Mat och vinbloggen

Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat! De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda. Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här. 1 portion 2-3 msk olja 8-12 skalade helst färska räkor Två mogna tomater 1 chalottenlök 2 -3 klyftor vitlök 1 msk tomatpuré Chilisås efter smak Chili el chiliflakes efter smak Salt och peppar Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor. Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta. Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och su...

När jag var liten åt man torsk ofta, allt för ofta tyckte jag, och aldrig trodde jag att jag skulle laga det som vuxen men det är faktiskt riktigt gott om man tillagar den på rätt sätt. Det vanligaste felet vid tillagning av kokt fisk är att man överkokar den. Detta är ett recept, med lite modifieringar, från Tirja Irjala på restaung Villastaden i Borås. Ett bra fredagsrecept som är lättlagat men ändå lite lyxigt. Ingredienser: * 600 gr torskrygg * 1 dl vitt torrt vin * 3 dl vatten * 10 pepparkorn * 2 lagerblad * 2 ägg * 1 kruka dill * 1 burk anjovis * 50 g + 1 msk smör * 1 msk grädde * salt Gör så här: * Sätt ugnen på 125 grader * Koka äggen i 10 minuter, mosa tillsammans med 1 msk smör och grädde * Hacka anjovisen grovt. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt anjovisen. Bryn till smöret får en nötig doft. Håll varmt. *Blanda vatten och vin i en långpanna, tillsätt salt tills det smakar som en kallsup på västkusten * Skär torsken i jämnstora portionsbitar och lägg i långpannan * Sä...

I går var det dags för det kinesiska nyåret och då passar det väl bra med lite asieninfluerad mat så här på måndagskvällen. För fyra personer Ingredienser: 500 g fläskfilé 1 broccoli 1/2 purjolök 1/2 paprika 1 morot 1 dl torrostade jordnötter 1 dl créme fraiche 1 dl thai sweet chili sauce smör, rapsolja salt, peppar Gör så här: Bryn fläskfilen i smör, salta och håll den varm på svag värme. Dela broccolin i buketter, strimla purjolök och paprika, slanta moroten. Stek grönsakerna i olja några minuter. Blanda kött och grönsaker. Blanda créme fraiche med thaisåsen och rör ned i pannan. Koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över jordnötterna och servera med basmatiris. Kommentar: När jag berättade vad vi skulle äta idag fick det inte något direkt varmt mottagande, fläsk och sött och dessutom i kombination. När rätten var klar fick den mycket högt betyg så nu har vi lovat varandra att inte säga vad vi tycker om maten innan vi ätit den :) I går gjorde jag moussaka som i och ...

Torsdagen skulle egentligen bjuda på laxwallenbergare men då jag åt lax till lunch i kombination med att hustrun bakat surdegsbröd valde jag i stället ett sopprecept från Göran Nilsson, en av mina favoriter, i Borås Tidning. För fyra personer Ingredienser: Räkfond 1 kg räkor med skal 2 msk rapsolja 0,5 gul lök 1 liten morot 20 g rotselleri 2 msk tomatpuré 5 vitpepparkorn Soppa 1 skalad morot i tärningar 1 skalad palsternacka i tärningar 1 skald kålrot i tärningar 2 msk rapsolja 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 2 citrongräs 4 dl grädde Gör så här: Fond : Skala räkorna, spara skalen och lägg undan räkorna till soppan. Skala och skölj grönsakerna. Skär lök, morot och rotselleri i minder bitar. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med grönsakerna så att nästa alla vätska försvinner. Klicka ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt vitpepparkornen. Koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Sila. Soppa : Koka r...

Skaldjur är alltid gott, här ett ganska enkelt recept som passar bra en fredagkväll. För fyra personer Ingredienser: 1 nät blåmusslor 400 g handskalade, färska räkor 1 dl torrt vitt vin 2 msk rapsolja 8 soltorkade tomater i olja Olivolja 75 g pinjenötter 1 kruka basilika 50 g parmesanost färsk pasta 2 dl kalamataoliver 2 tsk kapris Gör så här: Förbered pastan . Skrubba musslorna, släng de som är öppna. Fräs med 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Häll på vin och koka under lock i 5 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Varmhåll. Stek räkorna i 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Varmhåll. Mixa tomaterna med lite olivolja. Stöt pinjenötter och basilika i en mortel. Riv parmesanosten. Blanda tomater, pinjenötsblandningen och ost. Koka pastan och tillsätt tomat- och pinjenötsblandningen, kapris och oliver. Servera med skaldjuren. Kommentar: Inte dumt alls. Fungerar säkert med torkad pasta också men det blir inte lika bra, om ni inte gör pastan själva så ...

Gårdagens fisklasagne blev bland de bättre jag gjort, använde torsk och lax. Torsken ger den där fastheten jag vill ha på den vita fisken. Förberedde även lasagnen på förmiddagen och det blir nog bättre då, ingredienserna gifter sig lite mer med varandra. Till drack vi favoritvinet Campolieti som visade sig fungerar väldigt bra. Till söndagsmiddag var det valt ett recept med fläskfilé med lite asiatisk touche. Till 4 personer Ingredienser 5-600 g fläskfilé 0,5 tsk röd currypasta salt 1 msk smör till stekning Sås: 2 dl vatten 2 dl grädde 1 msk konc kycklingfond 1 liten finhackad chili 1 msk finhackad, färsk ingefära 0,5 tsk röd currypasta 3 msk mortlade jordnötter 1 msk soja 2 msk maizena salt Gör så här: Dela fläskfilén i åtta bitar. Banka ut dem lätt och krydda på bägge sidor med currypasta och salt. Koka upp vatten, grädde och kycklingfond. Blanda ned chili, ingefära, jordnötter och soja. Red av med maizena utrört i lite vatten. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt. Stek fläskf...

Fredag, denna underbara dag, vill jag ha något relativt lättlagat men ändå lite speciellt. Fisk är ofta av denna katergori och röding hör till mina favoritfiskar. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g rödingfilé 1 msk dill 2 tsk färskpressad citronsaft 200 g philadelphiaost 2 dl riven västerbottenost 200 g champinjoner 0,5 dl finskuren gräslök salt, peppar 1 msk smör 2 tsk rapsolja Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Blanda samman dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar Lägg fiskfiléerna i en lätt oljad ungssäker form, gnid in med dill-citronblandingen Rör samman philadelphiaosten och västerbottenosten. Fördela krämen över fiskfiléerna Tillaga fisken i ugn ca 15 minuter Finhacka svampen och stek i smör tills de fått fin färg Strö gräslöken över fisken. Servera på varma tallrikar med svampen och ett mandelpotatismos. Kommentar: Det var ungefär så gott som det låter, hustrun ville sätta en femma men det blir nog en fyra ändå. Ett tips är att lägga ner lite tid på att få fisken...

Hoppas ni haft en bra matvecka, själv har jag upplev en något blandad sådan. Måndagens fiskrätt på hotellet skall jag bespara er men så mycket kan jag säga att den var inte god. I tisdags hade jag planerat att göra fläskpannaka och när jag glatt tärnat och börjat steka fläsket skulle jag göra pannkakssmeten men märker då att det inte finns någon mjölk. Så kan det vara att ha två mer eller mindre vuxna söner i huset. Hustrun blev i vanlig ordning räddaren i nöden och slängde samman en Spagetti carbonara som var riktigt god, själv klarar jag inte riktigt för stora avsteg från planeringen, en manlig förbannelse? I går, onsdag, vankades operabesök i Göteborg och vi inledde kvällen med ett besök på restaurang Köket i Borås, en lokalitet som jag alltid trott varit ett gatukök men som visade sig vara ett utmärkt ställe med mycket gott och vällagat kött. Jag som alltid vill ha mitt kött rear fick faktiskt det vilket hör till ovanligheterna, bra servering, gott vin och goda tillbehör som man v...

Engelsmän är inte kända som några kökets mästare men ibland blixtrar de till och skapar undantagen som bekräftar regeln. Detta är ett sådant recept tycker jag. För 4 personer Ingredienser Mos: 1 kg potatis 1 dl grädde + 1 dl mjölk 1 ägg salt Köttfärs: 500 köttfärs 100 g grovriven rotselleri 200 g grovriven morot 1 finhackad gul lök 2 msk tomatpuré 0,5 dl grädde salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med potatisstöt. Tillsätt grädde, mjölk och ägg. Vispa med elvisp. Smaka av med salt. Fräs köttfärsen i smör på hög värme tills den är brynt. Tillsätt rotselleri, morot och lök och låt steka ytterligare några minuter på lite lägre värme. Tillsätt grädde och tomatpuré, låt koka ihop något. Smaka av med salt och peppar. Lägg färsen i en ungsäker form. Skeda över potatismoset. Gratinera i ugn ca 20 minuter. Kommentar: Skall egentligen göras på lammfärs men jag använde blandfärs vilket fungerar bra också. Det är näst intill omöjligt att få tag på...

> När vi var på Teneriffa veckan före jul bjöds vi på en Toast Skagen och jag lovade då att försöka mig på att göra denna hemma. Jag valde att utgå från ett recept av Mannerström men ursprungligen är det Tore Wretman som skapat rätten. Det är en lättlagad rätt, framför allt om man lägger lite tid tidigare på dagen och gör majonäsen samt skalar räkorna. För 4 personer: Ingredienser: Majonnäs 3 äggulor 2 tsk vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk slottssenap 2 dl solrosolja 0,5 dl olivolja salt, peppar Toast 1 kg färska räkor 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 1 knippe finskuren dill 0,5 hackad rödlök 1 bunt finhackad gräslök 4 skivor kantskuret vitt bröd 2 msk smör till stekning 4 msk röd stenbitsrom Gör så här: Blanda alla ingredienser till majonnäsen utan oljan i en matberedare med plastskivan monterad. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan matberedaren går. Smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Blanda 1,5 dl av majonnäsen med créme fraiche, senap, dill, rödlök och gräslök. ...

Här kommer ingen bild och förklaringen till detta kommer ni att få längre ner. Lasagne tillhör husets favoriter, både den traditionella och Mannerströms fisklasagne. Då måste väl även Mannerströms skaldjursdito vara en fullträff? Av fredagskvällens äventyr har jag lärt mig två saker: * Fredagsmat skall vara lyxig men inte komplicerad * Recept skall läsas igenom noga innan man gör maten Båda dessa grundregler bröt jag grundligt mot. Rätten tar väldigt lång tid att göra, passar utmärkt en lördag, och receptet var inte hellyckat. Där står bla att man skall använda 1 aubergine och 1 zucchini. Dum som jag var så gjorde jag en sk "mis an place" och skar bla upp dessa två grönsaker i tunna skivor, precis som det stod i ingredienslistan. Döm om min förvåning när det inte nämns någon gång i receptet utom på slutet, "Innan lasagnen ställs i ugnen kan man garnera lite av ytan med några skivor aubergine, zucchini och tomat". Så där stod jag med mina finskurna grönsaker och känd...

Ett recept från Allt om mats avdelning " Mitt bästa recept", denna gång av Leif Zingermann i Stockholm. Till 4 personer: Ingredienser: 600 g fläskfilé 1 gul lök smör salt, svartpeppar 1 burk hela tomater 2 msk tomatpuré 1 köttbuljongtärning 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk timjan 2,5 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn med 1 msk smör i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Lägg över i en ugnsfast form. Skala och hacka löken. Bryn på svag värme så den inte tar färg. Tillsätt tomaterna som mosas i pannan, tomatpuré och buljongtärning. Skala och pressa i vitlöken. Tillsätt lagerbladen och låt puttra i ca 10 minuter. Ta bort lagerbladen, fördela tomatsåsen över fläskfilén och häll på grädden. Riv osten ovanpå och gratinera i ca 20 minuter. Servera med färsk pasta och grönsallad. Kommentar Gott men inget nytt under solen. I orginalreceptet rekommenderas ris men jag t...

I orginalreceptet från Buffé marinerar man köttet en natt och ugnslagar köttet i hel bit. Jag valde skivor och kort marinering. För 4 personer Ingredienser: 4 skivor entrecote, ca 200 gr/st 2 msk torkad grönpeppar 1 msk torkad dragon finrivet skal från 1 citron 0,5 dl + 1 msk olivolja Vitlökssås 1 hel vitlök 1 msk tomatpuré 1,5 dl rödvin 1 dl vatten 2 msk koncentrerad kalvfond 1/4 dl balsamvinäger 1 msk moskovadosocker 1 tsk maizena Hasselnötsrostad potatis 1 kg potatis 0,5 dl hasselsnötskärnor 1 msk ströbröd 50 g smör salt, peppar Ungsbakad grönsaker 150 g haricots verts 150 g små tomater olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Stöt grönpepparen i en mortel, blanda med dragon, citronskal och olivolja. Gnid in blandingen på köttet, lägg i dubbla plastpåsar och lägg åt sidan. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg på ett bakplåtspapper, strö över 1 msk olivolja och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Mosa vitlöksklyftorna och stek dem lätt i en kastrull tillsammans med tom...

Ett recept av Tom Sjöstedt som lät lagom spännande för en lördagseftermiddag. För 4 personer: Ingredienser: 0,6 kilo renytterfilé 0,5 kilo rödbetor 2 tsk krossade enbär salt, peppar smör Jordärtskockscréme: 0,7 kilo jordärtskockor 2 dl mjölk 2 dl grädde limesaft salt Svamp: 200 g champinjoner 0,5 dl hackad gräslök salt smör Garnering: 4 cocktailkaprisar, halverade 0,5 dl cashewnötter smörgåskrasse Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Rulla in köttet i aluminiumfolie. Tillaga i ugnen till 60 grader, ca 1,5 timme. Koka rödbetorna mjuka i vatten. Skala dem och skär i klyftor. Skala jordärtskockorna, dela dem om de är stora. Koka dem mjuka i mjölk och grädde, ca 15 minuter. Häll av vätskan men spara den. Mixa skockorna med mixerstav och späd med vätskan till en jämn puré. Smaka av med limesaft och salt. Ansa och hacka svampen fint. Stek i smör ca 5 minuter. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt. Ta ut köttet, låt vila 5 minuter. Gnid in köttet med salt, peppar och enbär. Bryn gyllenbrunt i...

Efter en vecka med medelmåttig till dålig matlagning som det inte är värt att skriva om här föll valet på ett fiskrecept med gös på fredagskvällen. Det började inte så bra eftersom hustrun utbrast att -"Gös? Det vet du väl att jag inte tycker om!", hon hade tydligen glömt att det inte var så länge sedan jag bjöd på en fempoängare med gös, Gös Ebba Brahe. Nåväl, jag var även lite skeptisk till hur ansjovissåsen skulle tas emot, den lät lite pikant och hur skulle den passa till vin? I orginalreceptet rekommenderas öl men jag vill helst dricka vin till fredagsmiddagen. För 4 personer Ingredienser: 600 g benfri gösfilé Salt, svartpeppar, citronpeppar 2 msk smör Ansjovissås: 1 liten gul lök, finhackad 1 burk ansjovis med spad 1 msk smör 2,5 dl grädde salt Råraka: 600 g rattepotatis salt, svartpeppar 2-3 msk smör Gör så här: Sås: Stek löken mjuk i smör i en gryta 3 minuter under omröring. Finhacka ansjovisen, spara spadet, och blanda ner i löken. Tillsätt ansjovisspad, grädde och ...

Dåligt med inlägg i helgen men det beror på att i fredags hade jag och yngste sonen grabbkväll med besök i Boråshallen där stadens basketstolthet spelade. Innan detta avnjöt vi färdiggrillade kamben och Ica Byttorps härliga potatissallad, gott men inte mycket att skriva om på en matblogg. I lördags var vi bortbjudna till äldsta dottern med pojkvän och fick fantastiskt god mat, till förätt Bresaola-skinka med en ljuvlig sås och efter det en härligt rätt med fläskfilé och perfekt tillagad ugnspotatis och det hela avslutades med en god dessert, snart ligger man i lä där. I söndags tillagade jag en ganska gräslig lammfärsrätt som jag inte tänker skriva mer om än så, om man inte misslyckas ibland är det svårt att lyckas. Sålunda lite matlagningsabstinens vilket gjorde att måndagsmaten kanske blev lite mer än måndagsmat, eller varför egentligen? God mat kan väl få förgylla även om det är en mörk novemberkväll, kanske det rent av är det då man behöver den som bäst? För fyra personer Ingredie...

Döttrarna kom på söndagsmiddag och då blev det förätt och dessert som i går (avocadopaj & sweizerkaka med citronglass) och som huvudrätt en fläskfilégryta: För 4 personer: Ingredienser: 5-600 g fläskfilé 1 gul lök 1 knippa färsk sparris 1,5 röd paprika 1 vitlöksklyfta 2 msk vetemjöl 5 dl grädde Smör till stekning Salt, svartpeppar och mejram Gör så här: Skär fläskfilén i 3-4 cm tjocka bitar, banka dem lätt. Bryn bitarna i grillpanna och lägg över i en gjutjärnsgryta. Salta och tillsätt svartpeppar och mejram Bryt av det nedersta på sparrisarna och släng, skär resten i bitar. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Spola sparrisen i iskallt vatten och lägg i grytan. Hacka lök och paprika. Fräs i smör. Lägg i grytan. Pressa vitlöken, strö över mjölet. Tillsätt kokvattnet från sparrisen och grädden. Rör om och låt puttra 10 minuter. Servera med kokt potatis, grönsallad och svart vinbärs-gelé. Kommentar: Med dessa ingredienser är det svårt att misslyckas. Dess...

Skulle egentligen ha röding till detta men regnbåge är likvärdigt. Båda tillhör mina favoriter. För 4 personer Ingredienser: 4 regnbågsfiléer 0,5 gul lök, grovt hackad 0,5 fänkålshuvud, grovt strimlad 2 dl torrt vitt vin 150 g smör + smör till stekning 1 msk Bitter 12 små potatisar rapsolja dill salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader Skala potatisen. Koka den. Blanda samman olja och finhackad dill. Häll av potatisen. Blanda ner olja och dill. Stek fisken någon minut i smör på hög värme. Salta och peppra, lägg över i ugnsfast form, sätt in i ugnen 10 minuter. Fräs lök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vinet och reducera till hälften. Rör ned smöret i omgångar. Häll i Bitter, sila och ge ett uppkok. Servera på varma tallrikar med sockerärtor Kommentar: Fredagsmat vill jag ha lite extra men utan att det är för mycket arbete med , det här en sådan rätt. I orginalreceptet använder man röding som fisk och Ricard som smaksättare i såsen, vi dricker aldrig Ricard och...

Veckans matsedel består av recept hämtade från internet. Gårdagens halstrade gös, som egentligen skulle varit torsk, blev inte alls bra så den slipper ni receptet på. Enda behållningen av denna var vinet som var skapligt, Mâcon-Village , lite skarpt i början men med en god och mjuk eftersmak och dessutom väl prisvärt. I fredags var vi ute och åkte en sväng och besökte då Sveriges antagligen bästa vägkrog, Laxbutiken i Falkenberg (finns tydligen i Ljungskile också), vi har ätit där innan och har ni inte testat den och har vägarna förbi så gör det. Deras rimmade lax med dillstuvad potatis är ljuvlig. Dagens recept är hämtat från Guldfågelns hemsida. Att bräsera innebära att bryna innan man låter rätten bli färdig i någon form av vätska under lock. För 4 personer: Ingredienser: 1 färsk kyckling 1 msk vetemjöl 150 gr svamp, kantareller eller champinjoner 150 gr schalottenlök, skivad 2 pressade vitlöksklyftor 1 paket bacon 3 dl rödvin 2 dl vatten 1 msk koncentrerad kycklingbuljong 2 msk to...

Ännu ett recept från Sjuhäradskocken Göran Nilsson. Jag tvingades byta ut orginalreceptets röding mot rengbåge men det spelar nog ingen större roll. För fyra personer Ingredienser: 4 mindre rengbågefiléer eller 2 större som delas Smör 700 g potatis 2 äggulor 80 g västerbottenost salt, peppar Citrussås 1 finhackad schalottenlök smör 0,5 dl färskpressad apelsin 2 msk färskpressad citron 1 msk färskpressad lime 3 dl grädde 2 tsk ljust muscovadosocker salt 1 tsk maizenamjöl utrört i 1 msk vatten Äppelpytt 1-2 svenska röda äpplen, urkärnade och tärnade 100 g tärnad morot 100 g tärnad palsternacka 1 finhackad schalottenlök rapsolja och smör till stekning salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned den i en bunke. Blanda ner äggulor och ost. Vispa till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Fyllt en spritspåse med potatismassan. Lägg fileérna i en smord ugnsform och salta lite. Spritsa potatismassan över rödingen. Sätt in i ugnen tills...