohg gör ett snitt längs hela filén. Grovhacka tomaterna, hacka basilikan och riv parmesanosten. Blanda alltsammans med vitlöken och lägg i snittet. Salta och peppra. Linda parmaskinkan runt filén. Bryn filén runt om i smör och olivolja i en stekpanna och sätt sedan in den i ugnen i ca 15 min. Blanda grädda, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök i en kastrull. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Skiva upp den helstekta filén i lagom stora skivor och häll på såsen. Serveras med en god grönsallad. Om man inte går på diet så äter man med fördel klyftpotatis till denna ...

Att tillaga hel kyckling i ugn tar rent tidsmässigt lite längre tid, men rent arbetsmässigt kräver det minimalt med arbetstid, så bara man ändå är hemma (som maken var idag) så är det billigare att köpa en hel kyckling och tillaga själv i ugnen. Vi köper färsk kyckling som är bättre än den frysta, men å andra sidan så är den frysta kycklingen ibland mycket billig på extrapris och då kan man ju passa på att köpa några stycken och förvara i frysen. Denna rätt får mycket tack vare såsen och rotfrukterna ett mycket högt betyg för att vara en vardagsrätt. (Givetvis platsar den även i helg och bjudsammanhang med en sallad till) Till 4 personer: 1 hel färsk kyckling färska örter 3-4 klyftor vitlök salt peppar 1 citron rödlök (kan uteslutas) morötter palsternackor potatis smör fond + vatten sås : Sky från kycklingen 2 dl creme fraiche 1 dl grädde salt soja 1 msk svartvinbärsgele (man också ta cherry) Gör så här : Blanda en rejäl klick smör med örterna,(gärna rosmarin oregano och basilika)pres...

Idag gjorde maken en underbart god rätt som faktiskt påminner mycket om viltlax i smakerna. Receptet är hämtat från veckans Land.(som vanligt byter vi ut så vi endast använder rena råvaror som smör och grädde annars har vi inte gjort några förändringar från orginalreceptet.) Till 4 pers 600 gr fläskfilé 1 purjolök smör salt nymalen svartpeppar 2 1/2 dl grädde 2 msk viltfond med kantarell 1/2 tsk kinesisk soja 8 krossade enbär 3 msk rönnbärselé Till servering kokt eller pressad potatis kokta grönsaker Vi valde att ta pressad potatis och gröna ärter som vi tyckte passade bäst. Gör så här: 1. Putsa filén fri från senor och hinnor och skär den i skivor. 2. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar 3. Tillsätt grädde, fond, soja och enbär. Koka grytan sakta under lock cirka 5 minuter 4. Blanda i purjolök och gelé och koka ytterligare cirka 5 minuter. En snabblagad rätt som passar som bjudrätt med god smak av enbär.

Följande recept som också är taget från tidningen Allt om mat provade maken idag och det var en höjdare vill jag lova. Köttet som han köpt hem från vår lokale Ica-handlare var underbart mört och med den goda såsen och potatisgratängen till får rätten en 5:a utan tvekan! Vi har gjort om receptet från 8 personer till 4 Personer 600 g hel oxfilé steksnöre salt, peppar smör Portvinssås 1 schalottenlök smör 1/4 dl balsamvinäger 1 1/2 dl portvin 1/4 dl konc oxfond med rödvin (Bong) 1/2 dl vatten 1 tsk tomatpuré timjan 1 1/2 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos1 tsk Maizzena majsstärkelse smör Grönsaker 150 k sockerärter 2 salladslökar smör Gör så här: 1.Sås: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk. 2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk. 3. Hetta upp såsen i en kastsrull. smaka av med gelé eller äpelmos. Rör ut ma...

Mitt eget påkommna recept är en gammal favorit som jag gärna delar med mig av. Lenas fyllda fläskschnitzlar Till 4 pers 6-8 hg fläskschnitzel 4-8 skivor serannoskinka eller annan kallrökt skinka 4-8 skivor lagrad ost 1 dl olja till stekningen Till paneringen: mjöl 2 ägg blandat med torkad basilika och en pressad vitlöksklyfta. ströbröd Gör så här: 1.Banka fläskschnitzlarna på båda sidorna. 2.Lägg en skiva skinka och en skiva ost på varje schnitzel. 3.Vik ihop schnitzlarna och vänd dem först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. 4. Häll ca 1 dl rapsolja i en traktörpanna eller gjutjärnspanna och hetta upp oljan. 5.Stek schnitzlarna på ganska hög värme på båda sidorna och lägg över dem i en ugnsfast form utan lock och lägg in dem succesivt i ugnen. 6.Servera till kokt ris och en god sallad eller ärtor.