Mat och vinbloggen

Köpte en svindyr fransk svart tryffel vid vårat senaste besök på Bjärehalvön, första gången jag använde den smakade den absolut ingenting och nu när jag skulle ta fram den igen var den förstörd. Nåja, inget ont som inte har något gott med sig, nu hittade jag äntligen en tryffelolja värd namnet, Zetas vita tryffelolja, smakar verkligen tryffel. Ingredienser: 1 sats färsk pasta 50 g pancetta 1,5 msk Zeta vit tryffelolja 1 schalottenlök 100 g ruccola 50 g grovriven parmesanost salt och svartpeppar 500 g spenat 1,5 dl grädde Gör så här: Finhacka löken, strimla pancettan. Bryn i stekpanna utan att det bränns. Ställ åt sidan. Koka pastan, häll av och blanda men pancettan och löken. Tillsätt tryffelolja och rucolablad. Smaka av med salt och peppar. Förväll spenaten 2 minuter Häll av spenaten, skölj i kallt vatten, krama ur ordentligt och grovhacka. Fräs spenaten i lite smör 1-2 minuter Tillsätt grädden och låt puttra ihop ca 5 minuter Servera pastan med spenaten på varma tallrikar Kommentar: ...

Skaldjur är alltid gott, här ett ganska enkelt recept som passar bra en fredagkväll. För fyra personer Ingredienser: 1 nät blåmusslor 400 g handskalade, färska räkor 1 dl torrt vitt vin 2 msk rapsolja 8 soltorkade tomater i olja Olivolja 75 g pinjenötter 1 kruka basilika 50 g parmesanost färsk pasta 2 dl kalamataoliver 2 tsk kapris Gör så här: Förbered pastan . Skrubba musslorna, släng de som är öppna. Fräs med 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Häll på vin och koka under lock i 5 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Varmhåll. Stek räkorna i 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Varmhåll. Mixa tomaterna med lite olivolja. Stöt pinjenötter och basilika i en mortel. Riv parmesanosten. Blanda tomater, pinjenötsblandningen och ost. Koka pastan och tillsätt tomat- och pinjenötsblandningen, kapris och oliver. Servera med skaldjuren. Kommentar: Inte dumt alls. Fungerar säkert med torkad pasta också men det blir inte lika bra, om ni inte gör pastan själva så ...

Vegetarisk mat behöver inte vara tråkig, detta är ett recept av Jamie Oliver. För fyra personer Ingredienser: 1 sats tagliatelle eller 500 gr köpt (färsk) 2,5 dl créme fraiche 150 g gruyereost, skivad 150 g paremesanost, nyriven flingsalt, svartpeppar 400 g broccoli 2 st äggulor 1 knippa riven basilika Gör så här: Smält créme fraiche, gruyereost och parmesan ost i ett vattenbad eller på platta med lägsta värmen om du har induktions- eller gasspis. Koka upp lättsaltat vatten i en stor gryta. Lägg i broccolin, låt koka upp. Lägg i pastan, koka al dente (2-3 minuter). Häll av och lägg tillbaka i grytan. Häll i såsen och rör ned försiktigt. Servera garnerat med basilka. Kommentar: Mmmm, så gott. I orginalreceptet står det fontinaost men det fick jag inte tag på och efter lite diskussion med charkpersonalen och provsmakning kom jag fram till gruyereosten. Det går säkert alldeles utmärkt med peccorino, västerbotten eller enbart parmesan. Försök hitta en hård ost med sälta. Broccolin var fry...

En enkel vardagsrätt med tydliga italienska drag Till 4 personer 1 kilo tomater 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 3 sardeller 1 msk olivolja 1 dl rött vin 1,5 tsk salt 2 tsk muscovadosocker 2 krm nymald svartpeppar 1 msk tomatpuré Tillbehör 300 g pasta färsk basilika parmesanost Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finahacka sardellerna. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna och fräs lök, vitlök och sardeller utan att löken tar färg. Tillsätt tomater, vin, salt, socker, peppar och tomatpuré. Låt sjuda ca 10 minuter. Koka pastan al dente och servera med såsen, hackad basilika och hyvlad paremesan. Kommentar: Helt ok även om inte jublet steg högt vid middagsbordet. Tag gärna mer sardeller än vad som står i receptet. Jag är så barnsligt förtjust i dessa så jag åt upp det som var kvar i burken medan jag lagade maten, men såsen gör sig säkert bättre med hela burken. Testa och smaka av.

Det här är ett recept från Allt om mat under rubriken "Mitt bästa recept" där läsare får skicka in sina favoritrecept. Detta är ett kanonrecpet, det enda jag ändrat mot orginalreceptet är att jag använder egna lasagneplattor i stället för cannellonirullar, byter ut gul lök mot schallottenlök, steker i smör i stället för olja och använder kalvfond istället för buljongtärning. För fyra personer: 8 lasagneplattor 2 mozzarellaoster (á 125 g) 1 burk ricottaost (250 g) 1/2 kruka basilika salt, svartpeppar Sås: 2 schallottenlökar 75 salami 1 msk smör 1 msk tomatpuré 1 msk flytande honung 2 krm cayennepeppar 400 g blandfärs 2 vitlöksklyftor 2 msk kalvfond 1 burk krossade tomater (400 g) 1 msk balsamvinäger svartpeppar 2 dl riven paremesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Mosa 1,5 mozzarella med en gaffel och blanda med ricotta. Hacka basilikan och blanda ner. Salta och peppra. Lägg en sträng av oströran på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en smor...

Varken kyckling eller citron tillhör mina favoriter i matlagningen men som vardagsrätt fungerar den här alldeles utmärkt. Räkna med att det tar ca 30 minuter att slänga ihop. Till 4 personer 3-4 lårkycklingfiléer 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 msk grovhackad färsk oregano 1 msk olivolja 300 g pasta, tex bavette 1 gul paprika 3-4 tomater 200 g fetaost Dressing: 0,5 dl olivolja 0,5 dl pressad citron 1 tsk torkad oregano Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skär kycklingen i bitar, ca 2 * 2 cm. Blanda dem med salt, peppar, oregano och olja. Hetta upp en stekpanna och bryn bitarna runt om. Lägg över dem i en långpanna. Efterstek i ugn till kycklingen är klar, ca 10-15 minuter. Koka pastan al dente. Kärna ur paprikan. Skär alla grönsaker i stora bitar. Lägg i en bunke och smula i osten. Blanda ihop dressingen i en kastrull och värm. Lägg i pastan och kyckling i bunken, häll över dressingen, rör om och lägg upp på serveringsfat. Kommentar: Jag har nog skrivit det innan men jag föredr...

Receptet En hel sats:  200 gram durumvetemjöl 200 gram Tipo 00 (eller 400 gram vanligt vetemjöl) 4 ägg 2 msk olivolja Vi gör ofta vår egna pasta, särskilt när vi gör lasange. Till fisklasagne räcker det att göra 1/2 sats. Att göra pasta själv är inte svårt, men det krävs tålamod och tid. Om man är van att baka paj och bröd kommer det inte att innebära några svårigheter, det är samma teknik. Viktigt är att man har bra med plats. Ett bakbord att arbeta på är bra att ha och något bra att hänga upp den färdiga pastan på när den väntar på att vattnets ska koka upp, men i värsta fall kan man ta till stolsryggarna till hjälp i köket! Vi köpte en pastamaskin i början av 90-talet och den använder vi fortfarande, det underlättar vid kavling och vid själva tillverkningen av tex tagliatellen. Här kommer receptet på vår favoritpasta: Pasta allúovo (Hemgjord pasta med ägg) 4-6 portoner 400 gr vetemjöl (ca 7 dl) Eller helst hälften durumvetemjöl och hälften Tipo00, 4 ägg 2 msk olivolja Eller...