Mat och vinbloggen

Idag när jag kom hem var jag själv vrålhungrig och callemannen var för en gångs skull också hungrigare än vanligt och då gällde det att snabbt fixa till något. Vitkål fanns och frysta portionsförpackningar av lax samt lösfryst spenat fanns också så jag slängde in laxbitarna i micron och började göra en variant på den stuvade vitkålen utan grädde för det fanns ju inte och det resulterade i följande lilla smaskiga rätt, för snabb, god och mättande var den verkligen Ingredienser 4 portioner: 4-5 bitar lax Ett halvt litet vitkålshuvud en halv buljongtärning gärna hönsbuljong 2 msk smör salt peppar 1 dl creme fraiche 1 dl mjölk fryst spenat efter tycke och smak 100 gram riccottaost riven parmesanost efter tycke och smak ca en halv deciliter 1 vitlöksklyfta 3 msk pinjenötter Gör så här: Sätt ungnen på 200 grader Tag fram en gjutjärnsgryta som tål att ställas in i ugnen Stek vitkålen i grytan försiktigt med smöret, rör om så det inte tar färg smula ner buljongt...

Lördagens huvudrätt. Köpte laxen hos fiskhandlaren, tycker att den som säljs i vanliga affärer är ganska tråkigt. Absolut bäst är givetvis om man kan köpa direkt på ett rökeri. Till 4 personer: 600 g varmrökt lax Jordärtskockspuré: 800 g jordärtskockor 2 dl grädde 2 dl mjölk 1 tsk salt Inlagd gurka: 0,5 dl ättiksprit (12%) 1 dl strösocker 1,5 dl vatten 1 krm senapspulver 1/2 gurka Citronsenap: 0,5 dl stark, söt senap rivet skal från 1/2 citron 1 tsk limesaft Gör så här: Inlagd gurka: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och senapspulver så att sockret löser sig. Låt kallna. Skala gurkan och skär den i tunna skivor på längden. Lägg dem i ättikslagen. Jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Skär skockorna i mindre bitar. Kägg dem i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Koka under lock tills de är mjuka, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré med mixerstav. Smaka av med salt. Senap: Blanda senap, citronskal och limesaft. Kommentar: Koka skockorna medan fö...

Lax är som ni kanske märkt lite av en favoritfisk hos oss, den är ganska billig, miljövänlig (under vissa förutsättningar) och mycket god. För 4 personer 600 g laxfilé 200 g champinjoner 250 g körsbärstomater 1 gul lök 1 burk ajvar relish 2 dl créme fraiche 70 g färsk bladspenat/babyspenat smör salt, peppar Gör så här: Skiva svampen. Halvera tomaterna, Skala, halvera och skiva löken tunt. Ta bort skinnet från laxen och skär den i 2-3 cm stora bitar. Stek svamp och lök i smör i en stor stekpanna i 5 minuter Vispa ihop ajvar relish, créme fraiche, smaka av med salt och peppar. Häll över i pannan med svamp och lök, koka upp. Tillsätt laxbitarna och låt småputtra i ca 4 minuter. Vänd ned tomater och spenat. Servera med ris Kommentar: Enkelt och gott, smakerna harmonierar härligt med varandra. Köper alltid färsk lax, har dålig erfarenhet av den frysta men det kanske beror på otur och val av fel märke? Jag använde en stark ajvar och en ekologisk créme fraiche, det ekologiska är inte för sma...

Detta är en gammal favorit som vi ofta gör när fantasin tryter. Det är en utmärkt vardagsrätt eftersom den bara tar ca 30 minuter att göra men passar också bra vid lite festligare tillfällen. För 4 personer 500 g färsk laxsida grovsalt 1 citron 3 dl grekisk eller turkisk youghurt (10%) 75 g stenbitsrom dill 1/2 rödlök en nypa socker salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Häll grovsalt i en ugnsfast form så att det täcker botten, lägg i laxsidan med skinnet nedåt och krama över en halv citron, salta och peppra. Sätt in laxen i ugnen i 20-30 minuter beroende på tjockleken. Häll upp youghurten i en skål, blanda i finskuren dill, rom och finhackad rödlök. Smaka av med salt, peppar och lite socker Servera med potatis och en grönsallad. Garnera med lite dill. Kommentar Servera helst med oskalad färskpotatis eller papas arrogadas (potatis som kokas oskalad i hälften vatten och hälften salt). I dag la jag en klick skagenröra från vår lokala fiskhandlare (Räkboa på Tullen) på laxen ...

Följande recept är hämtat från senaste numret av Allt om mat och maken provlagade igår med stor framgång. Citron- och kaprisstekt laxkotlett med créme fraichehollandaise Till 4 pers: 4 laxkotletter (á ca 200 g) 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 citroner 1 msk smör 1 msk rapsolja 4 msk kapril Sås: 3 ägulor 3 msk torrt vitt vin 2 cl créme fraiche 1 msk pressad citron 1/2 tsk salt 1/2 krm nymald vitpeppar Tillbehör 12 små nykokta potatisar 1 påse babyspenat (80 g) Gör så här : 1. Börja med såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten. (Om ni inte som vi, har induktionsspis, för då behövs inte det.) 2. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Viskpa tills gulorna kallnat. Blanda i créme fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. 3. Salta och peppra laxkotletterna. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör o...

Om man googlar på fisklasagne så får man många olika recept på lasagne innehållande frysta fiskblock, spenat, pulversoppor mm.Det är ingenting för oss. Vi vill ha rena råvaror och färsk fisk. Därför väljer vi Mannerströms recept. Vårt favoritrecept på fisklasagne finns i Leif Mannerströms bok " Husmanskonst " och vi äter den ofta på lördagar och den passar aldeles utmärkt också som bjudmat, eftersom den går att förbereda och den blir dessutom alltid populär. Boken Husmanskonst är för övrigt en mycket bra bok som vi varmt kan rekommendera. Leif Mannerström är en utomordentligt kunnig kock och hans recept är lätta att följa och de blir alltid bra. Eftersom vi till skillnad från Mannerström gör egna lasagneplattor och alltid kokar dem så blir vår lasagne en aning lösare och mer såsig i konsistensen. Se ovanstående bild som är från boken och så som vår ser ut. Till 4 portioner (Obs Mannerströms recept är alltid väl tilltagna) 4 skivor röd fisk (ca 300 gr) tex lax 4 skivor vit fis...

Världens godaste lax tycker vi och det är ett säkert kort på bjudningar. Vilt och kantarellfond samt lingonsylt ger den vilda smaken. Det låter konstigt men det är en höjdare vill jag lova! Viltlax Till 4 personer ca 600 g färsk laxfilé 1 tsk salt 2 1/2 dl grädde 2 msk konc vilt- och kantarellfond 2 msk lingonsylt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan Gör så här : 1. Sätt ugnen på 225 Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form. 2. Blanda grädde, fond, lingon peppar och timjan. Häll över laxen 3. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter 4. Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker och gärna rårörda lingon. Rödvin passar utmärkt till detta! Av oss får den betyg 5 för det är en ständigt återkommande rätt som dessutom är snabb och lättlagad! Obs detta är inget recept vi har hittat på själva utan kan lätt googlas på!