Mat och vinbloggen

Det är inte så ofta man hittar en rätt som får högsta betyg men här kommer en: För fyra personer: Ingredienser: 2 st ankbröst Sås 2 dl färskpressad apelsinsaft Skalet från 1 apelsin, finrivet 2 msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc kalvfond 1 tsk maizena 1 msk smör Salt Vinbärserad lök 1,5 rödlök 2 msk olivolja 1 dl torrt vitt vin 0,25 msk fänkålsfrö 0,25 msk socker Salt, svartpeppar Gör så här: Anka: Sätt ugnen på 175 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt 4-5 minuter. Vänd och stek färdig i ugn till 65 graders innertemperatur. Spara stekspadet till såsen. Bärserad lök: Skala och skiva löken tunnt. Hetta upp oljan och fräs löken under omröring ca 5 minuter. Häll på vin, tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Sås: Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omröring tills sockret smält utan att det tar färg. Tag kastrullen från värmen...

Som jag skrev i tidigare inlägg lovade jag receptet på ankan om den i motsats till förra fredagens försök skull lyckas. Nu blev det en fantasktiskt god rätt så här kommer receptet: Till fyra person Ingredienser 2 ankbröst Salt, svartpeppar Potatis: 2 morötter 400 g små potatisar, gärna mandel olivolja flingsalt, svartpeppar Balsamsky: 1 schalottenlök 1 + 1 msk smör 2 msk brun farin 1 dl rött vin 1 dl balsamvinäger 2 dl vatten 1 msk konc kalvfond 1 tsk Maizena majsstärkelse 4 färska fikon Tillbehör: 1 pkt bacon 1/2 dl finskuren gräslök Gör så här : Sätt ugnen på 150 grader. Skär några snitt med en kniv i fettkappan på ankbrösten. Bryn ankan i en torr het stekpanna, börja med fettsidan nedåt. Stek ca 4 minuter, vänd och stek ytterligare ca 2 minuter. Lägg över ankan i en ugnsfastform, spara stekfettet. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Svep in i folie och låt vila. Rotfrukter : Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skala morötterna och skär dem i bitar, tvätta potatisen...