Mat och vinbloggen

Idag gjordes Pizza efter Jan Hedh´s recept och det blev supergott! Marcus kom hem tidigt från A så jag bad honom göra iordning degen så när jag kom hem var det bara att baka ut pizzorna och beströ dem med tomat, skinka och ost. Marcus beklagade sig över att receptet var svårt men han klarade av att göra det galant med hjälp av termometer, assistent och min eminenta våg. Duktig kille eller hur? Gör så här: Poolish: 75 g vatten 28 grader 25 g jäst 75 g vetemjöl med hög proteinhalt gärna stenmalt Kontrollera att vattnets temperatur är 28 grader. Lös upp jästen i vattnet och vispa in mjölet till en slät smet. Täck över med plastfilm och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur. Bortgöring: 325 g vetemjöl 175 g vatten 10 g havssalt Häll mjöl och vatten i en degbunke. Tillsätt poolish och knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare 7 minuter till en seg och elastisk deg. Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i fyra lik