Oxfilé Wellington

Av -
Min älskade svärfar gick bort på lördagsmorgonen, det var inte oväntat men sorgen kommer ändå. Funderade ett tag på om jag verkligen skulle laga mat som vanligt men till slut blev det så ändå, äta måste man i vilket fall som helst. Hade en bit oxfilé kvar i frysen och hittade detta recept i Allt om mats köksskola
För fyra personer
Ingredienser
  • 0,5 kilo oxfilé
  • 200 g smördeg
  • 1 uppvispat ägg
  • 1 msk smör
  • salt, peppar

Duxellesmassa

  • 0,5 gul lök
  • 50 g rökt skinka
  • 75 g champinjoner
  • 1,5 msk smör
  • 1 tsk tomatpuré
  • 0,5 msk koncentrerad kalvfond
  • 0,5 dl vatten

Madeirasås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk + 0,5 msk smör
  • 0,5 msk duxellesmassa
  • 1 dl madeira
  • 1 dl rött vin
  • 1,5 msk koncentrerad kalvfond
  • 1,5 dl vatten
  • 1 kvist timjan
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 2 tsk Maizena
  • salt

Gör så här:

  1. Putsa oxfilén och skär fyra tournedos. Salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 2 min per sida. Låt svalna.
  2. Duxelles: Skala och finhacka löken. Finstrimla skinkan. Putsa och finhacka svampen. Stek löken mjuk i smör. Tillsätt skinka och svamp. Låt steka i ca 5 min på låg värme. Rör ned tomatpuré, oxfond och vatten. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ca 10 min på låg värme. Mixa hastigt med mixerstav.
  3. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs i smör. Tillsätt duxellesmassa, madeira, vin, fond, vatten, tomatpuré och timjan. Reducera ca 10 minuter. Sila. Smaka av med géle och salt. Red med maizena och koka upp. Hetta upp vid servering och rör ned smör.
  4. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg oxfilén på plåt med bakplåtspapper. Bred på duxellesmassa. Sporra ut remsor och lock ur smördegen och kläd filén. Fäst med uppvispat ägg. Stek i ugn till 57 grader.
  5. Servera på varma tallrikar med en blandad sallad.

Kommentar:

Såsen var helt underbar! Smördegen fick jag lite för tjock, köpte plattor som inte går att kavla ut tillräckligt men tror att det finns tunnare smördeg att köpa. Nu blev inte smördegen riktigt färdig och fick inte den färgen som den bör ha. Men som sagt, gott var det så det räckte till. Avstod desserten för att få behålla den underbara eftersmaken av såsen som inte blev sämre av att vi drack McManis till.

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Mannerströms Bouillabaisse

Av -
 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. Rosta dem i om
Läs mer

Mannerströms fisklasagne

Av -
Bild
Om man googlar på fisklasagne så får man många olika recept på lasagne innehållande frysta fiskblock, spenat, pulversoppor mm.Det är ingenting för oss. Vi vill ha rena råvaror och färsk fisk. Därför väljer vi Mannerströms recept. Vårt favoritrecept på fisklasagne finns i Leif Mannerströms bok " Husmanskonst " och vi äter den ofta på lördagar och den passar aldeles utmärkt också som bjudmat, eftersom den går att förbereda och den blir dessutom alltid populär. Boken Husmanskonst är för övrigt en mycket bra bok som vi varmt kan rekommendera. Leif Mannerström är en utomordentligt kunnig kock och hans recept är lätta att följa och de blir alltid bra. Eftersom vi till skillnad från Mannerström gör egna lasagneplattor och alltid kokar dem så blir vår lasagne en aning lösare och mer såsig i konsistensen. Se ovanstående bild som är från boken och så som vår ser ut. Till 4 portioner (Obs Mannerströms recept är alltid väl tilltagna) 4 skivor röd fisk (ca 300 gr) tex lax 4 skivor vit fis
Läs mer

Kommissariens smörgåstårta

Av -
Bild
Hua, nu var det länge sedan jag skrev något, inte för jag inte lagat mat, god mat och mat i rättan tid, utan för.... Tja, varför vet jag inte men nu måste jag lägga upp ett gäng recept som är värda att spara innan lösbladen försvinner. Börjar med en smörgåstårta som jag nu gjort två gånger, denna gång till yngste sonens konfirmation där mat skulle serveras klockan 12 en lördag. Dvs ont om tid innan och mer lunch än middag. Receptet är skapat av en Bengt Rytzler i Falkenberg och fanns med i Allt om Mat 2004. Receptet är beräknat till 12 bitar. Ingredienser: 3 dl grädde 2 dl créme fraiche 1 dl kaviar med dill 1 paket Hönökaka (6 halvor) 170 g krabbmixpinnar eller crabfisch 500 g frysta räkor salt, peppar Garnering 10 ägg 1 gurka 2 burkar stenbitsrom á 100 g 500 g räkor 1/2 burk kräftstjärtar 4 skivor kallrökt lax 1 citron dill Gör så här: Tina och skala räkorna. Vispa grädden hårt och vispa i créme fraiche. Smaksätt med kaviar, salt och peppar. Lägg två brödhalvor mot varandra på ett ser
Läs mer