Surdegsbaguetter
I går satte jag en surdegsbaguettedeg enligt eget recept och de blev helt ljuvliga till frukost så det receptet måste jag dela med mig av: 400 g vatten 275 g surdeg (faktiskt en blandning av levaindeg och rågsur) 600 g vetemjöl special 10 g honung 25 g havssalt Gör så här: Blanda samtliga ingredienser utom saltet Kör deten på mellanväxeln i 6 minuter Tillsätt saltet och kör 8 minuter Låt degen vila i bunken i 2 timmar Dela degen i fyra delar Vik ihop och rulla ut till baguetter Låt jäsa svalt 16-18 grader över natt(jag jäste dem ute för det var exakt 17 grader) På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader med bakstenen i Sätt in bröden och spraya vatten med en blomspruta och låt dem bli 96 grader inuti (ca 25 minuter) Jag sätter i en termometer på slutet. Den skall visa på 96 grader. Ta ut dem och lägg dem på galler och spruta ytterligare vatten på dem för att få dem så krispiga. Åh vad goda de blev! Godare än på Rute stenugnsbageri faktiskt. Mina blev dock inget snygga alls för degen blev li...