Inlägg

Mannerströms Bouillabaisse

 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. Rosta dem i om

Fermenteringar

Förutom Surkål finns det en mängd olika livsmedel som går att fermentera. Jag har fermenterat alla mina starka Chilisar som jag fick i morsdagspresent av Marcus. De är dock på 70 000 Scoville så det blev en anings starkt. Jag har nu satt en ny sats med egna tomater, paprika, lök och någon liten aubergine som jag tänkte blanda ut i den starka chilisåsen. Det ska bli kul att se hur det blir när det är färdigt. Den blandningen har bara stått en vecka ännu, så jag får ge mig till tåls en vecka till. Efter det ska den in i kylen och sedan efter 1-2 veckor är den färdig att mixas och blandas i den starka såsen. Forsättnings följer...

Räkor pilpil

Bild
Räkor pilpil Nu när vi var i Nerja igen såg vi när de tillagade gambas pilpil på bar Dolores el chrispa och de använde vitt vin i. Dessutom hade de grå okokta räkor och de fick stå ganska länge på plattan.

Gambas PilPil

Bild
Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat! De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda. Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här. 1 portion 2-3 msk olja 8-12 skalade helst färska räkor Två mogna tomater 1 chalottenlök 2 -3 klyftor vitlök 1 msk tomatpuré Chilisås efter smak Chili el chiliflakes efter smak Salt och peppar Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor. Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta. Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och su

Kristallenas Räkpaj

Bild
Idag gjorde jag en supergod paj till middag. Pajdegen 2,5 dl vetemjöl 50 gr smör 1 tsk salt 1 äggvita Yoghurt en anings Sätt på ugnen på 250 grader Rör ihop mjöl och salt. skär ner smöret i små bitar och finfördela det med fingrarna. Blanda i äggvitan och droppa i lite yoghurt tills du har en perfekt deg. Ställ in den i kylen medans du gör  fyllningen: Handskalade räkor ca 1 dl 2-3 ägg 2 dl mjölk 50 gr riven ost (2-3 dl) Chiliflakes ca en halv tesked 3-4 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl tomatpuré En skvätt grädde Salt Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga med gaffel och ställ in den i het ugn. Rör ihop mjölk, ägg, tomatpuré, chiliflakes, pressad vitlök och gräddskvätten. Smaksätt med lite salt. Ta ut pajskalet när det börjar ta lätt färg efter ca 10 min. Sänk temperaturen till 200 grader Klä det med skjöljda spenatblad och strö över hälften av osten, slå på fyllningen och ställ in i 200 graders ugn.. När pajen börjar stelna , så på de skalade räkorna i mitten och den resterade delen av o

Pitabröd med surdeg

Bild
Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt. Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats. Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte j

Egen ketchup

Ingredienser 5 st tomater 1 liten gul lök alt schallottenlök 2 st vitlöksklyftor 0,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl tomatpuré 0,5 dl farinsocker 1 msk worchestersås salt, svartpeppar Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i drygt 20 min. Mixa. Kommentar: Går inte att jämföra med köpt ketchup. Jag serverade i små skålar tillsammans med hemgjord majonäs till grillade hamburgare av högrevsfärs.