Mat och vinbloggen

Enligt önskemål blev det en meny från "Halv åtta hos mig". Eftersom det inte blev en femma så refererar jag till recepten. Hustrun stod för förrätten, en grön soppa som var härligt len och smakrik. Till huvudrätt blev det salviakryddad schnitzel av innanlår. Egentligen skall det göras av kalv men det fick jag inte tag på så det fick bli ekologiskt innanlår från Gröna gårdar, detta i kombination med att jag var lite lat och inte bankade ut köttet tillräckligt gjorde att det blev lite segt. Men gott var det. Jag använde portvin i stället för madiera och det blev en mycket god sky. Till förrätten drack vi österikiskt, Rabl , en halvbox som var lite väl söt för att vara torrt om ni förstår vad jag menar. Passar nog bätter en ljum sommarkväll på balkongen. Till schnitzel drack vi ett kanonvin, McManis , ett amerikanskt Petite sirah som inte lämnar mycket övrigt att önska. Inför söndagsmiddagen har jag gjort en marinad på soja, konjak, honung, kanel, stjärnanis mm som några kyckl

Det är inte så ofta man hittar en rätt som får högsta betyg men här kommer en: För fyra personer: Ingredienser: 2 st ankbröst Sås 2 dl färskpressad apelsinsaft Skalet från 1 apelsin, finrivet 2 msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc kalvfond 1 tsk maizena 1 msk smör Salt Vinbärserad lök 1,5 rödlök 2 msk olivolja 1 dl torrt vitt vin 0,25 msk fänkålsfrö 0,25 msk socker Salt, svartpeppar Gör så här: Anka: Sätt ugnen på 175 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt 4-5 minuter. Vänd och stek färdig i ugn till 65 graders innertemperatur. Spara stekspadet till såsen. Bärserad lök: Skala och skiva löken tunnt. Hetta upp oljan och fräs löken under omröring ca 5 minuter. Häll på vin, tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Sås: Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omröring tills sockret smält utan att det tar färg. Tag kastrullen från värmen

en meny så skulle jag vilja ha den Ulf bjöd på i dagens program av "halv åtta hos mig" Här Det verkade vara en jättegod meny och dessutom vann han ju också. Bra också att det inte är något fläskkött i utan kalvkött istället. Jag brukar ju göra mina fantastiska Wienerschnitzlar av fläskkött men det får jag nog sluta med nu efter fläskskandalen.

Det asiatiska köket står inte högst på min favoritlista men ibland är det lite spännande att prova på. För 4 personer Ingredienser 2 msk jasiminris 500 g blandfärs 3 vitlöksklyftor, finhackade 2 röda chilifrukter, skivade med kärnor 0,5 rödlök, skivade 3 salladslökar, skivade 3 salladsklyftor 1 bunt persilja, hackad 1 dl färska myntablad, grovhackade 1 msk rapsolja 1,5 msk fisksås Saften från 1 lime Gör så här: Lägg riset i en torr, kall stekpanna. Rosta det gyllenbrunt på svag värme. Låt svalna. Stöt i mortel. Stek vitöken i olja. Tillsätt färs och fisksås. Stek smuligt. Tillsätt lök, chili. Vänd ned det mortlade riset, persilja, mynta, och lime Lägg upp färsen på romansalladsblad och servera med jasmineris Kommentar: Lättlagat som passar till en vardag med spännande smaker. I orginalreceptet använder man koriander men som ni kanske känner till är det den mest vidriga av alla kryddor så jag bytte den mot persilja som fortfarande växer i kökslandet. Man använder även fläskfärs men det

Dåligt med inlägg i helgen men det beror på att i fredags hade jag och yngste sonen grabbkväll med besök i Boråshallen där stadens basketstolthet spelade. Innan detta avnjöt vi färdiggrillade kamben och Ica Byttorps härliga potatissallad, gott men inte mycket att skriva om på en matblogg. I lördags var vi bortbjudna till äldsta dottern med pojkvän och fick fantastiskt god mat, till förätt Bresaola-skinka med en ljuvlig sås och efter det en härligt rätt med fläskfilé och perfekt tillagad ugnspotatis och det hela avslutades med en god dessert, snart ligger man i lä där. I söndags tillagade jag en ganska gräslig lammfärsrätt som jag inte tänker skriva mer om än så, om man inte misslyckas ibland är det svårt att lyckas. Sålunda lite matlagningsabstinens vilket gjorde att måndagsmaten kanske blev lite mer än måndagsmat, eller varför egentligen? God mat kan väl få förgylla även om det är en mörk novemberkväll, kanske det rent av är det då man behöver den som bäst? För fyra personer Ingredie

Vegetarisk mat behöver inte vara tråkig, detta är ett recept av Jamie Oliver. För fyra personer Ingredienser: 1 sats tagliatelle eller 500 gr köpt (färsk) 2,5 dl créme fraiche 150 g gruyereost, skivad 150 g paremesanost, nyriven flingsalt, svartpeppar 400 g broccoli 2 st äggulor 1 knippa riven basilika Gör så här: Smält créme fraiche, gruyereost och parmesan ost i ett vattenbad eller på platta med lägsta värmen om du har induktions- eller gasspis. Koka upp lättsaltat vatten i en stor gryta. Lägg i broccolin, låt koka upp. Lägg i pastan, koka al dente (2-3 minuter). Häll av och lägg tillbaka i grytan. Häll i såsen och rör ned försiktigt. Servera garnerat med basilka. Kommentar: Mmmm, så gott. I orginalreceptet står det fontinaost men det fick jag inte tag på och efter lite diskussion med charkpersonalen och provsmakning kom jag fram till gruyereosten. Det går säkert alldeles utmärkt med peccorino, västerbotten eller enbart parmesan. Försök hitta en hård ost med sälta. Broccolin var fry

Döttrarna kom på söndagsmiddag och då blev det förätt och dessert som i går (avocadopaj & sweizerkaka med citronglass) och som huvudrätt en fläskfilégryta: För 4 personer: Ingredienser: 5-600 g fläskfilé 1 gul lök 1 knippa färsk sparris 1,5 röd paprika 1 vitlöksklyfta 2 msk vetemjöl 5 dl grädde Smör till stekning Salt, svartpeppar och mejram Gör så här: Skär fläskfilén i 3-4 cm tjocka bitar, banka dem lätt. Bryn bitarna i grillpanna och lägg över i en gjutjärnsgryta. Salta och tillsätt svartpeppar och mejram Bryt av det nedersta på sparrisarna och släng, skär resten i bitar. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Spola sparrisen i iskallt vatten och lägg i grytan. Hacka lök och paprika. Fräs i smör. Lägg i grytan. Pressa vitlöken, strö över mjölet. Tillsätt kokvattnet från sparrisen och grädden. Rör om och låt puttra 10 minuter. Servera med kokt potatis, grönsallad och svart vinbärs-gelé. Kommentar: Med dessa ingredienser är det svårt att misslyckas. Dess

Till matlagning tycker jag mycket väl att man kan använda frysta räkor, skall de ätas allena är det dock bara färska som gäller. Det kan dock vara lite bökigt att tina och skala dem, jag hittade ett tips om detta i en bok av Werner Vögeli som fungerar jättebra. Lägg de frysta räkorna i en bunke. Häll på hett vatten (60-70 grader). Låt dem tina i bunken exakt 1 minut, rör om lätt, slå av vattnet och spola räkorna i iskallt vatten i ett durkslag.

Jag är inte så mycket för matlagningsprogram i TV, tycker inte det ger så mycket, men ett program som jag helst inte missar är "Halv åtta hemma hos mig" på TV4. Efter önskemål från hustrun testade vi en av dessa menyer i lördags. Resultatet blev ok men inte mer, betyg 3. Jag ödslar därför inte tid med att skriva om recepten utan länkar till dem i stället. Hoppas ni har överseende med det. Förrätt: Avocadopaj med kräftstjärtar, gräslök och en touch av het chili Ganska gott med chilin i röran, vi drack ett enkelt torrt lådvin till, Oude Kaap, vilket fungerade men det kanske skulle varit godare med ett glas öl. Huvudrätt: Parmainlindad kycklingfilé med örter, ost & soltorkade tomater Det blev som jag befarade lite torrt utan en sås, sedan är jag inte någon fantast av kycklingfilé. Smakkombinationen med feta, soltorkade tomater och parmaskinka fungerar alltid. Köpte färsk kycklingfilé och lite tjockare skivor av parmaskinka. Till drack vi det alltid lika säkra kortet, Mont

Skulle egentligen ha röding till detta men regnbåge är likvärdigt. Båda tillhör mina favoriter. För 4 personer Ingredienser: 4 regnbågsfiléer 0,5 gul lök, grovt hackad 0,5 fänkålshuvud, grovt strimlad 2 dl torrt vitt vin 150 g smör + smör till stekning 1 msk Bitter 12 små potatisar rapsolja dill salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader Skala potatisen. Koka den. Blanda samman olja och finhackad dill. Häll av potatisen. Blanda ner olja och dill. Stek fisken någon minut i smör på hög värme. Salta och peppra, lägg över i ugnsfast form, sätt in i ugnen 10 minuter. Fräs lök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vinet och reducera till hälften. Rör ned smöret i omgångar. Häll i Bitter, sila och ge ett uppkok. Servera på varma tallrikar med sockerärtor Kommentar: Fredagsmat vill jag ha lite extra men utan att det är för mycket arbete med , det här en sådan rätt. I orginalreceptet använder man röding som fisk och Ricard som smaksättare i såsen, vi dricker aldrig Ricard och

Skönt med mat som tillagas i ett, speciellt på vardagar. För fyra personer Ingredienser: 500 g blandfärs 1 burk krossade tomater + lite extra vatten salt och peppar 1,5 msk kalvfond 7-8 potatisar 1 gul lök 2,5 dl grädde riven västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttfärsen. Tillsätt tomaterna, vatten och fonden. Låt puttra ca 10 minuter. Skala och skiva potatis och lök. Lägg hälften av potatisen i en smort ugnsfast from. Lägg på hälften av löken. Salta och peppra. Häll på köttfärssåsen. Lägg på resten av löken och sedan potatisen. Riv över osten och häll över grädden. Tillaga i ugn ca 50 minuter. Servera med grönsallad. Kommentar: Så enkelt och ändå gott, fixa i ordning, städa undan i köket och sedan kan man göra vad man behöver i väntan på maten, tex hämta hustrun på jobbet som jag gjorde. Lite 70-talsvarning men ändå, det är gott.

Kura skymmning med snöslask utanför fönstret med en god och värmande soppa är aldrig fel För 4 personer: 6-700 g potatis 1 knippa salladslök eller 1 liten purjolök 8 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 0,5 msk dijonsenap 2 dl grädde 200 g laxfilé ca 1 dl dill och persilja, finhackad smör salt, peppar Gör så här: Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa löken och hacka grovt. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka under lock i 15 minuter. Mixa slätt, smaka av med senap, salt och peppar. Tillsätt grädden och låt koka upp. Skär laxen i 1 cm kuber, stek i smör. Tillsätt örterna. Servera soppan i djupa tallrikar, toppa med laxen. Servera med bröd. Kommentarer: Busenkelt och busgott. Hustruns underbara nybakade surdegsbröd gjorde att man ställde sig frågan om man åt soppa med bröd eller bröd med soppa. Att jag använder salladslök beror på att den fortfarande står grön i trädgården, även persiljan kunde jag plocka in därifrå

Veckans matsedel består av recept hämtade från internet. Gårdagens halstrade gös, som egentligen skulle varit torsk, blev inte alls bra så den slipper ni receptet på. Enda behållningen av denna var vinet som var skapligt, Mâcon-Village , lite skarpt i början men med en god och mjuk eftersmak och dessutom väl prisvärt. I fredags var vi ute och åkte en sväng och besökte då Sveriges antagligen bästa vägkrog, Laxbutiken i Falkenberg (finns tydligen i Ljungskile också), vi har ätit där innan och har ni inte testat den och har vägarna förbi så gör det. Deras rimmade lax med dillstuvad potatis är ljuvlig. Dagens recept är hämtat från Guldfågelns hemsida. Att bräsera innebära att bryna innan man låter rätten bli färdig i någon form av vätska under lock. För 4 personer: Ingredienser: 1 färsk kyckling 1 msk vetemjöl 150 gr svamp, kantareller eller champinjoner 150 gr schalottenlök, skivad 2 pressade vitlöksklyftor 1 paket bacon 3 dl rödvin 2 dl vatten 1 msk koncentrerad kycklingbuljong 2 msk to

Emelie var hemma igår och bakade en jättesemla till sambon som fyller år idag och älskar semlor. Hon bakade efter detta receptet på siten semlor.nu. Hon tog fel mjöl så hon använde extra fint vetemjöl (ni vet det där med bakpulver i) så jag bakade en sats till "för säkerhets skull" med mitt Mantoba cream-mjöl och båda blev lika bra! Nej nu skall jag se på "halv åtta hos mig"

Att laga mat efter recept betyder inte automatiskt att man skall sluta tänka vilket drabbade mig idag. I senaste numret av Buffé finns ett recept av Tom Sjöstedt på en högrevsgryta där vattenmängden är alldeles för stor vilket resulterar i att det mer liknar en vattning soppa än en gryta. Nu har man justerat receptet på hemsidan , det är lite roligt att läsa de olika kommentarerna där.... Visst borde även jag begripit att 5 dl vin och 1 liter vatten blir för mycket, nu fanns ingen tid att rädda soppgrytan men efteråt reducerade och redde jag till bättre konsistens.

I helgen har vi druckit två viner, ett bra och ett mindre bra. Det som inte riktigt föll oss i smaken var ett chabli, Domaine de la Boissonneuse , fyndklassat av Allt om Mat som vi drack till fredagens skaldjur. Ett betydligt bättre val tycker jag är Petit Chablis med sin underbart smöriga eftersmak Till gårdagens underbara oxfilé drack vi däremot ett höjdarvin, Crozes-Hermitage , ett vin som verkligen lyfte maten. I dag blir det långkok, en högrevsgryta. Blir det bra kommer receptet på bloggen annars får det vara.