Nyårsmiddag 2012

Av -
Recepten är hämtade från Allt om Mat och Buffe och är inte speciellt komplicerade. Det som är bra är att ganska mycket går att förbereda dagen innan.

Förätt: Gratinerad hummer


Ingredienser

  • 2 frysta hummrar
  • 2 schalottenlökar
  • 6 skogschampinjoner
  • 2 msk smör
  • 1 tsk portvin
  • 1 dl hackad dill
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk Maizena
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 dl riven parmesanost
  • salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Dela hummern genom att sätta i kviven bakom huvudskölden och dela rakt igenom, vänd sedan hummer och dela huvudet.
  3. Plocka bort magsäcken och tarmen.
  4. Knäck klorna med en nötknäppare. Plocka ur kött ur klor och kropp och skär i minder delar.
  5. Skala och finhacka löken. Skiva svampen. Fräs i 2-3 minuter i smör. Rör i portvinet.
  6. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över Maizena. Häll på grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg hummerskalen i en ugnsfast form. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över paremesanosten. Gratinera i ugnen ca 5 minuter.

Kommentar

Jag brukar inte vara så imponerad av hummer, smakar mest som en jättestor torr räka, men det är var gott, riktigt gott. Egentligen skall det vara sherry istället för portvin men det gick utmärkt att byta. Till detta drack vi ett glas Procecco ur en flaska som vi köpte i Proseccons huvudstad, nåja stad och stad, kanske mer by, Valdobbiadene. Kommer ni dit så åk till torget, går inte att missa, i ena hörnet finns det en liten vinbutik som har allt ni kan önska i Prosecco-väg och även andra viner.Resten av flaskan sparades till tolv-slaget.

Huvudrätt: Oxfilé med gräddkokt kål, murklor och rödvinssås

 

Ingredienser

  • 600 gr oxfilé i bit.

Gräddkokt kål och murklor

  • 5 dl grädde
  • 1 stjärnanis
  • 4-500 gr savoj- eller spetskål
  • 1 burk murklor (100 gr avrunnen vikt)
  • 1 finhackad schalottenlök

Rödvinssås

  • 100 gr rotselleri
  • 1 liten morot
  • 1 liten rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk chilisås
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl balsamvinäger
  • 3 dl rödvin
  • 2 msk konc kalvfond
  • 4 dl vatten
  • 2 msk rödvinbärsgelé
  • 1 msk Maizena
  • 1 msk smör

Gör så här

Sås

  1. Gör såsen dagen innan. Skala och grovhacka selleri, morot, rödlök och vitlök.
  2. Hetta upp oljan i en kastrull. Bryn grönsakerna utan att de bränns. Håll på vinägern. Rör om tills vätskan får en sirapsliknande konsistens.
  3. Häll på rödvinet. Reducera till 1/3. Tillsätt kalvfond och vatten. Koka 20 minuter.
  4. Rör ned gelén. Rör ut Maizena i lite vatten och red av. Smaka av med salt och peppar.
  5. Sila av och ställt kallt.
  6. Före serveringen montera såsen med 1 msk smör.

Gräddkokt kål

  1. Koka upp grädde och stjärnanis. Reducera till hälften. Låt svalna och ta upp stjärnanisen.
  2. Skär kålen i mindre bitar.
  3. Skölj murklorna väl och skär i mindre bitar.
  4. Fräs murklor och lök några minuter i smör och olja.
  5. Tillsätt kålen och värm ca 5 minuter. Blanda i grädden. Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Bryn köttet runt om.
  3. Tillaga i ugn till 52 grader.
  4. Låt vila och skär upp i skivor.

Kommentar

Någon gång kanske även jag skall våga frångå principen att äta oxfilé på nyårsafton men varför egentligen? Det är så syndigt gott kött.... Den här rätten känns ganska fräsch, jag glömde att förvälla kålen vilket jag tror blev bra, det blev krispigt och fräscht. Som vin drack vi ett favoritvin som tyvärr inte finns att få tag på i Sverige. När ni kommer till Valpolicella skall ni åka till byn San Pietro in Cariano och besöka vinfabrikanten Bonazzi. Vårat favoritvin, som märkligt nog inte är speciellt dyrt, heter San Nicola. De har även utmärkta Amaroneviner och Grappa.

Dessert: Chokladterrin med pekanötter, Dulce de leche och bananglass


Ingredienser:

  • 150 g mörk 70% choklad
  • 75 g smör
  • 3/4 dl ljus sirap
  • 1/2 dl grädde
  • 1 msk mörk rom
  • 1 ägg
  • 1 krm salt
Dulce de leche:
  • 1 burk kondenserad mjölk
Kanderade nötter:
  • 1 dl pekannötter
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk vatten
Bananglass:
  • 1 banan
  • 1/2 msk pressad citron
  • 3/4 liter vaniljglass

Gör så här:

  1. Smält chokladen med smöret. Tillsätt sirap, grädde, rom, ägg och salt under omrörning. Häll över i en form klädd med plastfolie. Ställ kallt i minst 12 timmar
  2. Koka burken med den kondenserade mjölken under lock i två timmar. Låt svalna, öppna burken och skrapa ur.
  3. Rosta nötterna i en het, torr stekpanna till de får färg. Smält socker och vatten i en kastrull till en ljusbrun karamell. Blanda i nötterna och häll ut på bakplåtspapper. Låt kallna.
  4. Skala och mosa bananen med citronsaften. Vispa glassen med elvisp. Rör i bananmoset. Ställ i frysen.

Kommentar

Ja, desserter är inte min grej och det här var inget undantag men är det nyår så är det...



Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Mannerströms Bouillabaisse

Av -
 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. Rosta dem i om
Läs mer

Mannerströms fisklasagne

Av -
Bild
Om man googlar på fisklasagne så får man många olika recept på lasagne innehållande frysta fiskblock, spenat, pulversoppor mm.Det är ingenting för oss. Vi vill ha rena råvaror och färsk fisk. Därför väljer vi Mannerströms recept. Vårt favoritrecept på fisklasagne finns i Leif Mannerströms bok " Husmanskonst " och vi äter den ofta på lördagar och den passar aldeles utmärkt också som bjudmat, eftersom den går att förbereda och den blir dessutom alltid populär. Boken Husmanskonst är för övrigt en mycket bra bok som vi varmt kan rekommendera. Leif Mannerström är en utomordentligt kunnig kock och hans recept är lätta att följa och de blir alltid bra. Eftersom vi till skillnad från Mannerström gör egna lasagneplattor och alltid kokar dem så blir vår lasagne en aning lösare och mer såsig i konsistensen. Se ovanstående bild som är från boken och så som vår ser ut. Till 4 portioner (Obs Mannerströms recept är alltid väl tilltagna) 4 skivor röd fisk (ca 300 gr) tex lax 4 skivor vit fis
Läs mer

Kommissariens smörgåstårta

Av -
Bild
Hua, nu var det länge sedan jag skrev något, inte för jag inte lagat mat, god mat och mat i rättan tid, utan för.... Tja, varför vet jag inte men nu måste jag lägga upp ett gäng recept som är värda att spara innan lösbladen försvinner. Börjar med en smörgåstårta som jag nu gjort två gånger, denna gång till yngste sonens konfirmation där mat skulle serveras klockan 12 en lördag. Dvs ont om tid innan och mer lunch än middag. Receptet är skapat av en Bengt Rytzler i Falkenberg och fanns med i Allt om Mat 2004. Receptet är beräknat till 12 bitar. Ingredienser: 3 dl grädde 2 dl créme fraiche 1 dl kaviar med dill 1 paket Hönökaka (6 halvor) 170 g krabbmixpinnar eller crabfisch 500 g frysta räkor salt, peppar Garnering 10 ägg 1 gurka 2 burkar stenbitsrom á 100 g 500 g räkor 1/2 burk kräftstjärtar 4 skivor kallrökt lax 1 citron dill Gör så här: Tina och skala räkorna. Vispa grädden hårt och vispa i créme fraiche. Smaksätt med kaviar, salt och peppar. Lägg två brödhalvor mot varandra på ett ser
Läs mer