Mat och vinbloggen

Recepten är hämtade från Allt om Mat och Buffe och är inte speciellt komplicerade. Det som är bra är att ganska mycket går att förbereda dagen innan. Förätt: Gratinerad hummer Ingredienser 2 frysta hummrar 2 schalottenlökar 6 skogschampinjoner 2 msk smör 1 tsk portvin 1 dl hackad dill 1 krm cayennepeppar 1 tsk Maizena 1,5 dl vispgrädde 1 dl riven parmesanost salt Gör så här Sätt ugnen på 250 grader. Dela hummern genom att sätta i kviven bakom huvudskölden och dela rakt igenom, vänd sedan hummer och dela huvudet. Plocka bort magsäcken och tarmen. Knäck klorna med en nötknäppare. Plocka ur kött ur klor och kropp och skär i minder delar. Skala och finhacka löken. Skiva svampen. Fräs i 2-3 minuter i smör. Rör i portvinet. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över Maizena. Häll på grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg hummerskalen i en ugnsfast form. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över paremesanosten. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Ko...

Detta är en variant på filé Oscar , fast kalvfilén är utbytt mot oxfilé och varken hummer eller tryffel finns bland ingredienserna. För 4 personer Ingredienser: 4 oxfilémedaljonger á 150 g 8 schalottenlökar 1 msk + 1 msk smör 8 körsbärstomater 1 bunt färska sparrisar salt, peppar Madeirasås: 1 schalotten lök 1 msk smör 3 dl vatten 1 msk konc kalvfond 0,5 dl rött vin 0,5 dl madeira 4 kvistar timjan 4 svartpepparkorn 1 tsk maizena Mandelpotatispuré: 1 kg mandelpotatis 50 g smör 1 citron, saft och rivet skal 1 tsk torkad dragon salt, peppar Gör så här: Skala schalottenlökarna. Stek dem långsamt i 1 msk smör i ca 15 minuter. Skär ett kryss i tomaterna. Skålla i kokande vatten ca 10 sek. Ta av skalet och låt steka med schalottenlöken. Dra av värmen. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten ca 4 minuter. Skölj och lägg i isvatten. Sås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll i vatten, kalvfond, madeira och kryddor. Koka ihop och reducera till hälften. Red av med ma...

Min älskade svärfar gick bort på lördagsmorgonen, det var inte oväntat men sorgen kommer ändå. Funderade ett tag på om jag verkligen skulle laga mat som vanligt men till slut blev det så ändå, äta måste man i vilket fall som helst. Hade en bit oxfilé kvar i frysen och hittade detta recept i Allt om mats köksskola För fyra personer Ingredienser 0,5 kilo oxfilé 200 g smördeg 1 uppvispat ägg 1 msk smör salt, peppar Duxellesmassa 0,5 gul lök 50 g rökt skinka 75 g champinjoner 1,5 msk smör 1 tsk tomatpuré 0,5 msk koncentrerad kalvfond 0,5 dl vatten Madeirasås 1 schalottenlök 1 msk + 0,5 msk smör 0,5 msk duxellesmassa 1 dl madeira 1 dl rött vin 1,5 msk koncentrerad kalvfond 1,5 dl vatten 1 kvist timjan 1 msk svartvinbärsgelé 2 tsk Maizena salt Gör så här: Putsa oxfilén och skär fyra tournedos. Salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 2 min per sida. Låt svalna. Duxelles : Skala och finhacka löken. Finstrimla skinkan. Putsa och finhacka svampen. Stek löken mjuk i smör...

> När vi var på Teneriffa veckan före jul bjöds vi på en Toast Skagen och jag lovade då att försöka mig på att göra denna hemma. Jag valde att utgå från ett recept av Mannerström men ursprungligen är det Tore Wretman som skapat rätten. Det är en lättlagad rätt, framför allt om man lägger lite tid tidigare på dagen och gör majonäsen samt skalar räkorna. För 4 personer: Ingredienser: Majonnäs 3 äggulor 2 tsk vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk slottssenap 2 dl solrosolja 0,5 dl olivolja salt, peppar Toast 1 kg färska räkor 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 1 knippe finskuren dill 0,5 hackad rödlök 1 bunt finhackad gräslök 4 skivor kantskuret vitt bröd 2 msk smör till stekning 4 msk röd stenbitsrom Gör så här: Blanda alla ingredienser till majonnäsen utan oljan i en matberedare med plastskivan monterad. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan matberedaren går. Smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Blanda 1,5 dl av majonnäsen med créme fraiche, senap, dill, rödlök och gräslök. ...

Nyårsafton är väl för de flesta förknippad med god mat och dryck och så även hos oss. En ganska traditionell meny blev det och inleddes med en hummersoppa inspirerad av ett recept av Mannerström. För 4 personer: Ingredienser: 1 fryst, tinad hummer 4 kräftor 20 kräftstjärtar i lag 1 liter hummerbuljong 4 dl grädde 1 msk smör 4 cl cognac 2 cl portvin 1 tsk maizena salt peppar Gör så här: Rensa och ta ut köttet ur hummer och kräftor. Skär i mindre bitar och ställ åt sidan. Spar kräftklorna för dekorering. Reducera hummerbuljongen till ca 8 dl Tillsätt grädden och låt koka sakta i ca 5 minuter Rör i smöret coh häll i cognac och portvin Rör ner maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar. Värm hummer- och kräftköttet och lägg upp i varma tallrikar. Häll över soppan. Dekorera med kräftklorna. Kommentar: När vi var på Teneriffa för några veckor sedan fick vi något som kallades för hummersoppa men var bland det sämsta jag ätit, påminde mer om skurvatten än soppa. Den här soppan är nå...

Följande recept som också är taget från tidningen Allt om mat provade maken idag och det var en höjdare vill jag lova. Köttet som han köpt hem från vår lokale Ica-handlare var underbart mört och med den goda såsen och potatisgratängen till får rätten en 5:a utan tvekan! Vi har gjort om receptet från 8 personer till 4 Personer 600 g hel oxfilé steksnöre salt, peppar smör Portvinssås 1 schalottenlök smör 1/4 dl balsamvinäger 1 1/2 dl portvin 1/4 dl konc oxfond med rödvin (Bong) 1/2 dl vatten 1 tsk tomatpuré timjan 1 1/2 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos1 tsk Maizzena majsstärkelse smör Grönsaker 150 k sockerärter 2 salladslökar smör Gör så här: 1.Sås: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk. 2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk. 3. Hetta upp såsen i en kastsrull. smaka av med gelé eller äpelmos. Rör ut ma...

Förrätt : Skaldjurstallrik med löjrom och citroncréme Till fyra personer: 2 humrar 4 pilgrimsmusslor 2 krm salt 1 msk + 1 msk olivolja 4 msk löjrom 50 gram salladsskott Citroncréme: 1 msk pressad citron 1 tsk dijonsenap 1 äggula 1dl solrosolja 1 dl olivolja 2 krm salt Tillredning: 1.citroncréme: Vispa samman citron, senap och äggula. Tillsätt de båda oljesorterna droppvis under ständig vispning. Salta och ställ citroncrémen i kylen. 2.Ta köttet ur humrarna och skär det i mindre bitar. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem på högsta temperatur i 1 msk olivolja ca 1 minut på var sida. 3.Lägg eller spritsa citroncréme på tallrikarna. Lägg på pilgrimsmussla, hummerkött, löjrom och salladsskott. Ringla över 1 msk olivolja. Passande vin till: Chardonnay eller chablis Varmrätt : Oxfilé med tre såser med fraspotatis Till 4 personer: 12 små bitar oxfilé (á ca 50 gr eller 150-200 kg per person) 2 msk smör 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar Snabb bearnaise: 1 scharlottenlök, finhackad 2 msk finha...