Mat och vinbloggen

Dags för lite vardagsmat igen. Köttfärs är alltid en god ingrediens som dessutom inte blir speciellt mycket sämre av att frysa. För 4 personer Ingredienser 400 g blandfärs 1 schalottenlök 2 msk dijonsenap 1 msk kapris 75 g fetaost 1 tsk torkad timjan 0,5 msk soja 1 dl grädde smör salt, peppar Gör så här: Lägg färsen mellan två bitar plastfolie och platta ut till en fyrkant, ca 30*40 cm. Dela i fyra delar. Hacka löken och stek lätt i smör Bred senap på färsbitarna. Lägg på kapris och smulad fetaost. Vik ihop färsen och nyp kanterna. Stek i smör tills de fått fin färg. Häll på soja och grädde, låt puttra i några minuter. Servara med pasta, pressad potatis eller potatismos och någon grönsak. Kommentar: Precis så är vill jag ha vardagsmat, lättlagat och gott men ändå av riktiga råvaror. Påminner lite om Solgårdens köttfärslimpa fast i en betydligt enklare variant. Pasta var inte optimalt till detta så välj heller något av potatisalternativen. För yngste matgästen valde jag bort kaprisen....

Engelsmän är inte kända som några kökets mästare men ibland blixtrar de till och skapar undantagen som bekräftar regeln. Detta är ett sådant recept tycker jag. För 4 personer Ingredienser Mos: 1 kg potatis 1 dl grädde + 1 dl mjölk 1 ägg salt Köttfärs: 500 köttfärs 100 g grovriven rotselleri 200 g grovriven morot 1 finhackad gul lök 2 msk tomatpuré 0,5 dl grädde salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med potatisstöt. Tillsätt grädde, mjölk och ägg. Vispa med elvisp. Smaka av med salt. Fräs köttfärsen i smör på hög värme tills den är brynt. Tillsätt rotselleri, morot och lök och låt steka ytterligare några minuter på lite lägre värme. Tillsätt grädde och tomatpuré, låt koka ihop något. Smaka av med salt och peppar. Lägg färsen i en ungsäker form. Skeda över potatismoset. Gratinera i ugn ca 20 minuter. Kommentar: Skall egentligen göras på lammfärs men jag använde blandfärs vilket fungerar bra också. Det är näst intill omöjligt att få tag på...

Idag bjuder jag på ett recept som uppfanns i en hast aldeles nyss. Ingredienser pajdeg: 2 1/2 dl extra fint mjöl tacokrydda 100 gr smör lite kallt vatten Ingredienser innanmäte: köttfärssås 2 tomater 75 gr riven ost gräslök till garnering Gör så här : Jag använde det nya mjölet som är avsett för småkakor. Det finns bakpulver redan tillsatt i detta mjöl och det tyckte jag var intressant. Jag tillsatte lite tacokrydda i mjölet och sedan tärnade jag ner smöret i mjölet och finfördelade det med fingrarna. När det var finfördelat tog jag i lite kallt vatten och klämde ihop till en deg som jag genast klämde ut i en smörad pajform. Det gick förvånadsvärt bra. Jag naggade den lite och skjuts in i ugnen i 200 grader. Jag sprayade in lite vatten för att pajdegen skulle bli lite frasig. Medans pajen förgräddades i ugnen tog jag fram gårdagens köttfärssås som var över. Jag kryddade den med lite tacokrydda och skivade två tomater samt rev en bit ost. Har man inte någon sådan köttfärsrest kan man ju...

Det här är ett recept från Allt om mat under rubriken "Mitt bästa recept" där läsare får skicka in sina favoritrecept. Detta är ett kanonrecpet, det enda jag ändrat mot orginalreceptet är att jag använder egna lasagneplattor i stället för cannellonirullar, byter ut gul lök mot schallottenlök, steker i smör i stället för olja och använder kalvfond istället för buljongtärning. För fyra personer: 8 lasagneplattor 2 mozzarellaoster (á 125 g) 1 burk ricottaost (250 g) 1/2 kruka basilika salt, svartpeppar Sås: 2 schallottenlökar 75 salami 1 msk smör 1 msk tomatpuré 1 msk flytande honung 2 krm cayennepeppar 400 g blandfärs 2 vitlöksklyftor 2 msk kalvfond 1 burk krossade tomater (400 g) 1 msk balsamvinäger svartpeppar 2 dl riven paremesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Mosa 1,5 mozzarella med en gaffel och blanda med ricotta. Hacka basilikan och blanda ner. Salta och peppra. Lägg en sträng av oströran på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en smor...

Trägen vinner heter det, förra fredagen gjordes ett mindre lyckat försök med bearnaiesås som ni kanske minns. Eftersom dragonen växer och frodas tänkte jag försöka igen och nu gick det riktigt bra. Det finns tre nyckelmoment i receptet : Låt smöret svalna något innan det vispas ned Ta av kastrullen när smöret skall vispas ned Gör såsen så den kan serveras direkt efter tillagningen, tar ca 20 minuter För 4 personer Biffar 500 g blandfärs 2 msk HP-sås 1 vitlöksklyfta 1 ägg 1 msk grädde salt & peppar 1 msk smör 1 msk olivolja Potatis 400 g färskpotatis 4-8 primörmorötter (eller valfri rotgrönsak) 3-4 vitlöksklyftor 2 msk olivolja salt Bearnaiesås Tillbehör 4 dl haricots verts 1/2 msk smör salt Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Potatis : Skrubba potatisen och skär i klyftor. Skala vitlöken. Blanda potatis, vitlök, olja och salt i en bunke och rör om. Lägg över i en långpanna. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter, rör om då och då och sänk värmen till 225 efter halva tiden. Biffar : B...

En gammal favorit i vår familj är Solgårdens köttfärslimpa och receptet är ursprungligen från Allt om Mat. Vi har gjort om receptet lite för i ursprungsreceptet är det ren nötfärs men då blir den lätt lite torr och lite "skosuleliknande" tycker vi. Det är en alldeles utmärkt bjudrätt och vi bjöd på den på Hannas 20-årskalas. vi 4-dubblade receptet till 12 personer och det var aldeles lagom till 13 (Det blev altså en portion över), så receptet är kanske lite snålt tilltaget om man är storätare som vår släkt. Ingredienser till 3-4 pers: 500 gr blandfärs salt svartpeppar 1 msk dijonsenap (fransk ljus stark) 100 gr rökt skinka 2 dl riven lagrad grevéost 2 + 1 tsk oregano 1 stor tomat 25 gr smör Gör så här: 1. Kavla ut köttfärsen till en 1/2 cm tjock rektangel mellan två bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar och bred ett tunt lager senap över hela köttfärsen. 2. Lägg på skinkan och den rivna osten, krydda rikligt med oregano. 3. Skiva tomaten, lägg på skivorna i en rad på m...

Här kommer receptet på vår köttfärssås som gärna får puttra i timmar! Till 4 personer: 500 gr blandfärs (60% fläsk 40% nöt) 1 msk smör till stekning 1 gul lökar 1-2 morötter 2-4 vitlöksklyftor 1 dl rödvin 1 buljongtärning (eller färdig kalvfond) 2,5-5 dl vatten 1 burk hela tomater (köp gärna Kung Markattas som är ekologiska) 3 msk Chilisås 1 msk Tomatpuré 1 lagerblad salt peppar örtkryddor Så här gör du: 1. Hacka löken och vitlöken ganska fin och bryn den i smör i medelvarm värme. 2. Höj värmen och lägg i köttfärsen och bryn den också tills den har fått fin färg. 3. Slå på lite vin och när det kokat in... 4. häll i de konserverade tomaterna, chilisåsen och tomatpurén och rör om och mosa lite. 5. Slå på buljongtärningen och vattnet eller gör som maken: han kokar upp vattnet bredvid och löser buljongtärningen i vattnet innan han slår på det på såsen om han inte har färdig kalvfond förståss. (Lite överarbetat tycker jag;) 6. Slanta några morötter för smakens skull och lägg i när det kokat...