Mat och vinbloggen

Sista köttet från det fantastiskta lamm jag hade turen att få tag på i Småland i höstas. Ingredienser: 1 - 1,5 kg urbenad lammstek 2 msk olivolja 3 vitlöksklyftor Några kvistar färsk rosmarin 12 små fina potatisar Rödvinssky: Sky från steken 2 dl rödvin 1 msk socker 1 msk soja Gratinerade ärtor: 300 gr ärtor 2 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost 1 vitlöksklyfta Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Gind in steken med olivolja. Skär vitlökarna i mindre delar, späcka stecken ovansida med hjälp av en kniv och stick in vitlökdelarna. Bind upp med steksnöre. Gnid in med hackad rosmarin och salt. Tillaga i ugnen till 65 grader, tar ca 1,5 timme. Spara skyn. Linda in i smörpapper och låt vila 30 minuter. Rödvinssky: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, silad sky och soja. Reducera till hälften. Potatis: Skrubba potatisen men skala inte. Lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja, rosmarin och valfria kryddor. Tillaga i ugn ca 40 minuter. Grantinerade ärtor: Lägg ärtorna i en ugnsfast form

Efter lite funderande valde jag följande rätter till årets buffé: Senapsill gjord på strömming efter recept av Mannerström, betyg 4 Kaviarmatjesill, vanlig matjesillfilé med en sås med orökt kaviar och creme fraiche, också det efter ett Mannerströmsrecept, betyg 3 Kräftstjärtsröra med citron, mindre lyckat recept från nätet, betyg 2 Gubbröra, även detta Mannerström, bufféns höjdpunkt, betyg 5 Ägghalvor med majonäs, dill och räkor, majonäsen blev superlyckad men tyvärr går det inte att få tag på färska räkor på påskafton, betyg 4 Gravad lax med hovmästarsås, fick inte tag på vanligt lax men det blev ganska bra med den här Stilla havslaxen också, betyg 3 Janssons frestelse, även här Mannerströmsrecept men den blev inte helt lyckad, betyg 3 Kycklingklubbor, ungsbakade med en kryddblandning, bröt av bra mot all fisk, betyg 4 Prinskorv, enda halvfabrikatet men alltid ett måste till jul och påsk, glöm inte att klippa dem i kanterna, betyg 4 Och dessutom givetvis kokt potatis, öl och snaps al

Att spränga en fågel är detsamma som att rimma, kommer från det danska ordet spraenge. Jag har tidigare nämnt att anka i min värld är fåglarnas fågel är det gäller mat. Inte speciellt svårt men kräver lite planering Ingredienser: 2 ankbröst Lag 1 dl socker 2 dl salt 2 lagerblad 12 kryddpepparkorn 2 kanelstänger 10 kryddnejlikor 1 liten bit färsk ingefära 3 dl vattten Sås 2 schalottenlökar olivolja 2 dl rött vin 5 dl kalvfond (vatten + fond) 1 dl färskpressad apelsinjuice 2 msk socker 1 vitlöksklyfta maizena Svamp och grönt-ragu 2 morötter 4 potatisar 8 färska, gröna sparrisar 200 g sockerärtor 200 g valfri svamp olivolja Gör så här: Koka ihop lagen, låt svalna Lägg ankbrösen i lagen, låt stå kallt i minst 4 timmar Sätt ugnen på 100 grader. Snitta ankbrösten på skinnsidan, bryn i torr het panna med skinnsidan nedåt. Bryn hastigt även på köttsidan. Tillaga i ugn till 58 graders innertemperatur, tar ca 1 timme. Sås: Finhacka schalottenlök, fräs mjuk i olja. Tillsätt vin, fond apelsinjuice