Mat och vinbloggen

Lovade för ett tag sedan att komma med ett recept på en sås som passar till krabba. Detta är såsernas sås i mitt tycke när det gäller kalla såser. Från början använde vi den till en helt ljuvligt ostpaté som är lite av en tradition på nyår men efterhand har vi märkt att den passar till det mesta. Till krabba är den ljuvlig Till 4-5 personer: Ingredienser: 1 ägg 1 msk rödvinsvinäger 2,5 dl olja 1,5 tsk dijonsenap 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk finhackad gräslök Gör så här: Lägg ägget i kokande vatten, låt koka exakt 3 minuter Knäck ägget och skarpa ur i en matberedare med plastskivan monterad Kör ägget till mos. Droppa ned olja och vinäger medan maskinen går. Såsen skall tjockna som majonäs Smaka av med salt, peppar, vitlök och gräslök Låt stå och mogna i någon timme före servering Kommentar: Helt ljuvlig till krabba, lägg en klick på tallriken eller på smörgåsen. Tänk på att använda en neutral olja, jag brukar använda rapsolja. Olivolja kan ge en besk smak åt såsen. Rödvinsvinägern går

Ännu ett recept från Sjuhäradskocken Göran Nilsson. Jag tvingades byta ut orginalreceptets röding mot rengbåge men det spelar nog ingen större roll. För fyra personer Ingredienser: 4 mindre rengbågefiléer eller 2 större som delas Smör 700 g potatis 2 äggulor 80 g västerbottenost salt, peppar Citrussås 1 finhackad schalottenlök smör 0,5 dl färskpressad apelsin 2 msk färskpressad citron 1 msk färskpressad lime 3 dl grädde 2 tsk ljust muscovadosocker salt 1 tsk maizenamjöl utrört i 1 msk vatten Äppelpytt 1-2 svenska röda äpplen, urkärnade och tärnade 100 g tärnad morot 100 g tärnad palsternacka 1 finhackad schalottenlök rapsolja och smör till stekning salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned den i en bunke. Blanda ner äggulor och ost. Vispa till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Fyllt en spritspåse med potatismassan. Lägg fileérna i en smord ugnsform och salta lite. Spritsa potatismassan över rödingen. Sätt in i ugnen tills

Ett recept från en av mina favoriter, Göran Nilsson, som ofta har ett kanonrecept i Borås Tidning på fredagarna. För fyra personer Ingredienser: 500 g benfri kotlettrad Smör till stekning 150 g förvällda trattkantareller 2 finhackade schalottenlökar 70 g ädelost 1 msk koncentrerad kalvfond 2 dl vatten 2 dl grädde 3 msk lingon (1 msk lingonsylt) salt, peppar Raggmunk 1 stort ägg 0,5 dl vetemjöl 1 dl mjölk 1 nypa salt 500 g potatis smör till stekning Gör så här: Dela kotlettraden på längden och skär i mindre bitar Stek köttet i smör, lägg upp på hushållspapper Lägg i lite mer smör i pannan, stek trattkantareller och lök i några minuter. Ta av plattan och rör ned ädelosten Häll på köttfond, vatten och grädde. Låt såsen koka långsamt till lagom tjock konsistent. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned lingonen. Lägg ner köttbitarna och låt sjuda några minuter Raggmunkar Blanda ihop ägg, vetemjöl, mjölk och salt till en smet. Låt vila ca 15 minuter. Skala och riv potatisen. Blanda ned i s

Det är kul med lite "pysslig" mat på lördagseftermiddagen. Det här är inte svårt även om det är relativt många moment. Receptet är från Allt om Mat men lite omarbetat. För 4 personer: Ingredienser: 500 g lammytterfilé 1 msk smör salt, peppar Rödvinssås: 1 schalottenlök 1 msk strösocker 1 dl rött vin 1,5 msk kalvfond 1,5 dl vatten 1 tsk Maizena majsstärkelse 1,5 msk smör Stuvning: 2,5 dl mjölk 0,5 dl vispgrädde 2 msk smör 2 msk vetemjöl 0,5 tsk vitvinsvinäger salt, peppar Kål: 0,5 blomkålshuvud 200 g savojkål 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 msk olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Rödvinssås : Skala och finhacka löken. Smält sockret i en kastrull utan omröring tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt rödvin och lök och koka tills nästa all vätska är borta. Häll i fond och vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Sila. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Vispa ner det i såsen och koka upp. Vispa ner smöret vid serveringen. Stuvning : Koka upp mjölk och grädde i

Nu på hösten är det krabbtid, min speciella favorit bland skaldjuren. Vi brukar köpa levande krabbor och koka dem själva, kanske inte det mysigaste som finns men gott blir det. Vi använder ett mycket enkelt recept från Bengt Peterssen Gör så här: Koka upp 3 liter vatten med 9 msk grovt salt, vattnet skall stormkoka Lägg i krabban, max 2 normalstora krabbor per kok Koka i 15 minuter Låt svalna i spadet Kommentar: Får man en välmatad krabba, vilket man normalt sett får nu, är det himelskt gott. Servera gärna med en baguett och en aoilisås, testade ett recept senast men den blev för stabbig i min smak så jag får återkomma när jag hittat ett bättre recept. Avnjuts med ett torrt välkylt vin, gärna ett chabli.

Ingen bild på detta inlägg, kunde väl stulit en någonstans men avstår. Detta är en utmärkt "nödrätt", dvs när fantasin tryter. För 4 personer: Ingredienser: 2,5 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 6 dl mjölk 3 ägg 250 g rimmat fläsk Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Bland salt och mjöl i en bunke Tillsätt hälften av mjölken under vispning till en jämn smet Tillsätt resten av mjölken Tillsätt äggen Stek fläsket och lägg i botten på en ugnsfast form, häll över smeten och grädda i 25 minuter Kommentar: När jag var barn var detta min absoluta favoriträtt, det var min farmor som lagade den. På den tiden åt man socker till den men numera håller jag mig till lingonsylt. Det skall vara en sylt av hög kvalitet, helst hemmagjord. Jag är barnsligt förtjust i fläsk men det är dessvärre inte övriga familjen så vi brukar kompromissa med att ta bacon i stället för fläsk men jag lovar att det är mycket godare med fläsk.

Idag har jag bakat igen. Det var ett tag sedan faktiskt. Jag har fått boken Bröd av Jan Hedh i födelsedagspresent så jag ska baka ett bröd med levain ifrån den. Jag är en stor fan av Jan Hedh faktiskt. Alla bröd från den boken har jag lyckats med medans när jag bakat från Martins bakblogg så är det värre med fast han har en mycket inspirerande blogg med mycket bra tips men recepten går inte att följa. Brödet som jag förfärdigade idag är det faktiskt jäst i men också levain som jag gjort innan och lagt i frysen. Helt OK faktiskt det blev ett riktigt saftigt bröd som inte smulade det minsta.

Idag bjuder jag på ett recept som uppfanns i en hast aldeles nyss. Ingredienser pajdeg: 2 1/2 dl extra fint mjöl tacokrydda 100 gr smör lite kallt vatten Ingredienser innanmäte: köttfärssås 2 tomater 75 gr riven ost gräslök till garnering Gör så här : Jag använde det nya mjölet som är avsett för småkakor. Det finns bakpulver redan tillsatt i detta mjöl och det tyckte jag var intressant. Jag tillsatte lite tacokrydda i mjölet och sedan tärnade jag ner smöret i mjölet och finfördelade det med fingrarna. När det var finfördelat tog jag i lite kallt vatten och klämde ihop till en deg som jag genast klämde ut i en smörad pajform. Det gick förvånadsvärt bra. Jag naggade den lite och skjuts in i ugnen i 200 grader. Jag sprayade in lite vatten för att pajdegen skulle bli lite frasig. Medans pajen förgräddades i ugnen tog jag fram gårdagens köttfärssås som var över. Jag kryddade den med lite tacokrydda och skivade två tomater samt rev en bit ost. Har man inte någon sådan köttfärsrest kan man ju