Mat och vinbloggen

Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat! De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda. Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här. 1 portion 2-3 msk olja 8-12 skalade helst färska räkor Två mogna tomater 1 chalottenlök 2 -3 klyftor vitlök 1 msk tomatpuré Chilisås efter smak Chili el chiliflakes efter smak Salt och peppar Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor. Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta. Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och su...

Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt. Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats. Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte j...

Jag har modelerat grundreceptet något och så här gjorde jag: Lägg ca 1 dl russin i ca 1 dl rom i god tid innan (gärna några dygn innan). Ställ in i kylskåpet för att dra. Mixa det till en massa. 2 ekologiska ägg,1/2 dl moscovadosocker och 1/2 dl sockerersättning vispas fluffigt 2 dl mjölk vispas i och det hela sätts på spisen och vispas tills det tjocknar något. Låt hela härligheten fsvalna i rumstemperatur medan 3 dl grädde vispas och 1 dl ekologiska valnötter mixas och blandas i grädden tillsammans med russinmixen. 1 timma före det skall ätas häll ner det i glassmaskinen och kör tills det får lagom konsistens, eventuellt ställ in det en stund i frysen om det önskas aning hårdare glass. Kommentar: Den här glassen blev jättegod. Jag gjorde även en till glass där jag tog lite 70 procentig choklad (ca 50 g) i stället för romrussinen och blandade i ca 1/2 dl valnötter och ett litet glas mandellikör. Jag fick också två äggvitor av maken som hade använt två gulor i maten . Dessa vispade ja...