Mat och vinbloggen

En rätt som jag älskar och alltid äter när jag kommer till Österrike är Backhuhn eller Backhändl som är en friterad urbenad kyckling med samma skorpa som det är på Wienerschnitzel. På det stället där vi tog bilden här ovan serveras det med en potatissallad samt Kürbisvollkernöl, en grön olja som är lite speciell i smaken. Den görs av Pumpafrön. Man behöver dock inte den oljan för att rätten ska komma till sin rätt. Man kan äta den med en grönsallad för här är det kycklingen som är speciellt god. Obs att man köper en kyckling av god kvalitet tex färsk majskyckling. De frysta filéerna går naturligtvis att använda men kycklingen kommer inte till sin rätt då de inte har mycket smak. Det är relativt enkelt att göra denna rätt. Man behöver: Hel färsk kyckling eller kycklingfileer. (Beräkna en halv kyckling per person eller tre små filéer) salt peppar mjöl 2 ägg ströbröd fett till fritering gärna olja och en klick smör. Gör så här: Bena ur kycklingen och tag bort skinn och fett eller välj fi...

Lite mörk bild, men brödet längst till vänster är det så kallade Tyrolerbrödet som smakar Österrike enligt Jan Hedh i hans bok " Bröd ". Jag håller med! Jag älskar österrikarnas schwartzbrot och köper med mig kilovis när vi hälsar på "systra mi" i Anif utanför Salzburg. Men nu har jag faktiskt lyckats baka ett liknande själv. Jag har modifierat receptet en aning på grund av att jag glömde köpa jäst när jag gjort fördegen som bara skulle stå 15 timmar i rumstemperatur så jag fick ställa in den i kylskåpet och skjuta upp baket ett dygn men det gick lika bra. De högra två bröden är ett schweiziskt bröd som heter St Gallen Bürlibrot också det receptet hämtat ur Hedhs bok. Det brödet fick slutjäsa i kylskåpet i natt då jag inte orkade vänta på Tyrolerbrödet som stod i ugnen och jag hellre ville gå och lägga mig. Vi avsmakade båda bröden i morse och jag måste säga: Tyrolerbrödet vinner på grund av kumminsmaken. Maken och sonen tycker dock bättre om de bröd där inte kummin...