Mat och vinbloggen

I orginalreceptet från Buffé marinerar man köttet en natt och ugnslagar köttet i hel bit. Jag valde skivor och kort marinering. För 4 personer Ingredienser: 4 skivor entrecote, ca 200 gr/st 2 msk torkad grönpeppar 1 msk torkad dragon finrivet skal från 1 citron 0,5 dl + 1 msk olivolja Vitlökssås 1 hel vitlök 1 msk tomatpuré 1,5 dl rödvin 1 dl vatten 2 msk koncentrerad kalvfond 1/4 dl balsamvinäger 1 msk moskovadosocker 1 tsk maizena Hasselnötsrostad potatis 1 kg potatis 0,5 dl hasselsnötskärnor 1 msk ströbröd 50 g smör salt, peppar Ungsbakad grönsaker 150 g haricots verts 150 g små tomater olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Stöt grönpepparen i en mortel, blanda med dragon, citronskal och olivolja. Gnid in blandingen på köttet, lägg i dubbla plastpåsar och lägg åt sidan. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg på ett bakplåtspapper, strö över 1 msk olivolja och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Mosa vitlöksklyftorna och stek dem lätt i en kastrull tillsammans med tom...

Ännu ett misslyckat kort, det ser godare ut i verkligheten! Grytor behöver inte nödvändigtvis ta timmar att laga. Här kommer ett modifierat recept som från början egentligen är en lammgryta med plommon. Tar ca 30 minuter att slänga ihop och passar fint en höstruskig vardagskväll. Till 4 personer 500 g nötgrytbitar 2 msk smör salt, svartpeppar 3 dl vatten 1 rödlök 150 g skogschampinjoner 2 dl créme fraiche hackad färsk timjan Gör så här: Bryn köttet i 1 msk smör i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vattnet och låt koka i 10 minuter. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i msk smör och lägg över i grytan. Koka ytterligare i 5 minuter. Blanda ner créme fraiche i grytan. Tillsätt timjan. Servera med grönsallad och kokt potatis. Kommentar: Créme fraiche ger grytan en god syrlighet, det blir givetvis ännu bättre om man har kantareller i stället för champinjoner. Köper ekologiskt kött från Gröna gårdar , mycket gott kött!

Ett GI-recept från boken " Våra bästa GI-recept ", lite modifierat. Receptet på mandelpotatismoset är egenkonstruerat och definitivt inte GI. Till fyra personer Ingredienser : Gryta 800 gr nötkött 2 vitlöksklyftor smör salt, peppar 1 tsk torkad timjan 2,5 dl vatten 2 msk konc kalvfond 1 msk konc vilt och svampfond 1,5 dl grädde 6 salladslökar 1 dl färsk basilika, gräslök och timjan Mandelpotatismos 800 gr mandelpotatis 2 msk smör 1 dl grädde salt muskotnöt Gör så här: Gryta : Skär köttet i bitar. Bryn i smör i en gjutjärnsgryta. Skiva vitlöken och lägg i grytan. Krydda med salt, peppar och kryddor. Häll på vatten, fonder och grädde. Koka långsamt under lock en timme. Skär salladslöken och örterna och vänd ner i grytan, låt koka några minuter innan servering. Mos : Skala potatisen. Koka i saltat vatten 10 minuter, dra av från plattan och låt stå ytterligare 10 minuter. Mosa potatisen, tillsätt smör, grädde. Mosa/vispa ytterligare lite. Smaka av med salt och riven muskotnöt. S...