Mat och vinbloggen

Trägen vinner heter det, förra fredagen gjordes ett mindre lyckat försök med bearnaiesås som ni kanske minns. Eftersom dragonen växer och frodas tänkte jag försöka igen och nu gick det riktigt bra. Det finns tre nyckelmoment i receptet : Låt smöret svalna något innan det vispas ned Ta av kastrullen när smöret skall vispas ned Gör såsen så den kan serveras direkt efter tillagningen, tar ca 20 minuter För 4 personer Biffar 500 g blandfärs 2 msk HP-sås 1 vitlöksklyfta 1 ägg 1 msk grädde salt & peppar 1 msk smör 1 msk olivolja Potatis 400 g färskpotatis 4-8 primörmorötter (eller valfri rotgrönsak) 3-4 vitlöksklyftor 2 msk olivolja salt Bearnaiesås Tillbehör 4 dl haricots verts 1/2 msk smör salt Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Potatis : Skrubba potatisen och skär i klyftor. Skala vitlöken. Blanda potatis, vitlök, olja och salt i en bunke och rör om. Lägg över i en långpanna. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter, rör om då och då och sänk värmen till 225 efter halva tiden. Biffar : B...

Här kommer som utlovat en rapport från veckans utmaning: att göra egen bearnaisesås. Man kan väl säga att det gick så där, ingen direkt katastrof men heller inte någon speciellt lyckad sås. Jag kommer att göra det igen, jag tror att jag vet vad jag gjorde för fel.... Nåväl, jag tänkte att jag börjar med såsen så att jag kan koncentrerar mig helt på den. Detta var egentligen det stora felet, såsen skall serveras genast efter att den är gjord. Varför kommer ni att förstå lite längre fram. Jag började som vanligt med att ta fram alla ingredienser, eller mise en place som fransmännen säger. A & O för att få arbetet att flyta i köket tycker jag 150 gram smör 1 finhackad schallotenlök 5 krossade vitpepparkorn 3 persiljestjälkar 3 msk vatten 3 msk rödvinsvinäger 3 äggulor 2 msk finhackad färsk dragon eller 2 tsk smulad torkad 1 nypa salt Några drag med pepparkvarnen 1 msk finhackad persilja Jag smälte smöret på svag värme i en kastrull, dra av och låt svalna. Blandade lök, vitpeppar, pers...