Mat och vinbloggen

Köttgrytor har ibland en tendens till att bli lite tråkiga, vattniga och smaklösa. Det här är ett lysande undantag. Orginalreceptet är från Buffé och det enda jag gjort om är att byta ut bacon mot rökt sidfläsk och minska mängden syltlök. Ingredienser 1 kg grytbitar av nöt 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 0,5 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond + 2 dl vatten 375 ml rödvin 200 g rökt fläsk 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 100 g syltlök 1 bouquet garni (morot lindad med två lagerblad och några kvistar timjan och persilja) Gör så här Sätt ugnen på 175 grader Bryn köttet i omgångar i smör Lägg köttet i en gryta med smör, salta och peppra generöst. Rör ned tomatpurén, låt fräsa några minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinägern, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvfond, vatten och rödvin. Sänk värmen och sjud. Strimla fläsket, stek i stekpanna. Skär svampen i kvartar. Grovhacka vitlöken. Fräs tillsammans med fläsket. Tillsätt fläskblandningen och syltlök och rör ...

Som jag skrivit tidigare tycker jag att söndagar passar bättre än andra dagar för riktiga långkok. Inte så mycket arbete men kräver en del planering. Hittade ett recept på DN:s nätupplaga av Jens Linder, som bla skrivit boken "Långkok", som jag gjorde om lite. Bla bytte jag fänkålsfröna som jag inte är så förtjust i mot timjan. För 4 personer Ingredienser: 0,6 kg grytbitar av nöt, tex högrev. 1 msk smör 1 finhackad scharlottenlök 4 finhackade vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 0,5 msk vetemjöl 3 dl köttbuljong 0,5 dl rött vin färsk timjan 75 g italiensk salami salt, peppar Gör så här: Salta och peppar köttet och bryn i smör i en gjutjärnsgryta. Bryn lök och vitlök i en stekpanna, tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu en minut. Häll över i grytan. Häll i buljong och vin i grytan. Tillsätt finhackad timjan och strimlad salami. Blanda väl och låt sjuda under lock i ca 1,5 timme. Servera med kokt potatis och en grönsallad. Kommenta...

Döttrarna kom på söndagsmiddag och då blev det förätt och dessert som i går (avocadopaj & sweizerkaka med citronglass) och som huvudrätt en fläskfilégryta: För 4 personer: Ingredienser: 5-600 g fläskfilé 1 gul lök 1 knippa färsk sparris 1,5 röd paprika 1 vitlöksklyfta 2 msk vetemjöl 5 dl grädde Smör till stekning Salt, svartpeppar och mejram Gör så här: Skär fläskfilén i 3-4 cm tjocka bitar, banka dem lätt. Bryn bitarna i grillpanna och lägg över i en gjutjärnsgryta. Salta och tillsätt svartpeppar och mejram Bryt av det nedersta på sparrisarna och släng, skär resten i bitar. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Spola sparrisen i iskallt vatten och lägg i grytan. Hacka lök och paprika. Fräs i smör. Lägg i grytan. Pressa vitlöken, strö över mjölet. Tillsätt kokvattnet från sparrisen och grädden. Rör om och låt puttra 10 minuter. Servera med kokt potatis, grönsallad och svart vinbärs-gelé. Kommentar: Med dessa ingredienser är det svårt att misslyckas. Dess...

Ännu ett misslyckat kort, det ser godare ut i verkligheten! Grytor behöver inte nödvändigtvis ta timmar att laga. Här kommer ett modifierat recept som från början egentligen är en lammgryta med plommon. Tar ca 30 minuter att slänga ihop och passar fint en höstruskig vardagskväll. Till 4 personer 500 g nötgrytbitar 2 msk smör salt, svartpeppar 3 dl vatten 1 rödlök 150 g skogschampinjoner 2 dl créme fraiche hackad färsk timjan Gör så här: Bryn köttet i 1 msk smör i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vattnet och låt koka i 10 minuter. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i msk smör och lägg över i grytan. Koka ytterligare i 5 minuter. Blanda ner créme fraiche i grytan. Tillsätt timjan. Servera med grönsallad och kokt potatis. Kommentar: Créme fraiche ger grytan en god syrlighet, det blir givetvis ännu bättre om man har kantareller i stället för champinjoner. Köper ekologiskt kött från Gröna gårdar , mycket gott kött!

Ett GI-recept från boken " Våra bästa GI-recept ", lite modifierat. Receptet på mandelpotatismoset är egenkonstruerat och definitivt inte GI. Till fyra personer Ingredienser : Gryta 800 gr nötkött 2 vitlöksklyftor smör salt, peppar 1 tsk torkad timjan 2,5 dl vatten 2 msk konc kalvfond 1 msk konc vilt och svampfond 1,5 dl grädde 6 salladslökar 1 dl färsk basilika, gräslök och timjan Mandelpotatismos 800 gr mandelpotatis 2 msk smör 1 dl grädde salt muskotnöt Gör så här: Gryta : Skär köttet i bitar. Bryn i smör i en gjutjärnsgryta. Skiva vitlöken och lägg i grytan. Krydda med salt, peppar och kryddor. Häll på vatten, fonder och grädde. Koka långsamt under lock en timme. Skär salladslöken och örterna och vänd ner i grytan, låt koka några minuter innan servering. Mos : Skala potatisen. Koka i saltat vatten 10 minuter, dra av från plattan och låt stå ytterligare 10 minuter. Mosa potatisen, tillsätt smör, grädde. Mosa/vispa ytterligare lite. Smaka av med salt och riven muskotnöt. S...