Rödtunga Walewska
Jo, jag vet att det egentligen skall vara sjötunga med rödtungan är så god att den duger bra. I en riktig Walewska skall det också vara hummer och tryffel men i denna budgetvariant är det ersatt med champonjoner och kräftstjärtar. För 4 personer Ingredienser: 600 g rödtungefilé 1 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk konc fiskfond 0,5 + 0,5 dl grädde 4 msk + 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 äggulor 750 g potatis 200 g champinjoner Kräftstjärtar Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen mjuk. Tillsätt 0,5 dl grädde och 1 msk smör. Stöt potatisen och vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten och fond. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Salta och peppra. Häll över vinet och fonden. Täck med aluminiumfolie. Sätt i ugnen 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll över vätskan i en kastrull, reducera till 2 dl. Fräs 2 msk smör och 2 msk vetemjöl i en kastrull. Späd med den reducerade fonden och 0,5 dl grädde. Sjud i 3 minuter. Rör ned 1 äggula...