Hittarecept

Matbloggstoppen

Sidor

måndag 12 november 2012

Ankbröst med steksky, picklade polkabetor och rostad morotspuré

Det blir längre och längre mellan inläggen men numera lägger jag bara in om jag hittar något riktigt bra, som det här. Detta är ett recept av Tom Sjöstedt som jag oftast inte tycker har så jättebra recept men det här är ett klart lysande undantag.

Ingredienser

  • 2 ankbröst
  • 1 msk smör
  • 8 skalade hela vitlöksklyftor
  • 10 timjanskvistar
  • 2 dl rött vin
  • salt, peppar

Polakbetor

  • 600  g polkabetor
  • 1 dl ättiksprit (12%)
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 6 lagerblad
  • 1 msk olivolja

Puré

  • 1 kilo morötter
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 tsk pressad citron
  • salt

Garnering

  • 2 msk pumpakärnor
  • smörgåskrasse
  • timjan

Gör så här:

  1. Betor: Koka betorna mjuka. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad så att sockret löses upp. Låt kallna. Lägg i betorna och ställ svalt.
  2. Puré: Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötter, skär i små bitar. Skala vitlöken. Lägg i ugnsfast form med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Mixa med creme fraiche. Smaka av med salt och citronsaft. Håll varmt och sänk ugnsvärmen till 150 grader.
  3. Skär ett rutmönster i skinnet på ankan. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet ca 4 minuter med fettsidan nedåt tills fettkappan är knaprig. Vänd och bryn andra sidan i ca 2 minuter. Tillsätt smör, vitlöksklyftor och timjan. Låt steka någon minut under omröring.
  4. Lägg ankbröst, vitlök och timjan i en ungssäker form. Ungstek till 65 grader, tar ca 20 minuter.
  5. Tillsätt vinet i stekpannan med ankfettet. Koka ihop i fem minuter. Håll varmt.
  6. Halvera ankbrösten och servera med tillbehören.

Kommentarer:

Anka, denna matfåglarnas matfågel enligt mitt tycke, är alltid väldigt, väldigt god. Det som gör den här rätten extra god är tillbehören. Jag är inte speciellt förtjust i morötter, tycker de är allt för söta, men den här purén är mycket god. Jag har gjort om receptet lite, egentligen skall det vara gulbetor i stället för polkabetor och butternutpumpa i stället för morötter men vad gör man när man lever i en mindre stad med ett begränsat utbud? Tror inte det blir godare med orginaltillbehören men troligen vackrare eftersom det blir mer gulfärgat. Dessutom skalar jag vitlöken som får steka med ankan i ugnen, tycker det är lite synd att ha kvar skalet, det ger inget extra, snarare tvärtom. Jag halverade receptet vilket går alldeles utmärkt men ökade mängden creme fraiche till morotspurén för att balansera morotssmaken, det kanske skall stå 4 dl i receptet ovan men det får ni smaka er fram till.
Till ankan som avnjöts i fredags njöt vi av det ständiga fyndvinet Penfolds Hyland. Kanske inte ett vin som en finsmakare skulle rekommendera till anka men tillbehören är så pass vilda så att detta mycket smakrika vin passar utmärkt. Inget pratvin men ett härligt vin till smakrika rätter.

 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar