Mat och vinbloggen

Sparris måste vara grönsakernas grönsak. Det går att göra så mycket med dem, den absoluta favoriten är nyskördad sparris inlindad i kallrökt skinka som fått steka några minuter. En gång i tiden drev jag upp ett 20-tal sparrisplantor men precis när det var dags att njuta av dem, efter tre år, sålde vi huset. Jag tog med några plantor till nya huset men sparris tycker inte om att flytta så när vi flyttade även därifrån fick de stå kvar. Nu känner jag att det är dags igen att försöka så jag införskaffade sparrisfrön, inte så lätt att hitta så jag beställde på internet av en firma som heter fröer.nu . Idag har jag lagt fröerna i vatten och i morgon skall jag plantera dem i små krukor så får vi se hur det går. Går det bra kan vi njuta av egen sparris våren 2012.

Familjens absoluta favorit. I går var den kolhydratundvikande hustrun iväg på annat håll så jag passade på att slänga ihop en lasagne till de barn som ville komma hem och njuta. Till 4 personer Ingredienser Lasagneplattor 250 g vetemjöl 1 ägg 1 msk olivolja salt Köttfärssås 600 g blandköttfärs 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 dl rödvin 1 burk hela tomater 2 dl vatten 1 svampbuljongtärning 1 morot 2 lagerblad salt, peppar Ostsås 4 msk vetemjöl 7 dl mjölk 2 msk smör 3 dl riven Västerbottenost nyriven muskotnöt salt Gör så här: Köttfärssås :Bryn lök i smör i en gjutjärnsgryta några minuter. Tillsätt köttfärsen, rör och mosa med en gaffel så att den blir riktigt brynt. När vätskan börjar ta slut tillsätt rödvinet och låt koka in ordentligt. Tillsätt tomaterna och krossa dem med gaffel. Tillsätt vatten, buljongtärning, moroten och lagerblad. Sänk värmen och låt puttra under lock. Lasagneplattor : Gör lasagneplattorna enligt tidigare inlägg , halv sats. Ostsås :Vispa ut vetemjölet med lite av mj

Ganska lättlagad även om det är många moment, perfekt för en söndagseftermiddag. Receptet har jag anpassat något så det även skall passa den som äter enligt low carb-metoden, byt då ut mandelpotatismoset mot blomkålspurén. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 rödlök 1 dl grädde 2 vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad färsk timjan 2 msk smör salt, peppar Potatismos: 1 kg mandelpotatis 1 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk smör salt, peppar Blomkålspuré: 1/2 blomkålshuvud 1 dl grädde 1 msk smör salt, peppar Vinsky: 1 msk balsamvinäger 1 dl portvin 1 1/2 dl vatten 2 msk vilt- & kantarellfond 1 msk smör Tillbehör: 600 g vitkål 2 msk smör 1 dl frysta tranbär salt Gör så här: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten Ansa blomkålen och bryt ned till buketter, koka mjuk i lättsaltat vatten Burgare : Sätt ugnen på 100 grader. Skala och finhacka lök och vitlök, blanda med ägg, grädde, timjan, salt och peppar i en bunke. Tillsätt färsen och blanda väl. Forma 4 biffar. Stek dem i smör på m

Om någon undrar vad Low Carb är så betyder det lågkolhydrat och det är en slags diet då man skall undvika kolhydrater och ersätta med protein och fett. Här kommer ett recept som jag har modifierat och vi gjorde det med gott resultat igår. Jag är inte någon vurmare för sockerersättning men när suget sätter in och man går på diet så har nöden ingen lag... Till 6 portioner 5 dl grädde 1/2 dl sockerersättning 1 vaniljstång 2 blad gelatin 1 msk "instant koffe" några rutor 70%-ig choklad Gör så här: 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min 2. Koka upp grädden med sockerersättningen 3. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och tillsätt 4. Tag av kastrullen från värmen och ta upp gelatinbladen och lägg ner dem i gräddblandingen så att de smälter. 5. Dela upp blandningen i tre glasskålar och blanda 1 msk frystorkat kaffe i en och några rutor 70% choklad i den tredje. Chokladen smälter av den varma gräddblandningen och kaffepulvret löses upp. Jag ställde sedan portionsglas i kallt vatt

En lyxig fisksoppa lagom att göra en lördagseftermiddag, tar ca 1-1,5 timme. Till 6 pers Ingredienser: 400 g lax 400 g vit fisk, tex kolja, sej 2 burkar musslor i vatten 400 g blomkål 1 liten fänkål 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja 1 tsk torkad timjan 1/2 tsk hela fänkålsfrön 200 g grillad paprika i vatten 1 förp passerade tomater (4-500 g) 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc hummerfond 1,5 liter vatten 2 hönsbuljongtärningar 2 dl créme fraiche 1 dl pressad apelsin salt svartpeppar cayennepeppar Aioli: 3 äggulor 1 pressad vitlökklyfta 2 tsk vitvinsvinäger 3 dl neutral rapsolja 1 tsk finrivet apelsinskal Gör så här: Aioli: Lägg i äggulor, vitlök och vinäger i matberedare med blandskiva, tillsätt olja lite i taget, låt matberedaren gå på högsta hastighet. Smaka av med salt och apelsinskal. Täck över och ställ kallt. Soppa: Ansa fänkålen och skär den i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i en vid kastrull ca 5 min under omröring. Tillsätt vitlök, timjan och fänkålsfrön. F

Som jag skrev i tidigare inlägg lovade jag receptet på ankan om den i motsats till förra fredagens försök skull lyckas. Nu blev det en fantasktiskt god rätt så här kommer receptet: Till fyra person Ingredienser 2 ankbröst Salt, svartpeppar Potatis: 2 morötter 400 g små potatisar, gärna mandel olivolja flingsalt, svartpeppar Balsamsky: 1 schalottenlök 1 + 1 msk smör 2 msk brun farin 1 dl rött vin 1 dl balsamvinäger 2 dl vatten 1 msk konc kalvfond 1 tsk Maizena majsstärkelse 4 färska fikon Tillbehör: 1 pkt bacon 1/2 dl finskuren gräslök Gör så här : Sätt ugnen på 150 grader. Skär några snitt med en kniv i fettkappan på ankbrösten. Bryn ankan i en torr het stekpanna, börja med fettsidan nedåt. Stek ca 4 minuter, vänd och stek ytterligare ca 2 minuter. Lägg över ankan i en ugnsfastform, spara stekfettet. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Svep in i folie och låt vila. Rotfrukter : Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skala morötterna och skär dem i bitar, tvätta potatisen

Vissa saker tycker man inte om, jag är tex inte speciellt förtjust i morötter (som dock är en utmärkt krydda om de får koka med i tex en köttfärssås), gröt och lakrits. Sedan finns det sådant som man ibland i dåliga stunder kan säga att man hatar och en sådan aversion känner jag mot den osannolikt osmakliga kryddan koriander. Som tur är jag inte ensam om det även om det finns många som tvärtom älskar den, det finns tom en klubb för korianderhatarer och snart kanske den även kan räkna mig till sina medlemmar.

Nu var det länge sedan jag gjorde ett inlägg, det beror inte bloggförlamning utan på att principen för denna blogg är att enbart presentera recept som vi tycker är så goda så de är värda att spara och dela med sig av. Förra veckan bjöd inte direkt på några sådana kulinariska överaskningar fram tills idag. Kommande vecka repar jag mod och ger mig i morgon åter på fåglarnas fågel enligt min mening, ankan. Lyckas det så kommer receptet här annars vet ni ungefär vad som hänt... Nu till dagens lyckade vardagsrätt Fyra personer 500 g fryst, hackad spenat 8 dl mjölk 2 dl grädde 2 msk konc. kycklingfond 2 kycklingfiléer 1/2 dl hackad gräslök 3 msk vetemjöl 2 msk rumsvarmt smör 1/3 kruka färsk timjan muskotnöt salt, peppar 2 ägg baguette Gör så här Lägg spenaten i en rostfri kastrull, slå på mjölk och grädde. Strimla kycklingen och lägg den i kastrullen Koka upp och tillsätt kycklingfond, hackad gräslök, timjan och gör några riv av muskotnöten Rör smör och vetemjöl till en pastaredning, rör ned

Lax är som ni kanske märkt lite av en favoritfisk hos oss, den är ganska billig, miljövänlig (under vissa förutsättningar) och mycket god. För 4 personer 600 g laxfilé 200 g champinjoner 250 g körsbärstomater 1 gul lök 1 burk ajvar relish 2 dl créme fraiche 70 g färsk bladspenat/babyspenat smör salt, peppar Gör så här: Skiva svampen. Halvera tomaterna, Skala, halvera och skiva löken tunt. Ta bort skinnet från laxen och skär den i 2-3 cm stora bitar. Stek svamp och lök i smör i en stor stekpanna i 5 minuter Vispa ihop ajvar relish, créme fraiche, smaka av med salt och peppar. Häll över i pannan med svamp och lök, koka upp. Tillsätt laxbitarna och låt småputtra i ca 4 minuter. Vänd ned tomater och spenat. Servera med ris Kommentar: Enkelt och gott, smakerna harmonierar härligt med varandra. Köper alltid färsk lax, har dålig erfarenhet av den frysta men det kanske beror på otur och val av fel märke? Jag använde en stark ajvar och en ekologisk créme fraiche, det ekologiska är inte för sma

Visst är det gott med soppa en kall vinterkväll! Jag föredrar krämiga mixade soppor, gärna med lite grädde i. För 4 personer Ingredienser 500 g palsternacka 400 g potatis 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 tsk timjan 1 msk olivolja 1,25 liter vatten 2 kycklingbuljongtärningar eller 1 1/2 msk kycklingfond 1 burk kikärtor (400 g) 2 dl mjölk 1/2 hackad chilifrukt 100 g riven ost, gärna lagrad grevé eller västerbotten 4 tortillabröd Gör så här Skala och skär bitar av palsternacka, potatis, lök och vitlök. Stek i olivolja och timjan i en stor gryta i 3-4 minuter. Tillsätt vatten, kikärtorna och buljongtärningar/fond, låt småkoka i 15-20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt mjölken . Koka upp och smaka av med salt och peppar. Fördela osten och chilifrukten på två av tortillabröden, lägg de andra två bröden som lock och stek på medelvärme i torr panna ca 3 minuter på varje sida. Skär varje brödpar i fyra bitar. Kommentar Detta är en utmärkt vardagsrätt, det tog 40 minuter f

Jag har tänkt länge att jag skal baka filmjölksbröd med bikarbonat så nu länkar jag till det receptet så kanske det blir av att jag gör det. Jag har blivit bjuden på det flera gånger och det är så gott.

Först hade jag tänkt göra denna rätt en vardagskväll men som tur var blev det en fredagsrätt i stället. Den tar ganska lång tid, räkna med en timme eftersom det är lite pyssel med kycklingen och såsen skall ha god tid på sig för att bli bra, och är nog lite väl lyxig för en vardag men den är lättlagad och mycket god! 4 personer 4 kycklingfiléer 150 g mozzarellaost 2 krukor basilika 2 dl vitt vin 5 dl kycklingbuljong 5 dl vispgrädde smör salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader Snitta kycklingfiléerna och fyll dem med basilikablad och mozzarellabitar. Bind med steksnöre och stek i smör tills de fått en vacker färg. Salt, peppra och lägg över i en smord form, ta bort steksnöret. Mixa resten av basilkan med vinet till en slät grön sås, reducera till hälften. Tillsätt grädden och låt koka tills den får en krämig konsistens, minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och tillsätt några matskedar smör före serveringen Färdigbaka kycklingen i ugnen tills innertemperaturen är 68

Detta är en gammal favorit som vi ofta gör när fantasin tryter. Det är en utmärkt vardagsrätt eftersom den bara tar ca 30 minuter att göra men passar också bra vid lite festligare tillfällen. För 4 personer 500 g färsk laxsida grovsalt 1 citron 3 dl grekisk eller turkisk youghurt (10%) 75 g stenbitsrom dill 1/2 rödlök en nypa socker salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Häll grovsalt i en ugnsfast form så att det täcker botten, lägg i laxsidan med skinnet nedåt och krama över en halv citron, salta och peppra. Sätt in laxen i ugnen i 20-30 minuter beroende på tjockleken. Häll upp youghurten i en skål, blanda i finskuren dill, rom och finhackad rödlök. Smaka av med salt, peppar och lite socker Servera med potatis och en grönsallad. Garnera med lite dill. Kommentar Servera helst med oskalad färskpotatis eller papas arrogadas (potatis som kokas oskalad i hälften vatten och hälften salt). I dag la jag en klick skagenröra från vår lokala fiskhandlare (Räkboa på Tullen) på laxen

Idag körde vi ett till recept från veckans Buffé. En maträtt som bara tar 20 minuter att laga och det är ju perfekt till vardags. Det var liksom gårdagens korvgryta lite lagom Thai-touch på för oss som inte är helt sålda på thaimat. Det påminner starkt om mammas dillkött med sursöt sås som man fick en gång i veckan när man var liten och enligt vår smak var detta några snäpp bättre. Betyg blir en 4 om jag får bestämma. Ingredienser till 4 personer 500-600 g kycklingfilé 1 gul lök 1 morot 3 msk vetemjöl 5 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning 1 liten burk kokosmjölk (165 ml) 1 msk ättikspril (12%) 2 msk sweet chilisås 1 1/2 dl hackad dill Gör så här: Skala och skiva lök och morot tunt. Skär kycklingen i 2 cm breda strimlor. Stek kyckling, lök och morot i 2 msk smör i 3-4 minuter. Strö över mjölet. Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör om. Låt koka i 5 minuter. Blanda i kokosmjölk, ättika, sweet chilisås och 1/2 tsk salt. Tillsätt dillen strax före servering. Servera med pressad potatis.

En liten fin vardagsrätt med lagom smak av thaimat för oss som kanske inte är helt sålda på detta. Den tar inte längre tid att göra än det tar för riset att koka. För 4 personer Ingredienser: 500 g falukorv 1 gul lök 3 dl grädde 2 msk tomatpuré 1 msk röd currypaste En klick smör att steka i Salt, peppar Tillagning Skala och hacka löken. Skär falukorven i cm-tjocka strimlor. Stek lök och falukorv i smör. Tillsätt matlagningsgrädde, tomatpuré och currypaste. Koka på svag värme i ca 5 minuter. Servera med ris och valfria grönsaker I orginalreceptet står det att man skall strö persilja över stroganoffen och det blir säkert jättegott men tyvärr var vi utan. Tycker man inte om ris kan man givetvis välja potatis i stället men inget jag skulle rekommendera. Jag serverade röd paprika och gurka till, passar bra fräscha, krispiga grönsaker till detta. Tips: Om man vill servera riset lite tjusigare smörjer man en kaffekopp med lite olja, lägg i riset, packa lite lätt och vänd koppen upp och ned öv

En gammal favorit i vår familj är Solgårdens köttfärslimpa och receptet är ursprungligen från Allt om Mat. Vi har gjort om receptet lite för i ursprungsreceptet är det ren nötfärs men då blir den lätt lite torr och lite "skosuleliknande" tycker vi. Det är en alldeles utmärkt bjudrätt och vi bjöd på den på Hannas 20-årskalas. vi 4-dubblade receptet till 12 personer och det var aldeles lagom till 13 (Det blev altså en portion över), så receptet är kanske lite snålt tilltaget om man är storätare som vår släkt. Ingredienser till 3-4 pers: 500 gr blandfärs salt svartpeppar 1 msk dijonsenap (fransk ljus stark) 100 gr rökt skinka 2 dl riven lagrad grevéost 2 + 1 tsk oregano 1 stor tomat 25 gr smör Gör så här: 1. Kavla ut köttfärsen till en 1/2 cm tjock rektangel mellan två bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar och bred ett tunt lager senap över hela köttfärsen. 2. Lägg på skinkan och den rivna osten, krydda rikligt med oregano. 3. Skiva tomaten, lägg på skivorna i en rad på m

För lördagsmiddagen hade vi bestämt oss för att göra tapas, Lena hade fått välja ut sex stycken i den bok om tapas jag fick i julklapp. Jag kan börja med att säga att äta tapas på restaurang är mysigt och ofta även gott men det är inte helt lätt att få i hop i ett hemkök, största utmaningen ligger i att få till timingen så att allt är färdigt samtidigt, den andra svårigheten är att det är ett väldans bläddrande mellan olika recept, i alla fall om man försöker laga ur en och samma bok. Nåja, jag gjorde ett försök och gjorde då följande rätter: Sauterad vitlökssvamp Ingredienser : 6 portioner 450 gr vit svamp, jag använde vanliga champinjoner 5 msk olivolja Pressad citron 4 msk hackad färsk slätbladig persilja Tillagning : Dela svampen i fjärdedelar, hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad stekpanna, lägg i vitlöken och stek i 1 minut. Lägg i svamparna och sautera dem på hög värme tills de absorberat all olja. Sänk värmen till låg, När svamparna släppt ifrån sig sin vätska, öka åter