Mat och vinbloggen

Fick boken "Äkta vara" av Mats-Erik Nilsson i julklapp, jag hade önskat mig den för att få en bild av vad man bör undvika. Riktigt så enkelt är det dock inte.... Boken är bra men måste läsas med viss urskiljning, jag håller inte alltid med om det som skrivs. Tex köper jag fortfarande balsamvinäger fast jag vet att det inte är den äkta varan, har lite svårt att motivera mig att betala de pengarna det handlar om men tycker ändå att den falska fungerar ok i många fall. Ekologiska produkter vill jag givetvis köpa när det är möjligt men även här finns det en gräns, en ekonomisk sådan. Jag betalar inte dubbelt så mycket för en ekologisk paprika. Förhoppningsvis börjar det nu bli lite nyansering i debatten, det är inte alla E-ämnen som är av ondo. Isabella Lövin uppmärksammar tex i sin krönika i Allt om Mat professor Marie-Louise Danielsson-Thams inlägg om att utan vissa E-ämnen, såsom konserveringsmedel, skulle vi riskera att bli sjuka och tvingas att slänga mycket mer mat. Nåja, s

Att tillaga hel kyckling i ugn tar rent tidsmässigt lite längre tid, men rent arbetsmässigt kräver det minimalt med arbetstid, så bara man ändå är hemma (som maken var idag) så är det billigare att köpa en hel kyckling och tillaga själv i ugnen. Vi köper färsk kyckling som är bättre än den frysta, men å andra sidan så är den frysta kycklingen ibland mycket billig på extrapris och då kan man ju passa på att köpa några stycken och förvara i frysen. Denna rätt får mycket tack vare såsen och rotfrukterna ett mycket högt betyg för att vara en vardagsrätt. (Givetvis platsar den även i helg och bjudsammanhang med en sallad till) Till 4 personer: 1 hel färsk kyckling färska örter 3-4 klyftor vitlök salt peppar 1 citron rödlök (kan uteslutas) morötter palsternackor potatis smör fond + vatten sås : Sky från kycklingen 2 dl creme fraiche 1 dl grädde salt soja 1 msk svartvinbärsgele (man också ta cherry) Gör så här : Blanda en rejäl klick smör med örterna,(gärna rosmarin oregano och basilika)pres

Idag gjorde maken en underbart god rätt som faktiskt påminner mycket om viltlax i smakerna. Receptet är hämtat från veckans Land.(som vanligt byter vi ut så vi endast använder rena råvaror som smör och grädde annars har vi inte gjort några förändringar från orginalreceptet.) Till 4 pers 600 gr fläskfilé 1 purjolök smör salt nymalen svartpeppar 2 1/2 dl grädde 2 msk viltfond med kantarell 1/2 tsk kinesisk soja 8 krossade enbär 3 msk rönnbärselé Till servering kokt eller pressad potatis kokta grönsaker Vi valde att ta pressad potatis och gröna ärter som vi tyckte passade bäst. Gör så här: 1. Putsa filén fri från senor och hinnor och skär den i skivor. 2. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar 3. Tillsätt grädde, fond, soja och enbär. Koka grytan sakta under lock cirka 5 minuter 4. Blanda i purjolök och gelé och koka ytterligare cirka 5 minuter. En snabblagad rätt som passar som bjudrätt med god smak av enbär.

Följande recept som också är taget från tidningen Allt om mat provade maken idag och det var en höjdare vill jag lova. Köttet som han köpt hem från vår lokale Ica-handlare var underbart mört och med den goda såsen och potatisgratängen till får rätten en 5:a utan tvekan! Vi har gjort om receptet från 8 personer till 4 Personer 600 g hel oxfilé steksnöre salt, peppar smör Portvinssås 1 schalottenlök smör 1/4 dl balsamvinäger 1 1/2 dl portvin 1/4 dl konc oxfond med rödvin (Bong) 1/2 dl vatten 1 tsk tomatpuré timjan 1 1/2 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos1 tsk Maizzena majsstärkelse smör Grönsaker 150 k sockerärter 2 salladslökar smör Gör så här: 1.Sås: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk. 2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk. 3. Hetta upp såsen i en kastsrull. smaka av med gelé eller äpelmos. Rör ut ma

Följande recept är hämtat från senaste numret av Allt om mat och maken provlagade igår med stor framgång. Citron- och kaprisstekt laxkotlett med créme fraichehollandaise Till 4 pers: 4 laxkotletter (á ca 200 g) 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 citroner 1 msk smör 1 msk rapsolja 4 msk kapril Sås: 3 ägulor 3 msk torrt vitt vin 2 cl créme fraiche 1 msk pressad citron 1/2 tsk salt 1/2 krm nymald vitpeppar Tillbehör 12 små nykokta potatisar 1 påse babyspenat (80 g) Gör så här : 1. Börja med såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten. (Om ni inte som vi, har induktionsspis, för då behövs inte det.) 2. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Viskpa tills gulorna kallnat. Blanda i créme fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. 3. Salta och peppra laxkotletterna. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör o

Att ha en matlista tycker jag underlättar både inköp och variation, det kan låta tråkigt och präktigt men efter ett tag blir det faktiskt riktigt roligt. Jag tänder gärna ett ljus och tar fram de källor jag tänker använda mig av. Vilka kan variera från gång till gång men de vanligaste är: Tidningar, främst Allt om Mat men även recept jag sett under veckan i diverse tidningar Kockböcker, både egna (Mannerström är favoriten) och sådana jag lånar på biblioteket Internet, det är en djungel men det går att hitta bra recept. Matlistan görs på ett vanligt kollegieblock i A5-storlek och den ligger framme hela veckan så man kan skriva in varor man märker börjar tryta så man slipper att stå där utan basvaror man inte brukar tänka på som ströbröd, tomatpuré mm. Jag har ett eget system där jag delar in varorna i olika kategorier, frukt & grönt, mejeri, chark, övrigt. Dessutom har jag fisk och systembolag för sig, just systembolaget är väl lite speciellt för jag söker då på deras hemsida om det

En snabb vardagsrätt som passar bra när man kommer hem från jobbet och är hungrig. Vi köper gärna Citys egengjorda falukorv. 4 portioner 2 dl Turkisk/Grekisk Youghurt 500 g falukorv i strimlor 1 gul lök, finhackad 1 msk olja 3 dl vatten 3 msk tomatpuré 2 msk fransk senap (Dijon) 1 msk flytande honung 1 tsk Maizena salt cayennepeppar Gör så här : 1 ,Fräs löken i olja 2 .Tillsätt falukorven och sedan tomatpurén 3 .Fyll på med vatten och senap. 4 .Låt sjuda i 3 min och red med Maizena 5 .Tillsätt honung och youghurt. 6 .Värm till ca 90 grader, men låt inte koka upp. Smaka till sist av med salt och cayenne. Servera gärna med kokt jasminris och en sallad

Om man googlar på fisklasagne så får man många olika recept på lasagne innehållande frysta fiskblock, spenat, pulversoppor mm.Det är ingenting för oss. Vi vill ha rena råvaror och färsk fisk. Därför väljer vi Mannerströms recept. Vårt favoritrecept på fisklasagne finns i Leif Mannerströms bok " Husmanskonst " och vi äter den ofta på lördagar och den passar aldeles utmärkt också som bjudmat, eftersom den går att förbereda och den blir dessutom alltid populär. Boken Husmanskonst är för övrigt en mycket bra bok som vi varmt kan rekommendera. Leif Mannerström är en utomordentligt kunnig kock och hans recept är lätta att följa och de blir alltid bra. Eftersom vi till skillnad från Mannerström gör egna lasagneplattor och alltid kokar dem så blir vår lasagne en aning lösare och mer såsig i konsistensen. Se ovanstående bild som är från boken och så som vår ser ut. Till 4 portioner (Obs Mannerströms recept är alltid väl tilltagna) 4 skivor röd fisk (ca 300 gr) tex lax 4 skivor vit fis

Världens godaste lax tycker vi och det är ett säkert kort på bjudningar. Vilt och kantarellfond samt lingonsylt ger den vilda smaken. Det låter konstigt men det är en höjdare vill jag lova! Viltlax Till 4 personer ca 600 g färsk laxfilé 1 tsk salt 2 1/2 dl grädde 2 msk konc vilt- och kantarellfond 2 msk lingonsylt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan Gör så här : 1. Sätt ugnen på 225 Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form. 2. Blanda grädde, fond, lingon peppar och timjan. Häll över laxen 3. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter 4. Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker och gärna rårörda lingon. Rödvin passar utmärkt till detta! Av oss får den betyg 5 för det är en ständigt återkommande rätt som dessutom är snabb och lättlagad! Obs detta är inget recept vi har hittat på själva utan kan lätt googlas på!

Receptet En hel sats:  200 gram durumvetemjöl 200 gram Tipo 00 (eller 400 gram vanligt vetemjöl) 4 ägg 2 msk olivolja Vi gör ofta vår egna pasta, särskilt när vi gör lasange. Till fisklasagne räcker det att göra 1/2 sats. Att göra pasta själv är inte svårt, men det krävs tålamod och tid. Om man är van att baka paj och bröd kommer det inte att innebära några svårigheter, det är samma teknik. Viktigt är att man har bra med plats. Ett bakbord att arbeta på är bra att ha och något bra att hänga upp den färdiga pastan på när den väntar på att vattnets ska koka upp, men i värsta fall kan man ta till stolsryggarna till hjälp i köket! Vi köpte en pastamaskin i början av 90-talet och den använder vi fortfarande, det underlättar vid kavling och vid själva tillverkningen av tex tagliatellen. Här kommer receptet på vår favoritpasta: Pasta allúovo (Hemgjord pasta med ägg) 4-6 portoner 400 gr vetemjöl (ca 7 dl) Eller helst hälften durumvetemjöl och hälften Tipo00, 4 ägg 2 msk olivolja Eller när

Här kommer receptet på vår köttfärssås som gärna får puttra i timmar! Till 4 personer: 500 gr blandfärs (60% fläsk 40% nöt) 1 msk smör till stekning 1 gul lökar 1-2 morötter 2-4 vitlöksklyftor 1 dl rödvin 1 buljongtärning (eller färdig kalvfond) 2,5-5 dl vatten 1 burk hela tomater (köp gärna Kung Markattas som är ekologiska) 3 msk Chilisås 1 msk Tomatpuré 1 lagerblad salt peppar örtkryddor Så här gör du: 1. Hacka löken och vitlöken ganska fin och bryn den i smör i medelvarm värme. 2. Höj värmen och lägg i köttfärsen och bryn den också tills den har fått fin färg. 3. Slå på lite vin och när det kokat in... 4. häll i de konserverade tomaterna, chilisåsen och tomatpurén och rör om och mosa lite. 5. Slå på buljongtärningen och vattnet eller gör som maken: han kokar upp vattnet bredvid och löser buljongtärningen i vattnet innan han slår på det på såsen om han inte har färdig kalvfond förståss. (Lite överarbetat tycker jag;) 6. Slanta några morötter för smakens skull och lägg i när det kokat

Mitt eget påkommna recept är en gammal favorit som jag gärna delar med mig av. Lenas fyllda fläskschnitzlar Till 4 pers 6-8 hg fläskschnitzel 4-8 skivor serannoskinka eller annan kallrökt skinka 4-8 skivor lagrad ost 1 dl olja till stekningen Till paneringen: mjöl 2 ägg blandat med torkad basilika och en pressad vitlöksklyfta. ströbröd Gör så här: 1.Banka fläskschnitzlarna på båda sidorna. 2.Lägg en skiva skinka och en skiva ost på varje schnitzel. 3.Vik ihop schnitzlarna och vänd dem först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. 4. Häll ca 1 dl rapsolja i en traktörpanna eller gjutjärnspanna och hetta upp oljan. 5.Stek schnitzlarna på ganska hög värme på båda sidorna och lägg över dem i en ugnsfast form utan lock och lägg in dem succesivt i ugnen. 6.Servera till kokt ris och en god sallad eller ärtor.

Nu är det hög tid att publicera receptet för hur man tillagar maki-sushi, för nu har vi redan ätit det två gånger denna jul/nyårshelg. Suchiris Till 4 personer 4 dl rundkornigt ris, gärna specialris eller japanskt sushiris. 4 dl vatten 4 msk su (risvinäger eller äppelcidervinäger. Gör så här: 1. Skölj riset väl och låt det stå i vatten 20-30 minuter innan kok. 2. Koka upp vatten, lägg i riset sänk värmen till 1:an sjud i 20 minuter. 3. Dra kastrullen från värmen Låt stå 10-20 minuter utan att lyfta på locket. 4.Lägg över riset i en stor porslins eller glasform. Stänk risvinäger över. Skär skåror i riset. 5. Blanda försiktigt vinägern med riset utan att mosa riskornen. Maki-suchi 1/4 sats kokt sushiris 1 nori ark wasabi Fyllning: Gurkstav eller avocado rökt makril eller räkor eler kaviar. Gör så här: 1. Lägg ut en tunn kökshandduk eller en bambumatta (maki-su) Lägg på en bit plstfilm och därpå ett nori-ark med den blanka sidan nedåt. 2. Bred ut ett centimetertjockt lager ris på arket me

Chokladtryffelterrin med rårörda hallon Till 10 personer: 200 gr mörk 70% choklad 1 1/2dl + 1 dl+ 1 dl vispgrädde 200 gr mjölkchoklad 250 gr vit choklad 25 g smör 200 gr hallon eller hjorton 1 dl strösocker Tillagning: 1.Blanda bär och socker och låt stå tills sockret löst sig. 2.Pensla insidan av en avlång form, ca 1 liter med rapsolja. Klä den invändigt med plastfolie. 3.Hacka den mörka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 1 1/2 dl grädde. Häll grädden över chokladen och vispa slätt. Häll chokladtryffeln i formen. Ställ in formen i kylen eller frysen. Låt stå tills tryffeln stelnat. 4.Hacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Koka upp 1 dl grädde och häl över chokladen. Vispa slätt och häll över den mörka chokladen i formen. Ställ in formen i kylen eller frysen igen, tills tryffeln stelnat. 5. Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Tärna smöret. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Tilsätt smöret och vispa slätt. Häll den vita chokladen över mjölkchokladtryffel

Förrätt : Skaldjurstallrik med löjrom och citroncréme Till fyra personer: 2 humrar 4 pilgrimsmusslor 2 krm salt 1 msk + 1 msk olivolja 4 msk löjrom 50 gram salladsskott Citroncréme: 1 msk pressad citron 1 tsk dijonsenap 1 äggula 1dl solrosolja 1 dl olivolja 2 krm salt Tillredning: 1.citroncréme: Vispa samman citron, senap och äggula. Tillsätt de båda oljesorterna droppvis under ständig vispning. Salta och ställ citroncrémen i kylen. 2.Ta köttet ur humrarna och skär det i mindre bitar. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem på högsta temperatur i 1 msk olivolja ca 1 minut på var sida. 3.Lägg eller spritsa citroncréme på tallrikarna. Lägg på pilgrimsmussla, hummerkött, löjrom och salladsskott. Ringla över 1 msk olivolja. Passande vin till: Chardonnay eller chablis Varmrätt : Oxfilé med tre såser med fraspotatis Till 4 personer: 12 små bitar oxfilé (á ca 50 gr eller 150-200 kg per person) 2 msk smör 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar Snabb bearnaise: 1 scharlottenlök, finhackad 2 msk finha