Mat och vinbloggen

Ett recept från Östersundskrogen Innefickan. Jag fick inte tag på röding den här fredagen men det gick bra med regnbåge också. Observera att receptet är för 2 personer. Ingredienser: Fisk: 2 rödingfiléer 1 msk smör 1 dl vitt vin salt ,peppar Gurknudlar på kronärtskocka: 1/2 gurka 2 kronärtskocksbottnar Beurre blanc 3 msk äppelcidervinäger 2 finhackade schalottenlökar 0,5 dl vispgrädde 150 g tärnat, rumstempererat smör salt, svartpeppar hackad gräslök nypressad saft av 1/2 limefrukt Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Börja med gurknudlarna. Hyvla gurkan med en mandolin eller osthyvel till långa, tunna skivor. Rulla ihop dem till två paket. Placera paketen på varsinn kronärtskocksbotten. Sås: Koka ihop vinäger och schalottenlök i en liten kastrull. Vispa grädden lätt och blanda i. Koka upp. Montera såsen genom att ta av kastrullen från värmen, tillsätt smör under vispning. Smaka av med salt, peppar, hackad gräslök och limejuice. Rulla filéerna och bind med steksnöre. Häll vitt vin i e...

Nu var det länge sedan jag skrev något men detta var så gott så det måste läggas upp, ett recept från Mattias Lagerqvist som är kökschef på Idas brygga i Karlsborg. Ingen bild men så syndigt gott.... Ingredienser: 600 gr rödingfilé 3 dl standardmjölk 3 dl grädde 50 g smör 2 tsk dijonsenap 1 näve torkade trattkantareller hackad dill kräftstjärtar finhackad rödlök salt, peppar Gör så här: Om det är två stora filéer så dela dem i fyra delar, rensa ut ev kvarsittande ben med en plattång Stek fileérna hastigt i smör, ca 1 minut, ta upp ur pannan och ställ åt sidan. Lägg kantarellerna i pannan Blanda grädde och mjölk, häll i pannan, låt puttra 5-10 minuter, rör om ibland. Blanda i dijonsenapen Lägg i fileérna med andra sidan ned, låt sjuda någon minut Blanda i dill och rödlök Dekorerar med kräftstjärtar, servera på varma tallrikar med kokt potatis och någon grönsak Kommentar: Röding är en av mina absoluta favoritfiskar som jag skrivit tidigare. I orginalreceptet används färska kantareller, h...

Fredag, denna underbara dag, vill jag ha något relativt lättlagat men ändå lite speciellt. Fisk är ofta av denna katergori och röding hör till mina favoritfiskar. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g rödingfilé 1 msk dill 2 tsk färskpressad citronsaft 200 g philadelphiaost 2 dl riven västerbottenost 200 g champinjoner 0,5 dl finskuren gräslök salt, peppar 1 msk smör 2 tsk rapsolja Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Blanda samman dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar Lägg fiskfiléerna i en lätt oljad ungssäker form, gnid in med dill-citronblandingen Rör samman philadelphiaosten och västerbottenosten. Fördela krämen över fiskfiléerna Tillaga fisken i ugn ca 15 minuter Finhacka svampen och stek i smör tills de fått fin färg Strö gräslöken över fisken. Servera på varma tallrikar med svampen och ett mandelpotatismos. Kommentar: Det var ungefär så gott som det låter, hustrun ville sätta en femma men det blir nog en fyra ändå. Ett tips är att lägga ner lite tid på att få fisken...