Köttfärsbiffar med ungsbakad färskpotatis och bearnaiesås

Av -

Trägen vinner heter det, förra fredagen gjordes ett mindre lyckat försök med bearnaiesås som ni kanske minns. Eftersom dragonen växer och frodas tänkte jag försöka igen och nu gick det riktigt bra. Det finns tre nyckelmoment i receptet:
  • Låt smöret svalna något innan det vispas ned
  • Ta av kastrullen när smöret skall vispas ned
  • Gör såsen så den kan serveras direkt efter tillagningen, tar ca 20 minuter

För 4 personer

Biffar

  • 500 g blandfärs
  • 2 msk HP-sås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 ägg
  • 1 msk grädde
  • salt & peppar
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja

Potatis

  • 400 g färskpotatis
  • 4-8 primörmorötter (eller valfri rotgrönsak)
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • salt

Bearnaiesås

Tillbehör

  • 4 dl haricots verts
  • 1/2 msk smör
  • salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Potatis: Skrubba potatisen och skär i klyftor. Skala vitlöken. Blanda potatis, vitlök, olja och salt i en bunke och rör om. Lägg över i en långpanna. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter, rör om då och då och sänk värmen till 225 efter halva tiden.
  3. Biffar: Blanda snabbt ihop ingredienserna. Forma 8 biffar. Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja och bryn biffarna runt om. Sänk värmen och låt eftersteka.
  4. Tillbehör: Koka upp lättsaltat vatten. Koka haricots verts 2 minuter. Skölj i kallt vatten. Lägg tillbaka i kastrullen och värm med smör och salt.

Kommentar:

Detta är något av en favoriträtt hos oss, enkelt och väldigt gott. Rätten kan varieras på alla möjliga sätt. Använd gärna flingsalt, det gör jag generellt i matlagningen. Jag valde ekologiska frysta haricot verts, finns det svenska färska är det givetvis att föredra men jag undviker att köpa produkter från Afrika och Sydamerika eftersom det inte är vad man populärt kallar klimatsmart. Till maten drack vi ett härligt italienskt vin med mycket karaktär, Langhe Nebbiolo 2005. Ett vin som passar utmärkt till kraftigare kötträtter, undvik att dricka det före maten. Detta är ett vin som skall avnjutas till mat och då är det en fullträff.

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Mannerströms Bouillabaisse

Av -
 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. Rosta dem i om
Läs mer

Mannerströms fisklasagne

Av -
Bild
Om man googlar på fisklasagne så får man många olika recept på lasagne innehållande frysta fiskblock, spenat, pulversoppor mm.Det är ingenting för oss. Vi vill ha rena råvaror och färsk fisk. Därför väljer vi Mannerströms recept. Vårt favoritrecept på fisklasagne finns i Leif Mannerströms bok " Husmanskonst " och vi äter den ofta på lördagar och den passar aldeles utmärkt också som bjudmat, eftersom den går att förbereda och den blir dessutom alltid populär. Boken Husmanskonst är för övrigt en mycket bra bok som vi varmt kan rekommendera. Leif Mannerström är en utomordentligt kunnig kock och hans recept är lätta att följa och de blir alltid bra. Eftersom vi till skillnad från Mannerström gör egna lasagneplattor och alltid kokar dem så blir vår lasagne en aning lösare och mer såsig i konsistensen. Se ovanstående bild som är från boken och så som vår ser ut. Till 4 portioner (Obs Mannerströms recept är alltid väl tilltagna) 4 skivor röd fisk (ca 300 gr) tex lax 4 skivor vit fis
Läs mer

Kommissariens smörgåstårta

Av -
Bild
Hua, nu var det länge sedan jag skrev något, inte för jag inte lagat mat, god mat och mat i rättan tid, utan för.... Tja, varför vet jag inte men nu måste jag lägga upp ett gäng recept som är värda att spara innan lösbladen försvinner. Börjar med en smörgåstårta som jag nu gjort två gånger, denna gång till yngste sonens konfirmation där mat skulle serveras klockan 12 en lördag. Dvs ont om tid innan och mer lunch än middag. Receptet är skapat av en Bengt Rytzler i Falkenberg och fanns med i Allt om Mat 2004. Receptet är beräknat till 12 bitar. Ingredienser: 3 dl grädde 2 dl créme fraiche 1 dl kaviar med dill 1 paket Hönökaka (6 halvor) 170 g krabbmixpinnar eller crabfisch 500 g frysta räkor salt, peppar Garnering 10 ägg 1 gurka 2 burkar stenbitsrom á 100 g 500 g räkor 1/2 burk kräftstjärtar 4 skivor kallrökt lax 1 citron dill Gör så här: Tina och skala räkorna. Vispa grädden hårt och vispa i créme fraiche. Smaksätt med kaviar, salt och peppar. Lägg två brödhalvor mot varandra på ett ser
Läs mer