Ankbröst med steksky, picklade polkabetor och rostad morotspuré
Det blir längre och längre mellan inläggen men numera lägger jag bara in om jag hittar något riktigt bra, som det här. Detta är ett recept av Tom Sjöstedt som jag oftast inte tycker har så jättebra recept men det här är ett klart lysande undantag. Ingredienser 2 ankbröst 1 msk smör 8 skalade hela vitlöksklyftor 10 timjanskvistar 2 dl rött vin salt, peppar Polakbetor 600 g polkabetor 1 dl ättiksprit (12%) 2 dl strösocker 2 dl vatten 6 lagerblad 1 msk olivolja Puré 1 kilo morötter 4 vitlöksklyftor 2 dl creme fraiche 1 tsk pressad citron salt Garnering 2 msk pumpakärnor smörgåskrasse timjan Gör så här: Betor : Koka betorna mjuka. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad så att sockret löses upp. Låt kallna. Lägg i betorna och ställ svalt. Puré : Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötter, skär i små bitar. Skala vitlöken. Lägg i ugnsfast form med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Mixa med creme fraiche. Smaka av med salt och citronsaft. Håll va