Het räksoppa med rotfrukter och citrongräs

Torsdagen skulle egentligen bjuda på laxwallenbergare men då jag åt lax till lunch i kombination med att hustrun bakat surdegsbröd valde jag i stället ett sopprecept från Göran Nilsson, en av mina favoriter, i Borås Tidning.
För fyra personer
Ingredienser:

Räkfond

• 1 kg räkor med skal
• 2 msk rapsolja
• 0,5 gul lök
• 1 liten morot
• 20 g rotselleri
• 2 msk tomatpuré
• 5 vitpepparkorn

Soppa

• 1 skalad morot i tärningar
• 1 skalad palsternacka i tärningar
• 1 skald kålrot i tärningar
• 2 msk rapsolja
• 1 röd chili
• 2 vitlöksklyftor
• 2 citrongräs
• 4 dl grädde

Gör så här:

1. Fond: Skala räkorna, spara skalen och lägg undan räkorna till soppan.
2. Skala och skölj grönsakerna.
3. Skär lök, morot och rotselleri i minder bitar.
4. Hetta upp rapsoljan i en kastrull.
5. Fräs räkskalen tillsammans med grönsakerna så att nästa alla vätska försvinner. Klicka ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.
6. Häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt vitpepparkornen.
7. Koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Sila.
8. Soppa: Koka rotfrukterna i lättsaltat vatten ca 7 minuter. Häll av.
9. Dela chilifrukten och skrapa ur fröna, strimla. Finhacka vitlöken och strimla citrongräset.
10. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs chili, vitlök och citrongräs hastigt.
11. Häll på räkfonden och reducera till hälften.
12. Häll på grädden, koka 5 minuter. Sila.
13. Koka upp och blanda ner rotfrukterna. Koka några minuter och smaka av med salt.
14. Tag av värmen och blanda ned räkorna.

Kommentar:

En kanonsoppa! Det känns väldigt tillfredställande att göra både fond och soppa samtidigt. Soppan har en härlig stuns och rotfrukterna blir så goda. Till detta kan man mycket väl använda frysta räkor, det är nästa slöseri att använda färska här. Tina dem gärna så här. Hustrun började med fonden eftersom jag kom hem ganska sent så det var bara att ta vid där. Det tar kanske lite lång tid för en vardag men å andra sidan handlar det bara om planering.