Mat och vinbloggen

I går var det dags för det kinesiska nyåret och då passar det väl bra med lite asieninfluerad mat så här på måndagskvällen. För fyra personer Ingredienser: 500 g fläskfilé 1 broccoli 1/2 purjolök 1/2 paprika 1 morot 1 dl torrostade jordnötter 1 dl créme fraiche 1 dl thai sweet chili sauce smör, rapsolja salt, peppar Gör så här: Bryn fläskfilen i smör, salta och håll den varm på svag värme. Dela broccolin i buketter, strimla purjolök och paprika, slanta moroten. Stek grönsakerna i olja några minuter. Blanda kött och grönsaker. Blanda créme fraiche med thaisåsen och rör ned i pannan. Koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över jordnötterna och servera med basmatiris. Kommentar: När jag berättade vad vi skulle äta idag fick det inte något direkt varmt mottagande, fläsk och sött och dessutom i kombination. När rätten var klar fick den mycket högt betyg så nu har vi lovat varandra att inte säga vad vi tycker om maten innan vi ätit den :) I går gjorde jag moussaka som i och ...

Gårdagens fisklasagne blev bland de bättre jag gjort, använde torsk och lax. Torsken ger den där fastheten jag vill ha på den vita fisken. Förberedde även lasagnen på förmiddagen och det blir nog bättre då, ingredienserna gifter sig lite mer med varandra. Till drack vi favoritvinet Campolieti som visade sig fungerar väldigt bra. Till söndagsmiddag var det valt ett recept med fläskfilé med lite asiatisk touche. Till 4 personer Ingredienser 5-600 g fläskfilé 0,5 tsk röd currypasta salt 1 msk smör till stekning Sås: 2 dl vatten 2 dl grädde 1 msk konc kycklingfond 1 liten finhackad chili 1 msk finhackad, färsk ingefära 0,5 tsk röd currypasta 3 msk mortlade jordnötter 1 msk soja 2 msk maizena salt Gör så här: Dela fläskfilén i åtta bitar. Banka ut dem lätt och krydda på bägge sidor med currypasta och salt. Koka upp vatten, grädde och kycklingfond. Blanda ned chili, ingefära, jordnötter och soja. Red av med maizena utrört i lite vatten. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt. Stek fläskf...

Efter en vinterpromenad och en sväng till staden infann sig en äkta lördagskänsla trots alla helgdagar. Som meny var en tvårätters inplanerad och som inledning ett Tore Wretmans-recept, Créme Ninon med hummerröra. För 4 personer Ingredienser: 600 g frysta ärtor 2 schalottenlökar 2 msk konc kycklingfond 8 dl vatten 1,5 msk vetemjöl 1,5 + 1 msk rumsvarmt smör 1 tinad, fryst hummer 3/4 dl grädde 0,5 msk riven pepparrot 0,5 dl créme fraiche 0,5 msk färskpressad citron + 1 tsk finrivet skal 2 dl torrt mousserande vin Salt och peppar Gör så här: Skala och finhacka löken. Fräs i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt ärtorna, låt koka upp och koka i 1 minut. Mixa med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda vetemjöl och 1,5 msk smör, en sk Beurre manié, rör ut i lite av soppan och red av. Låt koka i ca 3 minuter, smaka av med salt och peppar Vispa grädden. Pilla ut köttet ur hummern och hacka. Blanda hummer med pepparrot, créme fraiche, citronsaft, citronskal och grädd...

Ett recept från Allt om mats avdelning " Mitt bästa recept", denna gång av Leif Zingermann i Stockholm. Till 4 personer: Ingredienser: 600 g fläskfilé 1 gul lök smör salt, svartpeppar 1 burk hela tomater 2 msk tomatpuré 1 köttbuljongtärning 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk timjan 2,5 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn med 1 msk smör i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Lägg över i en ugnsfast form. Skala och hacka löken. Bryn på svag värme så den inte tar färg. Tillsätt tomaterna som mosas i pannan, tomatpuré och buljongtärning. Skala och pressa i vitlöken. Tillsätt lagerbladen och låt puttra i ca 10 minuter. Ta bort lagerbladen, fördela tomatsåsen över fläskfilén och häll på grädden. Riv osten ovanpå och gratinera i ca 20 minuter. Servera med färsk pasta och grönsallad. Kommentar Gott men inget nytt under solen. I orginalreceptet rekommenderas ris men jag t...

Döttrarna kom på söndagsmiddag och då blev det förätt och dessert som i går (avocadopaj & sweizerkaka med citronglass) och som huvudrätt en fläskfilégryta: För 4 personer: Ingredienser: 5-600 g fläskfilé 1 gul lök 1 knippa färsk sparris 1,5 röd paprika 1 vitlöksklyfta 2 msk vetemjöl 5 dl grädde Smör till stekning Salt, svartpeppar och mejram Gör så här: Skär fläskfilén i 3-4 cm tjocka bitar, banka dem lätt. Bryn bitarna i grillpanna och lägg över i en gjutjärnsgryta. Salta och tillsätt svartpeppar och mejram Bryt av det nedersta på sparrisarna och släng, skär resten i bitar. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Spola sparrisen i iskallt vatten och lägg i grytan. Hacka lök och paprika. Fräs i smör. Lägg i grytan. Pressa vitlöken, strö över mjölet. Tillsätt kokvattnet från sparrisen och grädden. Rör om och låt puttra 10 minuter. Servera med kokt potatis, grönsallad och svart vinbärs-gelé. Kommentar: Med dessa ingredienser är det svårt att misslyckas. Dess...

Här kommer det utlovade receptet på fläskfilé med kantarellsås. Receptet är ursprungligen från Tasteline men lite modifierat i vanlig ordning. För 4 personer 800 g fläskfilé 1 msk smör Salt, peppar Sås: 300 g färska kantareller 2 msk smör 2 dl vatten 1 msk viltfond 2 msk vetemjöl 2 dl grädde 0,5 msk soja 0,5 msk svart vinbärsgele 1 msk portvin Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Bryn filén i smör. Sätt in i ungnen och stek till 68 graders innertemperatur. Låt vila i minst 10 minuter. Rensa svampen. Stek i het panna tills vätskan försvinner, tillsätt smöret och efterstek i ca 5 minuter. Lägg svampen i en gryta, häll över mjölet och tillätt vatten, fond och grädde. Låt sjuda ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt soja, gelé, portvin. Smaka av med salt och peppar. Skär filén i medaljonger. Servera med gelé, dillkokt färskpotatis och kokta ärtor. Kommentar: Jag gjorde felet att försöka göra filén i stekpannan, det såg ut så i receptet och jag tänkte att testar man inte så lär ...

Jag har tidigare skrivit att jag inte brukar variera mig när det gäller grillning så nu tänkte jag att det kunde vara dags. Plockade ganska mycket kantareller i söndags men i det här huset blir inte de så långvariga så i går morse tog jag bilen till skogen och plockade ihop de svampar jag behövde. Det är för varmt och plocka någon annan tid på dygnet nu. För 4 personer 600 g fläskfilé 1 dl rapsolja 1 tsk soja grillkrydda Rödvinssky: 3 dl vatten 2 dl rödvin 1,5 msk koncentrerad kalvfond 2 tsk maizena 1 msk portvin 0,5 msk soja salt, svartpeppar Tillbehör: 250 kantareller 1 liten röd lök salt, peppar 2 msk smör 1 tomat 4 finhackade salviablad Gör så här: Rör ihop olja, soja och grillkrydda. Lägg i köttet och låt marinera minst 1 timme. Tänd grillen med kol/briketter i ena halvan av grillen. Bryn filén över glöden, drag över till den svalare delen av grillen. Sätt i köttermometer och lägg på locket. Grilla till 68 grader innertemperatur. Låt vila minst 10 minuter i folie. Koka upp vattte...

Denna jättegoda rätt lagade maken igår och den får betyg 5! Ingredienser 4 portioner 500 g fläskfilé 5-6 soltorkade tomater 1/2 kruka basilika 50 g färsk parmesan salt och peppar 1 pressad vitlöksklyfta 4 skivor parmaskina smör/olivolja Balsamsås 2 dl grädde 2 msk balsamvinäger 1 msk kycklingfond 2 pressade vitlöksklyftor salt och peppar Gör så här: Sätt ungen på 225 grader. Putsa fläskfilén från senor ohg gör ett snitt längs hela filén. Grovhacka tomaterna, hacka basilikan och riv parmesanosten. Blanda alltsammans med vitlöken och lägg i snittet. Salta och peppra. Linda parmaskinkan runt filén. Bryn filén runt om i smör och olivolja i en stekpanna och sätt sedan in den i ugnen i ca 15 min. Blanda grädda, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök i en kastrull. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Skiva upp den helstekta filén i lagom stora skivor och häll på såsen. Serveras med en god grönsallad. Om man inte går på diet så äter man med fördel klyftpotatis till denna ...

Idag gjorde maken en underbart god rätt som faktiskt påminner mycket om viltlax i smakerna. Receptet är hämtat från veckans Land.(som vanligt byter vi ut så vi endast använder rena råvaror som smör och grädde annars har vi inte gjort några förändringar från orginalreceptet.) Till 4 pers 600 gr fläskfilé 1 purjolök smör salt nymalen svartpeppar 2 1/2 dl grädde 2 msk viltfond med kantarell 1/2 tsk kinesisk soja 8 krossade enbär 3 msk rönnbärselé Till servering kokt eller pressad potatis kokta grönsaker Vi valde att ta pressad potatis och gröna ärter som vi tyckte passade bäst. Gör så här: 1. Putsa filén fri från senor och hinnor och skär den i skivor. 2. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar 3. Tillsätt grädde, fond, soja och enbär. Koka grytan sakta under lock cirka 5 minuter 4. Blanda i purjolök och gelé och koka ytterligare cirka 5 minuter. En snabblagad rätt som passar som bjudrätt med god smak av enbär.