Lammstek med vitlök, rosmarin, rödvinssky, rostad potatis och graitnerade ärtor

Sista köttet från det fantastiskta lamm jag hade turen att få tag på i Småland i höstas.
Ingredienser:

• 1 - 1,5 kg urbenad lammstek


• 2 msk olivolja


• 3 vitlöksklyftor


• Några kvistar färsk rosmarin


• 12 små fina potatisar


• Rödvinssky: Sky från steken


• 2 dl rödvin


• 1 msk socker


• 1 msk soja


• Gratinerade ärtor: 300 gr ärtor


• 2 dl grädde


• 1 dl riven Västerbottenost


• 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader


2. Gind in steken med olivolja. Skär vitlökarna i mindre delar, späcka stecken ovansida med hjälp av en kniv och stick in vitlökdelarna. Bind upp med steksnöre. Gnid in med hackad rosmarin och salt. Tillaga i ugnen till 65 grader, tar ca 1,5 timme.


3. Spara skyn. Linda in i smörpapper och låt vila 30 minuter.


4. Rödvinssky: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, silad sky och soja. Reducera till hälften.


5. Potatis: Skrubba potatisen men skala inte. Lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja, rosmarin och valfria kryddor. Tillaga i ugn ca 40 minuter.


6. Grantinerade ärtor: Lägg ärtorna i en ugnsfast form. Häll över grädde. Strö över osten. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter.


7. Servera på varma tallrikar med nykokt sparris och tomat.

Kommentar: Gudagott, även denna dag kunde vi avnjuta maten på altanen i det flödande solskenet och ett glas vin gjorde det inte sämre. Potatisgratäng är nog ännu lite godare men det här blev bra också.