Havskräftor och panerad gös

Lördagsmiddagen inleddes med ett par havskräftor per person, serverade endast med några dillkronor, rostat bröd och ost. Till kräftorna drack vi danskt öl. Vi är egentligen inga kräftälskare, det är lite för mycket arbete och lite för söligt, men det hör till att man äter det i alla fall en gång under augusti. Dessutom blir det en härlig fond om man gör på följande sätt:

1. Skala och grovhacka en gul lök. Skär en morot i skivor.



2. Klipp skaldjursskalen i mindre bitar, klipp bort det översta av huvudet så att magsäcken kommer bort.



3. Hetta upp 1,5 dl rapsolja i en kastrull och fräs skalen med grönsakerna.



4. Tillsätt 1,5 tsk paprikapulver



5. Häll på 1 liter fiskbuljong och 1 liter vatten. Låt sjuda i 30 minuter.



6. Sila och reducera till ca 2,5 dl återstår.
   

Som huvudrätt serverade jag en panerad gös.

För 4 personer
Ingredienser:

• 4 gösfiléer
• 2 msk vetemjöl
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• salt, peppar
• smör
• 1 dl grädde

Till grönsaksbädden

• 1 tråg sockerärtor
• 10-15 körsbärstomater
• 1/2 zucchini
• 1/2 gul paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2-3 kvistar timjan

Gör så här:

1. Skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i 2-3 minuter i olivoljan. Smaka av med repad timjan, salt, peppar och vinägern.
2. Vänd fisken i tur och ordning i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek fisken i rikligt med smör. Salta och peppar vid vändningen
3. Ta upp fisken och fräs ur pannan med grädde. Lägg upp en bädd av grönsaker, lägg fisken ovanpå och fördela gräddskyn över. Servera med kokt potatis, citron och timjan.

Kommentar:

Helt OK rätt även om jag tycker att det smakar lite för mycket fisk om ni förstår vad jag menar. Grönsaksbädden är mycket god, inte minst tack vare syrligheten den får av vinägern. Panera fisken och skär grönsakerna innan förrätten och sätt på potatisen när förrätten serveras eller när du bedömer att det är 20-25 minuter kvar tills att huvudrätten skall serveras. Det finns två huvudregler när man panerar fisk. Den första är att man skall använda rikligt med smör, här är de flesta svenska recept fel. Det är därför som den danska rödspättan är så vidunderligt god. Den andra huvudregeln är att fisken inte får steka för länge. Nästa gång skall jag byta ut gösen mot just rödspätta som har en mycket godare smak, tycker jag. Till detta drack vi ett kanonvin, en österikisk grüner veltliner från Gobelsburger, mmmmm.