Mat och vinbloggen

 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. ...

Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat! De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda. Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här. 1 portion 2-3 msk olja 8-12 skalade helst färska räkor Två mogna tomater 1 chalottenlök 2 -3 klyftor vitlök 1 msk tomatpuré Chilisås efter smak Chili el chiliflakes efter smak Salt och peppar Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor. Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta. Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och su...

Skaldjur är alltid gott, här ett ganska enkelt recept som passar bra en fredagkväll. För fyra personer Ingredienser: 1 nät blåmusslor 400 g handskalade, färska räkor 1 dl torrt vitt vin 2 msk rapsolja 8 soltorkade tomater i olja Olivolja 75 g pinjenötter 1 kruka basilika 50 g parmesanost färsk pasta 2 dl kalamataoliver 2 tsk kapris Gör så här: Förbered pastan . Skrubba musslorna, släng de som är öppna. Fräs med 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Häll på vin och koka under lock i 5 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Varmhåll. Stek räkorna i 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Varmhåll. Mixa tomaterna med lite olivolja. Stöt pinjenötter och basilika i en mortel. Riv parmesanosten. Blanda tomater, pinjenötsblandningen och ost. Koka pastan och tillsätt tomat- och pinjenötsblandningen, kapris och oliver. Servera med skaldjuren. Kommentar: Inte dumt alls. Fungerar säkert med torkad pasta också men det blir inte lika bra, om ni inte gör pastan själva så ...

Här kommer ingen bild och förklaringen till detta kommer ni att få längre ner. Lasagne tillhör husets favoriter, både den traditionella och Mannerströms fisklasagne. Då måste väl även Mannerströms skaldjursdito vara en fullträff? Av fredagskvällens äventyr har jag lärt mig två saker: * Fredagsmat skall vara lyxig men inte komplicerad * Recept skall läsas igenom noga innan man gör maten Båda dessa grundregler bröt jag grundligt mot. Rätten tar väldigt lång tid att göra, passar utmärkt en lördag, och receptet var inte hellyckat. Där står bla att man skall använda 1 aubergine och 1 zucchini. Dum som jag var så gjorde jag en sk "mis an place" och skar bla upp dessa två grönsaker i tunna skivor, precis som det stod i ingredienslistan. Döm om min förvåning när det inte nämns någon gång i receptet utom på slutet, "Innan lasagnen ställs i ugnen kan man garnera lite av ytan med några skivor aubergine, zucchini och tomat". Så där stod jag med mina finskurna grönsaker och känd...

Till matlagning tycker jag mycket väl att man kan använda frysta räkor, skall de ätas allena är det dock bara färska som gäller. Det kan dock vara lite bökigt att tina och skala dem, jag hittade ett tips om detta i en bok av Werner Vögeli som fungerar jättebra. Lägg de frysta räkorna i en bunke. Häll på hett vatten (60-70 grader). Låt dem tina i bunken exakt 1 minut, rör om lätt, slå av vattnet och spola räkorna i iskallt vatten i ett durkslag.

Nu på hösten är det krabbtid, min speciella favorit bland skaldjuren. Vi brukar köpa levande krabbor och koka dem själva, kanske inte det mysigaste som finns men gott blir det. Vi använder ett mycket enkelt recept från Bengt Peterssen Gör så här: Koka upp 3 liter vatten med 9 msk grovt salt, vattnet skall stormkoka Lägg i krabban, max 2 normalstora krabbor per kok Koka i 15 minuter Låt svalna i spadet Kommentar: Får man en välmatad krabba, vilket man normalt sett får nu, är det himelskt gott. Servera gärna med en baguett och en aoilisås, testade ett recept senast men den blev för stabbig i min smak så jag får återkomma när jag hittat ett bättre recept. Avnjuts med ett torrt välkylt vin, gärna ett chabli.

Förrätt : Skaldjurstallrik med löjrom och citroncréme Till fyra personer: 2 humrar 4 pilgrimsmusslor 2 krm salt 1 msk + 1 msk olivolja 4 msk löjrom 50 gram salladsskott Citroncréme: 1 msk pressad citron 1 tsk dijonsenap 1 äggula 1dl solrosolja 1 dl olivolja 2 krm salt Tillredning: 1.citroncréme: Vispa samman citron, senap och äggula. Tillsätt de båda oljesorterna droppvis under ständig vispning. Salta och ställ citroncrémen i kylen. 2.Ta köttet ur humrarna och skär det i mindre bitar. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem på högsta temperatur i 1 msk olivolja ca 1 minut på var sida. 3.Lägg eller spritsa citroncréme på tallrikarna. Lägg på pilgrimsmussla, hummerkött, löjrom och salladsskott. Ringla över 1 msk olivolja. Passande vin till: Chardonnay eller chablis Varmrätt : Oxfilé med tre såser med fraspotatis Till 4 personer: 12 små bitar oxfilé (á ca 50 gr eller 150-200 kg per person) 2 msk smör 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar Snabb bearnaise: 1 scharlottenlök, finhackad 2 msk finha...