Långkokt högrev med picklad blomkål, svamp & potatis- och getoststomp

Slowfood är härligt, detta recept av Tareq Taylor är egentligen inte svårt men kräver planering.
Till 4 personer
Ingredienser:

• 1 kilo benfri högrev
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• champinjoner
• 1 msk smör
• ca 3 liter vatten
• 3 lagerblad
• 5 svartpepparkorn
• 1 tsk salt

Picklad blomkål:

• 1 litet blomkålshuvud (3-400 g)
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 1 dl vatten
• 0,5 dl strösocker
• 3 lagerblad

Rödvinssås:

• 0,5 dl balsamvinäger
• 1 msk strösocker
• 1 dl rött vin
• 2,5 dl silad buljong
• 2 tsk Maizena
• salt, peppar

Stomp:

• 750 g mandelpotatis
• 150 g chévreost
• 1 kvist rosmarin
• 0,5 dl grädde
• salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Skär högreven i två avlånga bitar. Bryn i smör i gjutjärnsgryta tills den fått fin färg.
3. Skala morot, palsternacka, lök och skär i stora bitar. Skala vitlöksklyftan. Koka upp vattnet.
4. Häll vattnet över köttet. Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen i 12-13 timmar.
5. Ta upp köttet och rulla in i plastfolie. Ställ kallt. Reducera buljongen till 0,5 l. Sila.
6. Stomp: Skala och koka potatisen i 15 minuter i lättsaltat vatten.
7. Skär bort kanterna på osten. Ta bort rosmarinbladen från stjälken. Häll av potatisen och stöt med ost, grädde och rosmarin. Smaka av med salt.
8. Blomkål: Bryt blomkålen i små buketter. Koka upp vinäger, vatten, socker och lagerblad i en kastrull. Häll över blomkålen och ställ kallt.
9. Sås: Koka balsamvinäger och socker till det börjar tjockna. Tillsätt vin och buljong. Koka i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena utrört i lite vatten.
10. Skär svampen i mindre bitar. Stek i smör ca 10 minuter. Smaka av med salt.
11. Häll resten av buljongen i en traktörpanna, tillsätt ev lite grädde. Skär köttet i ca 3 cm tjocka bitar, lägg i pannan och värm under lock på medelvärme ca 10 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera på varma tallrikar.

Kommentar:

Själv tyckte jag det var underbart gott men vi var inte riktigt ense kring bordet. Yngste sonen tyckte det var ok förutom blomkålen medan hustrun inte var speciellt förtjust i det här. Det var dock som sagt jag. Det fanns en härlig känsla av svensk husmanskost i det här, man riktig hör skogens sus och sjöns vågskvalp när man äter detta tycker jag. Känslan att ställa in köttet i ugnen på lördagkvällen och vakna till dessa härliga dofter 12 timmar senare är oslagbar.