Mat och vinbloggen

Köttgrytor har ibland en tendens till att bli lite tråkiga, vattniga och smaklösa. Det här är ett lysande undantag. Orginalreceptet är från Buffé och det enda jag gjort om är att byta ut bacon mot rökt sidfläsk och minska mängden syltlök. Ingredienser 1 kg grytbitar av nöt 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 0,5 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond + 2 dl vatten 375 ml rödvin 200 g rökt fläsk 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 100 g syltlök 1 bouquet garni (morot lindad med två lagerblad och några kvistar timjan och persilja) Gör så här Sätt ugnen på 175 grader Bryn köttet i omgångar i smör Lägg köttet i en gryta med smör, salta och peppra generöst. Rör ned tomatpurén, låt fräsa några minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinägern, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvfond, vatten och rödvin. Sänk värmen och sjud. Strimla fläsket, stek i stekpanna. Skär svampen i kvartar. Grovhacka vitlöken. Fräs tillsammans med fläsket. Tillsätt fläskblandningen och syltlök och rör