Mat och vinbloggen

Recepten är hämtade från Allt om Mat och Buffe och är inte speciellt komplicerade. Det som är bra är att ganska mycket går att förbereda dagen innan. Förätt: Gratinerad hummer Ingredienser 2 frysta hummrar 2 schalottenlökar 6 skogschampinjoner 2 msk smör 1 tsk portvin 1 dl hackad dill 1 krm cayennepeppar 1 tsk Maizena 1,5 dl vispgrädde 1 dl riven parmesanost salt Gör så här Sätt ugnen på 250 grader. Dela hummern genom att sätta i kviven bakom huvudskölden och dela rakt igenom, vänd sedan hummer och dela huvudet. Plocka bort magsäcken och tarmen. Knäck klorna med en nötknäppare. Plocka ur kött ur klor och kropp och skär i minder delar. Skala och finhacka löken. Skiva svampen. Fräs i 2-3 minuter i smör. Rör i portvinet. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över Maizena. Häll på grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg hummerskalen i en ugnsfast form. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över paremesanosten. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Ko...

Efter en vinterpromenad och en sväng till staden infann sig en äkta lördagskänsla trots alla helgdagar. Som meny var en tvårätters inplanerad och som inledning ett Tore Wretmans-recept, Créme Ninon med hummerröra. För 4 personer Ingredienser: 600 g frysta ärtor 2 schalottenlökar 2 msk konc kycklingfond 8 dl vatten 1,5 msk vetemjöl 1,5 + 1 msk rumsvarmt smör 1 tinad, fryst hummer 3/4 dl grädde 0,5 msk riven pepparrot 0,5 dl créme fraiche 0,5 msk färskpressad citron + 1 tsk finrivet skal 2 dl torrt mousserande vin Salt och peppar Gör så här: Skala och finhacka löken. Fräs i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt ärtorna, låt koka upp och koka i 1 minut. Mixa med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda vetemjöl och 1,5 msk smör, en sk Beurre manié, rör ut i lite av soppan och red av. Låt koka i ca 3 minuter, smaka av med salt och peppar Vispa grädden. Pilla ut köttet ur hummern och hacka. Blanda hummer med pepparrot, créme fraiche, citronsaft, citronskal och grädd...

Förrätt : Skaldjurstallrik med löjrom och citroncréme Till fyra personer: 2 humrar 4 pilgrimsmusslor 2 krm salt 1 msk + 1 msk olivolja 4 msk löjrom 50 gram salladsskott Citroncréme: 1 msk pressad citron 1 tsk dijonsenap 1 äggula 1dl solrosolja 1 dl olivolja 2 krm salt Tillredning: 1.citroncréme: Vispa samman citron, senap och äggula. Tillsätt de båda oljesorterna droppvis under ständig vispning. Salta och ställ citroncrémen i kylen. 2.Ta köttet ur humrarna och skär det i mindre bitar. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem på högsta temperatur i 1 msk olivolja ca 1 minut på var sida. 3.Lägg eller spritsa citroncréme på tallrikarna. Lägg på pilgrimsmussla, hummerkött, löjrom och salladsskott. Ringla över 1 msk olivolja. Passande vin till: Chardonnay eller chablis Varmrätt : Oxfilé med tre såser med fraspotatis Till 4 personer: 12 små bitar oxfilé (á ca 50 gr eller 150-200 kg per person) 2 msk smör 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar Snabb bearnaise: 1 scharlottenlök, finhackad 2 msk finha...