Mat och vinbloggen

 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. ...

Idag när jag kom hem var jag själv vrålhungrig och callemannen var för en gångs skull också hungrigare än vanligt och då gällde det att snabbt fixa till något. Vitkål fanns och frysta portionsförpackningar av lax samt lösfryst spenat fanns också så jag slängde in laxbitarna i micron och började göra en variant på den stuvade vitkålen utan grädde för det fanns ju inte och det resulterade i följande lilla smaskiga rätt, för snabb, god och mättande var den verkligen Ingredienser 4 portioner: 4-5 bitar lax Ett halvt litet vitkålshuvud en halv buljongtärning gärna hönsbuljong 2 msk smör salt peppar 1 dl creme fraiche 1 dl mjölk fryst spenat efter tycke och smak 100 gram riccottaost riven parmesanost efter tycke och smak ca en halv deciliter 1 vitlöksklyfta 3 msk pinjenötter Gör så här: Sätt ungnen på 200 grader Tag fram en gjutjärnsgryta som tål att ställas in i ugnen Stek vitkålen i grytan försiktigt med smöret, rör om så det inte tar färg smula ner buljongt...

När jag var liten åt man torsk ofta, allt för ofta tyckte jag, och aldrig trodde jag att jag skulle laga det som vuxen men det är faktiskt riktigt gott om man tillagar den på rätt sätt. Det vanligaste felet vid tillagning av kokt fisk är att man överkokar den. Detta är ett recept, med lite modifieringar, från Tirja Irjala på restaung Villastaden i Borås. Ett bra fredagsrecept som är lättlagat men ändå lite lyxigt. Ingredienser: * 600 gr torskrygg * 1 dl vitt torrt vin * 3 dl vatten * 10 pepparkorn * 2 lagerblad * 2 ägg * 1 kruka dill * 1 burk anjovis * 50 g + 1 msk smör * 1 msk grädde * salt Gör så här: * Sätt ugnen på 125 grader * Koka äggen i 10 minuter, mosa tillsammans med 1 msk smör och grädde * Hacka anjovisen grovt. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt anjovisen. Bryn till smöret får en nötig doft. Håll varmt. *Blanda vatten och vin i en långpanna, tillsätt salt tills det smakar som en kallsup på västkusten * Skär torsken i jämnstora portionsbitar och lägg i långpannan * Sä...

Jo, jag vet att det egentligen skall vara sjötunga med rödtungan är så god att den duger bra. I en riktig Walewska skall det också vara hummer och tryffel men i denna budgetvariant är det ersatt med champonjoner och kräftstjärtar. För 4 personer Ingredienser: 600 g rödtungefilé 1 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk konc fiskfond 0,5 + 0,5 dl grädde 4 msk + 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 äggulor 750 g potatis 200 g champinjoner Kräftstjärtar Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen mjuk. Tillsätt 0,5 dl grädde och 1 msk smör. Stöt potatisen och vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten och fond. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Salta och peppra. Häll över vinet och fonden. Täck med aluminiumfolie. Sätt i ugnen 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll över vätskan i en kastrull, reducera till 2 dl. Fräs 2 msk smör och 2 msk vetemjöl i en kastrull. Späd med den reducerade fonden och 0,5 dl grädde. Sjud i 3 minuter. Rör ned 1 äggula...

Fredag, denna underbara dag, vill jag ha något relativt lättlagat men ändå lite speciellt. Fisk är ofta av denna katergori och röding hör till mina favoritfiskar. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g rödingfilé 1 msk dill 2 tsk färskpressad citronsaft 200 g philadelphiaost 2 dl riven västerbottenost 200 g champinjoner 0,5 dl finskuren gräslök salt, peppar 1 msk smör 2 tsk rapsolja Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Blanda samman dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar Lägg fiskfiléerna i en lätt oljad ungssäker form, gnid in med dill-citronblandingen Rör samman philadelphiaosten och västerbottenosten. Fördela krämen över fiskfiléerna Tillaga fisken i ugn ca 15 minuter Finhacka svampen och stek i smör tills de fått fin färg Strö gräslöken över fisken. Servera på varma tallrikar med svampen och ett mandelpotatismos. Kommentar: Det var ungefär så gott som det låter, hustrun ville sätta en femma men det blir nog en fyra ändå. Ett tips är att lägga ner lite tid på att få fisken...

Efter en vecka med medelmåttig till dålig matlagning som det inte är värt att skriva om här föll valet på ett fiskrecept med gös på fredagskvällen. Det började inte så bra eftersom hustrun utbrast att -"Gös? Det vet du väl att jag inte tycker om!", hon hade tydligen glömt att det inte var så länge sedan jag bjöd på en fempoängare med gös, Gös Ebba Brahe. Nåväl, jag var även lite skeptisk till hur ansjovissåsen skulle tas emot, den lät lite pikant och hur skulle den passa till vin? I orginalreceptet rekommenderas öl men jag vill helst dricka vin till fredagsmiddagen. För 4 personer Ingredienser: 600 g benfri gösfilé Salt, svartpeppar, citronpeppar 2 msk smör Ansjovissås: 1 liten gul lök, finhackad 1 burk ansjovis med spad 1 msk smör 2,5 dl grädde salt Råraka: 600 g rattepotatis salt, svartpeppar 2-3 msk smör Gör så här: Sås: Stek löken mjuk i smör i en gryta 3 minuter under omröring. Finhacka ansjovisen, spara spadet, och blanda ner i löken. Tillsätt ansjovisspad, grädde och ...

Skulle egentligen ha röding till detta men regnbåge är likvärdigt. Båda tillhör mina favoriter. För 4 personer Ingredienser: 4 regnbågsfiléer 0,5 gul lök, grovt hackad 0,5 fänkålshuvud, grovt strimlad 2 dl torrt vitt vin 150 g smör + smör till stekning 1 msk Bitter 12 små potatisar rapsolja dill salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader Skala potatisen. Koka den. Blanda samman olja och finhackad dill. Häll av potatisen. Blanda ner olja och dill. Stek fisken någon minut i smör på hög värme. Salta och peppra, lägg över i ugnsfast form, sätt in i ugnen 10 minuter. Fräs lök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vinet och reducera till hälften. Rör ned smöret i omgångar. Häll i Bitter, sila och ge ett uppkok. Servera på varma tallrikar med sockerärtor Kommentar: Fredagsmat vill jag ha lite extra men utan att det är för mycket arbete med , det här en sådan rätt. I orginalreceptet använder man röding som fisk och Ricard som smaksättare i såsen, vi dricker aldrig Ricard och...

Ännu ett recept från Sjuhäradskocken Göran Nilsson. Jag tvingades byta ut orginalreceptets röding mot rengbåge men det spelar nog ingen större roll. För fyra personer Ingredienser: 4 mindre rengbågefiléer eller 2 större som delas Smör 700 g potatis 2 äggulor 80 g västerbottenost salt, peppar Citrussås 1 finhackad schalottenlök smör 0,5 dl färskpressad apelsin 2 msk färskpressad citron 1 msk färskpressad lime 3 dl grädde 2 tsk ljust muscovadosocker salt 1 tsk maizenamjöl utrört i 1 msk vatten Äppelpytt 1-2 svenska röda äpplen, urkärnade och tärnade 100 g tärnad morot 100 g tärnad palsternacka 1 finhackad schalottenlök rapsolja och smör till stekning salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned den i en bunke. Blanda ner äggulor och ost. Vispa till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Fyllt en spritspåse med potatismassan. Lägg fileérna i en smord ugnsform och salta lite. Spritsa potatismassan över rödingen. Sätt in i ugnen tills...

Så var det dags igen, efter en härlig vecka på Kreta och därefter lite matlagning utan nyheter var det i lördags dags för att prova något nytt. Eftersom lördag gärna blir fiskdag blev det ett recept ur Buffe. För 4 personer: 600 g gösfilé 1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten 2 dl torrt vitt vin smör, salt, peppar Sås 2 msk vetemjöl 2 msk smör 1 dl vispgrädde 2 äggulor 2 msk smör 2 msk färskpressad citronsaft Potatismos 1 kg potatis 2 dl mjölk 3 msk smör Garnering 250 g kantareller 1 burk kräftstjärtar dillvippor Gör så här: Skala, dela och koka potatisen mjuk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll på fiskfond, vatten och vin. Täck med aluminiumfolie. Ungslaga i ca 15 minuter. Häll av spadet och spara. Fräs mjöl och smör i en kastrull utan att det tar färg. Späd med 3 dl av fiskspadet och 1 dl grädde. Låt bli varmt. Ta av från värmen. Vispa ned äggulor, smöret och citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen. Mosa med en stomper. Tillsätt mj...

Lördagsmiddagen inleddes med ett par havskräftor per person, serverade endast med några dillkronor, rostat bröd och ost. Till kräftorna drack vi danskt öl. Vi är egentligen inga kräftälskare, det är lite för mycket arbete och lite för söligt, men det hör till att man äter det i alla fall en gång under augusti. Dessutom blir det en härlig fond om man gör på följande sätt: Skala och grovhacka en gul lök. Skär en morot i skivor. Klipp skaldjursskalen i mindre bitar, klipp bort det översta av huvudet så att magsäcken kommer bort. Hetta upp 1,5 dl rapsolja i en kastrull och fräs skalen med grönsakerna. Tillsätt 1,5 tsk paprikapulver Häll på 1 liter fiskbuljong och 1 liter vatten. Låt sjuda i 30 minuter. Sila och reducera till ca 2,5 dl återstår. Som huvudrätt serverade jag en panerad gös. För 4 personer Ingredienser: 4 gösfiléer 2 msk vetemjöl 1 ägg 1 dl ströbröd salt, peppar smör 1 dl grädde Till grönsaksbädden 1 tråg sockerärtor 10-15 körsbärstomater 1/2 zucchini 1/2 gul paprika 1 msk oli...

Det har inte varit så mycket inlägg den senaste veckan. Beror egentligen på jag inte lagat något nytt som är värt att skriva om samt att jag varit bortrest en hel del. Här kommer i alla fall ett recept från Allt om Mat som är utmärkt för en vardagsmiddag när man vill att det skall gå snabbt men ändå vara gott. Till 4 personer 1 rökt sik 1 knippa rädisor 1 gurka 100 g ärtskott Dressing: 2 dl gräddfil 2 msk vitvinsvinäger salt, peppar och socker Gör så här: Ta bort skinn och ben från fisken och bryt den i mindre bitar. Ansa och skiva rödbetorna. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär den i skivor. Blanda fisk och grönsaker. Blanda gräddfil och vinäger. Smaka av med socker, salt och peppar. Fördela ärtskotten på tallrikar och lägg på fisk och grönsaker. Ringla över dressingen och servera med färsk bröd. Kommentar: Lätt, enkelt och gott. Precis som vardagsmat skall vara. I orginalreceptet står det salladsskott men det hittade jag inga så därför fick det bli ärtskott istället vilket pas...

Nu var det länge sedan jag skrev något i bloggen men här kommer lördagens fiskrätt Veckans matsedel är framför allt hämtad från senaste numret av Allt om Mat. 4 personer Ingredienser 600 g skinnfri, byxad gösfilé salt, svartpeppar smör Ärtpuré 1 gul lök 2 dl mjölk 200 g frysta små ärtor 1 dl créme fraiche salt, svartpeppar Garnityr 500 g räkor med skal 8 gröna sparrisar 100 g frysta små ärtor 1 msk smör rivet skal från 1/2 citron salt, svartpeppar Gör så här: Gnid in fisken med salt och peppar Puré: Skala och hacka löken. Koka löken mjuk i mjölk ca 5 min. Lägg i ärtorna när 1 minut återstår av koktiden. Sila bort vätskan och mixa slät med créme freaiche. Smaka av med salt och peppar Skala räkorna. Skala, dela och koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten ca 4 min. Kyl sparrisen i isvatten. Värm sparris, ärter och räkor i smöret strax före servering. Smaka av med citronskal, salt och peppar Stek fisken i smör, ca 2 min på varje sida. Servera med potatis, dill och citronklyftor. Kommentar...

En lyxig fisksoppa lagom att göra en lördagseftermiddag, tar ca 1-1,5 timme. Till 6 pers Ingredienser: 400 g lax 400 g vit fisk, tex kolja, sej 2 burkar musslor i vatten 400 g blomkål 1 liten fänkål 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja 1 tsk torkad timjan 1/2 tsk hela fänkålsfrön 200 g grillad paprika i vatten 1 förp passerade tomater (4-500 g) 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc hummerfond 1,5 liter vatten 2 hönsbuljongtärningar 2 dl créme fraiche 1 dl pressad apelsin salt svartpeppar cayennepeppar Aioli: 3 äggulor 1 pressad vitlökklyfta 2 tsk vitvinsvinäger 3 dl neutral rapsolja 1 tsk finrivet apelsinskal Gör så här: Aioli: Lägg i äggulor, vitlök och vinäger i matberedare med blandskiva, tillsätt olja lite i taget, låt matberedaren gå på högsta hastighet. Smaka av med salt och apelsinskal. Täck över och ställ kallt. Soppa: Ansa fänkålen och skär den i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i en vid kastrull ca 5 min under omröring. Tillsätt vitlök, timjan och fänkålsfrön. F...

Följande recept är hämtat från senaste numret av Allt om mat och maken provlagade igår med stor framgång. Citron- och kaprisstekt laxkotlett med créme fraichehollandaise Till 4 pers: 4 laxkotletter (á ca 200 g) 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 citroner 1 msk smör 1 msk rapsolja 4 msk kapril Sås: 3 ägulor 3 msk torrt vitt vin 2 cl créme fraiche 1 msk pressad citron 1/2 tsk salt 1/2 krm nymald vitpeppar Tillbehör 12 små nykokta potatisar 1 påse babyspenat (80 g) Gör så här : 1. Börja med såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten. (Om ni inte som vi, har induktionsspis, för då behövs inte det.) 2. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Viskpa tills gulorna kallnat. Blanda i créme fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. 3. Salta och peppra laxkotletterna. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör o...

Om man googlar på fisklasagne så får man många olika recept på lasagne innehållande frysta fiskblock, spenat, pulversoppor mm.Det är ingenting för oss. Vi vill ha rena råvaror och färsk fisk. Därför väljer vi Mannerströms recept. Vårt favoritrecept på fisklasagne finns i Leif Mannerströms bok " Husmanskonst " och vi äter den ofta på lördagar och den passar aldeles utmärkt också som bjudmat, eftersom den går att förbereda och den blir dessutom alltid populär. Boken Husmanskonst är för övrigt en mycket bra bok som vi varmt kan rekommendera. Leif Mannerström är en utomordentligt kunnig kock och hans recept är lätta att följa och de blir alltid bra. Eftersom vi till skillnad från Mannerström gör egna lasagneplattor och alltid kokar dem så blir vår lasagne en aning lösare och mer såsig i konsistensen. Se ovanstående bild som är från boken och så som vår ser ut. Till 4 portioner (Obs Mannerströms recept är alltid väl tilltagna) 4 skivor röd fisk (ca 300 gr) tex lax 4 skivor vit fis...

Världens godaste lax tycker vi och det är ett säkert kort på bjudningar. Vilt och kantarellfond samt lingonsylt ger den vilda smaken. Det låter konstigt men det är en höjdare vill jag lova! Viltlax Till 4 personer ca 600 g färsk laxfilé 1 tsk salt 2 1/2 dl grädde 2 msk konc vilt- och kantarellfond 2 msk lingonsylt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan Gör så här : 1. Sätt ugnen på 225 Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form. 2. Blanda grädde, fond, lingon peppar och timjan. Häll över laxen 3. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter 4. Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker och gärna rårörda lingon. Rödvin passar utmärkt till detta! Av oss får den betyg 5 för det är en ständigt återkommande rätt som dessutom är snabb och lättlagad! Obs detta är inget recept vi har hittat på själva utan kan lätt googlas på!