Mat och vinbloggen

Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt. Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats. Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte j...

Halva lördagen gick åt till bull och brödbak och det var en lyckad bakdag. Callemannen hade hemmamatch och vi stod för fikaförsäljningen. Eftersom vi kom tidigt och det laget som spelade före Calles lag inte hade någon fikaförsäljningen var där gott om kaffetörstiga föräldrar från Lerum och bullarna blev så prisade så de sålde slut i ett nafs. Jag hade bakat 48 bullar och tog med allihop och det blev bara en enda kvar till Calle! Hemligheten med de goda bullarna var naturligtvis äkta smör och extra mycket! Jag tog 150 gram till 5 dl mjölk. Jag gjorde dubbelt så mycket fyllning och i bullarna hade jag egenmald kardemumma från Indien! Brödet är bakat från Brödmartins blogg. Jag gjorde exakt som han gör men jag strödde på lite flingsalt och kummin när jag skjutsade in jättebrödet i ugnen. Mitt bröd blev inte lika stort för jag gjorde två små baguetter till frukosten av degen. De fick inte jäsa men blev supergoda!

Idag har jag bakat igen. Det var ett tag sedan faktiskt. Jag har fått boken Bröd av Jan Hedh i födelsedagspresent så jag ska baka ett bröd med levain ifrån den. Jag är en stor fan av Jan Hedh faktiskt. Alla bröd från den boken har jag lyckats med medans när jag bakat från Martins bakblogg så är det värre med fast han har en mycket inspirerande blogg med mycket bra tips men recepten går inte att följa. Brödet som jag förfärdigade idag är det faktiskt jäst i men också levain som jag gjort innan och lagt i frysen. Helt OK faktiskt det blev ett riktigt saftigt bröd som inte smulade det minsta.

Lite mörk bild, men brödet längst till vänster är det så kallade Tyrolerbrödet som smakar Österrike enligt Jan Hedh i hans bok " Bröd ". Jag håller med! Jag älskar österrikarnas schwartzbrot och köper med mig kilovis när vi hälsar på "systra mi" i Anif utanför Salzburg. Men nu har jag faktiskt lyckats baka ett liknande själv. Jag har modifierat receptet en aning på grund av att jag glömde köpa jäst när jag gjort fördegen som bara skulle stå 15 timmar i rumstemperatur så jag fick ställa in den i kylskåpet och skjuta upp baket ett dygn men det gick lika bra. De högra två bröden är ett schweiziskt bröd som heter St Gallen Bürlibrot också det receptet hämtat ur Hedhs bok. Det brödet fick slutjäsa i kylskåpet i natt då jag inte orkade vänta på Tyrolerbrödet som stod i ugnen och jag hellre ville gå och lägga mig. Vi avsmakade båda bröden i morse och jag måste säga: Tyrolerbrödet vinner på grund av kumminsmaken. Maken och sonen tycker dock bättre om de bröd där inte kummin...

I går satte jag en surdegsbaguettedeg enligt eget recept och de blev helt ljuvliga till frukost så det receptet måste jag dela med mig av: 400 g vatten 275 g surdeg (faktiskt en blandning av levaindeg och rågsur) 600 g vetemjöl special 10 g honung 25 g havssalt Gör så här: Blanda samtliga ingredienser utom saltet Kör deten på mellanväxeln i 6 minuter Tillsätt saltet och kör 8 minuter Låt degen vila i bunken i 2 timmar Dela degen i fyra delar Vik ihop och rulla ut till baguetter Låt jäsa svalt 16-18 grader över natt(jag jäste dem ute för det var exakt 17 grader) På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader med bakstenen i Sätt in bröden och spraya vatten med en blomspruta och låt dem bli 96 grader inuti (ca 25 minuter) Jag sätter i en termometer på slutet. Den skall visa på 96 grader. Ta ut dem och lägg dem på galler och spruta ytterligare vatten på dem för att få dem så krispiga. Åh vad goda de blev! Godare än på Rute stenugnsbageri faktiskt. Mina blev dock inget snygga alls för degen blev li...