Mat och vinbloggen

Idag gjorde jag en supergod paj till middag. Pajdegen 2,5 dl vetemjöl 50 gr smör 1 tsk salt 1 äggvita Yoghurt en anings Sätt på ugnen på 250 grader Rör ihop mjöl och salt. skär ner smöret i små bitar och finfördela det med fingrarna. Blanda i äggvitan och droppa i lite yoghurt tills du har en perfekt deg. Ställ in den i kylen medans du gör  fyllningen: Handskalade räkor ca 1 dl 2-3 ägg 2 dl mjölk 50 gr riven ost (2-3 dl) Chiliflakes ca en halv tesked 3-4 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl tomatpuré En skvätt grädde Salt Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga med gaffel och ställ in den i het ugn. Rör ihop mjölk, ägg, tomatpuré, chiliflakes, pressad vitlök och gräddskvätten. Smaksätt med lite salt. Ta ut pajskalet när det börjar ta lätt färg efter ca 10 min. Sänk temperaturen till 200 grader Klä det med skjöljda spenatblad och strö över hälften av osten, slå på fyllningen och ställ in i 200 graders ugn.. När pajen börjar stelna , så på de skalade räkorna i mitten och den resterade delen av o

Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt. Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats. Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte j