Mat och vinbloggen

Det är inte svårt att laga fisk, det man behöver tänka på är att inte tillaga den för länge. Tar man den tid man tror det tar och halverar den så brukar det bli ganska bra. Kattfisk är en dyr fisk men det går nog nästan lika bra med någon annan fast, vit fisk, tex torsk. Receptet, som mer var inspirationskälla än recept, hittade jag i en bok som heter Meny och är en samling recept från det härliga radioprogrammet med samma titel. Ingredienser: 0,6 kg havskattsfilé 1 hg färska räkor 1 citron 1 knippa dill 3 dl vispgrädde 1 msk smör 2 dl vitt vin 1 dl vatten 1 tsk hummerfond maizena vitpepparkorn salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader Skala räkorna, ta vara på skal och huvuden. Halstra filen hastigt i smör så den får färg. Ställ åt sidan. Koka fond på räkskal, vatten, vin, citronsaft, vitpepparkorn, dillstjälkar och hummerfond. Sila. Salta och peppar fisken. Lägg i ungsfast form. Ställ i in i ugnen ett par minuter. Häll över grädden. Lägg på några dillkvistar och låt gå fä...

Jo, jag vet att det egentligen skall vara sjötunga med rödtungan är så god att den duger bra. I en riktig Walewska skall det också vara hummer och tryffel men i denna budgetvariant är det ersatt med champonjoner och kräftstjärtar. För 4 personer Ingredienser: 600 g rödtungefilé 1 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk konc fiskfond 0,5 + 0,5 dl grädde 4 msk + 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 äggulor 750 g potatis 200 g champinjoner Kräftstjärtar Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen mjuk. Tillsätt 0,5 dl grädde och 1 msk smör. Stöt potatisen och vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten och fond. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Salta och peppra. Häll över vinet och fonden. Täck med aluminiumfolie. Sätt i ugnen 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll över vätskan i en kastrull, reducera till 2 dl. Fräs 2 msk smör och 2 msk vetemjöl i en kastrull. Späd med den reducerade fonden och 0,5 dl grädde. Sjud i 3 minuter. Rör ned 1 äggula...

Fredag, denna underbara dag, vill jag ha något relativt lättlagat men ändå lite speciellt. Fisk är ofta av denna katergori och röding hör till mina favoritfiskar. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g rödingfilé 1 msk dill 2 tsk färskpressad citronsaft 200 g philadelphiaost 2 dl riven västerbottenost 200 g champinjoner 0,5 dl finskuren gräslök salt, peppar 1 msk smör 2 tsk rapsolja Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Blanda samman dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar Lägg fiskfiléerna i en lätt oljad ungssäker form, gnid in med dill-citronblandingen Rör samman philadelphiaosten och västerbottenosten. Fördela krämen över fiskfiléerna Tillaga fisken i ugn ca 15 minuter Finhacka svampen och stek i smör tills de fått fin färg Strö gräslöken över fisken. Servera på varma tallrikar med svampen och ett mandelpotatismos. Kommentar: Det var ungefär så gott som det låter, hustrun ville sätta en femma men det blir nog en fyra ändå. Ett tips är att lägga ner lite tid på att få fisken...

> När vi var på Teneriffa veckan före jul bjöds vi på en Toast Skagen och jag lovade då att försöka mig på att göra denna hemma. Jag valde att utgå från ett recept av Mannerström men ursprungligen är det Tore Wretman som skapat rätten. Det är en lättlagad rätt, framför allt om man lägger lite tid tidigare på dagen och gör majonäsen samt skalar räkorna. För 4 personer: Ingredienser: Majonnäs 3 äggulor 2 tsk vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk slottssenap 2 dl solrosolja 0,5 dl olivolja salt, peppar Toast 1 kg färska räkor 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 1 knippe finskuren dill 0,5 hackad rödlök 1 bunt finhackad gräslök 4 skivor kantskuret vitt bröd 2 msk smör till stekning 4 msk röd stenbitsrom Gör så här: Blanda alla ingredienser till majonnäsen utan oljan i en matberedare med plastskivan monterad. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan matberedaren går. Smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Blanda 1,5 dl av majonnäsen med créme fraiche, senap, dill, rödlök och gräslök. ...

Ett recept av Tom Sjöstedt som lät lagom spännande för en lördagseftermiddag. För 4 personer: Ingredienser: 0,6 kilo renytterfilé 0,5 kilo rödbetor 2 tsk krossade enbär salt, peppar smör Jordärtskockscréme: 0,7 kilo jordärtskockor 2 dl mjölk 2 dl grädde limesaft salt Svamp: 200 g champinjoner 0,5 dl hackad gräslök salt smör Garnering: 4 cocktailkaprisar, halverade 0,5 dl cashewnötter smörgåskrasse Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Rulla in köttet i aluminiumfolie. Tillaga i ugnen till 60 grader, ca 1,5 timme. Koka rödbetorna mjuka i vatten. Skala dem och skär i klyftor. Skala jordärtskockorna, dela dem om de är stora. Koka dem mjuka i mjölk och grädde, ca 15 minuter. Häll av vätskan men spara den. Mixa skockorna med mixerstav och späd med vätskan till en jämn puré. Smaka av med limesaft och salt. Ansa och hacka svampen fint. Stek i smör ca 5 minuter. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt. Ta ut köttet, låt vila 5 minuter. Gnid in köttet med salt, peppar och enbär. Bryn gyllenbrunt i...

Det är inte så ofta man hittar en rätt som får högsta betyg men här kommer en: För fyra personer: Ingredienser: 2 st ankbröst Sås 2 dl färskpressad apelsinsaft Skalet från 1 apelsin, finrivet 2 msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc kalvfond 1 tsk maizena 1 msk smör Salt Vinbärserad lök 1,5 rödlök 2 msk olivolja 1 dl torrt vitt vin 0,25 msk fänkålsfrö 0,25 msk socker Salt, svartpeppar Gör så här: Anka: Sätt ugnen på 175 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt 4-5 minuter. Vänd och stek färdig i ugn till 65 graders innertemperatur. Spara stekspadet till såsen. Bärserad lök: Skala och skiva löken tunnt. Hetta upp oljan och fräs löken under omröring ca 5 minuter. Häll på vin, tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Sås: Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omröring tills sockret smält utan att det tar färg. Tag kastrullen från värmen...

Skulle egentligen ha röding till detta men regnbåge är likvärdigt. Båda tillhör mina favoriter. För 4 personer Ingredienser: 4 regnbågsfiléer 0,5 gul lök, grovt hackad 0,5 fänkålshuvud, grovt strimlad 2 dl torrt vitt vin 150 g smör + smör till stekning 1 msk Bitter 12 små potatisar rapsolja dill salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader Skala potatisen. Koka den. Blanda samman olja och finhackad dill. Häll av potatisen. Blanda ner olja och dill. Stek fisken någon minut i smör på hög värme. Salta och peppra, lägg över i ugnsfast form, sätt in i ugnen 10 minuter. Fräs lök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vinet och reducera till hälften. Rör ned smöret i omgångar. Häll i Bitter, sila och ge ett uppkok. Servera på varma tallrikar med sockerärtor Kommentar: Fredagsmat vill jag ha lite extra men utan att det är för mycket arbete med , det här en sådan rätt. I orginalreceptet använder man röding som fisk och Ricard som smaksättare i såsen, vi dricker aldrig Ricard och...

Så var det dags igen, efter en härlig vecka på Kreta och därefter lite matlagning utan nyheter var det i lördags dags för att prova något nytt. Eftersom lördag gärna blir fiskdag blev det ett recept ur Buffe. För 4 personer: 600 g gösfilé 1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten 2 dl torrt vitt vin smör, salt, peppar Sås 2 msk vetemjöl 2 msk smör 1 dl vispgrädde 2 äggulor 2 msk smör 2 msk färskpressad citronsaft Potatismos 1 kg potatis 2 dl mjölk 3 msk smör Garnering 250 g kantareller 1 burk kräftstjärtar dillvippor Gör så här: Skala, dela och koka potatisen mjuk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll på fiskfond, vatten och vin. Täck med aluminiumfolie. Ungslaga i ca 15 minuter. Häll av spadet och spara. Fräs mjöl och smör i en kastrull utan att det tar färg. Späd med 3 dl av fiskspadet och 1 dl grädde. Låt bli varmt. Ta av från värmen. Vispa ned äggulor, smöret och citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen. Mosa med en stomper. Tillsätt mj...

I lördags var det dags för stort kalas i form av öppet hus, jag är inte van vid detta och det var ganska svettigt med planeringen av detta. Jag kom ganska snart fram till att huvudrätten skulle bestå av kallrökt skinka och varmrökt lax, jag kände att jag fixar inte att göra all mat själv och det skall vara lätt att komplettera om man märker att det kommer mer folk än man beräknat. Så långt allt väl men jag missade i proportionerna, jag räknade med lika mycket skinka som lax och det går det inte åt. Om man räknar med 100 g lax/person så räcker det garanterat med 50 g skinka, antagligen mindre. Potatissalladen fick vi alldeles för mycket över, jag räknade med 200 gr/person men till saken hör att min äldsta dotter lagade en helt underbar potatissallad med kokt potatis, cashewnötter, soltorkade tomater i olja, sockerbönor, ruccolasallad och lite andra godsaker som vida översteg den inköpta. Nåja, lite ville jag göra själv också och började med tre olika snittar till det mousserande vinet, ...

Som jag skrev i tidigare inlägg lovade jag receptet på ankan om den i motsats till förra fredagens försök skull lyckas. Nu blev det en fantasktiskt god rätt så här kommer receptet: Till fyra person Ingredienser 2 ankbröst Salt, svartpeppar Potatis: 2 morötter 400 g små potatisar, gärna mandel olivolja flingsalt, svartpeppar Balsamsky: 1 schalottenlök 1 + 1 msk smör 2 msk brun farin 1 dl rött vin 1 dl balsamvinäger 2 dl vatten 1 msk konc kalvfond 1 tsk Maizena majsstärkelse 4 färska fikon Tillbehör: 1 pkt bacon 1/2 dl finskuren gräslök Gör så här : Sätt ugnen på 150 grader. Skär några snitt med en kniv i fettkappan på ankbrösten. Bryn ankan i en torr het stekpanna, börja med fettsidan nedåt. Stek ca 4 minuter, vänd och stek ytterligare ca 2 minuter. Lägg över ankan i en ugnsfastform, spara stekfettet. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Svep in i folie och låt vila. Rotfrukter : Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skala morötterna och skär dem i bitar, tvätta potatisen...

Först hade jag tänkt göra denna rätt en vardagskväll men som tur var blev det en fredagsrätt i stället. Den tar ganska lång tid, räkna med en timme eftersom det är lite pyssel med kycklingen och såsen skall ha god tid på sig för att bli bra, och är nog lite väl lyxig för en vardag men den är lättlagad och mycket god! 4 personer 4 kycklingfiléer 150 g mozzarellaost 2 krukor basilika 2 dl vitt vin 5 dl kycklingbuljong 5 dl vispgrädde smör salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader Snitta kycklingfiléerna och fyll dem med basilikablad och mozzarellabitar. Bind med steksnöre och stek i smör tills de fått en vacker färg. Salt, peppra och lägg över i en smord form, ta bort steksnöret. Mixa resten av basilkan med vinet till en slät grön sås, reducera till hälften. Tillsätt grädden och låt koka tills den får en krämig konsistens, minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och tillsätt några matskedar smör före serveringen Färdigbaka kycklingen i ugnen tills innertemperaturen är 68 ...