Mat och vinbloggen

Man känner sig verkligen rik när man går ut i trädgården och skördar grönsaker och kryddgrönt som man kan laga sig en liten middag på! Idag gjorde jag följande soppa: Ingredienser ca 4 personer: 600 gram morötter 700 ml hönsbuljong 1 liten finhackad lök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 msk olivolja 1 dl grädde rivet skall av en citron kryddgrönt till garnering (jag hade dill, gräslök och piplök samt persilja) Gör så här: Finhacka en liten lök och fräs i smöret/olivoljan så det får lite färg tillsätt vitlöken tillsätt morötterna skurna i slantar och låt allt koka ihop ett par minuter Tillsätt så hönsbuljongen och låt allt koka tills det mjuknar Gör under tiden citrongrädden genom att riva ner citronskal i lite grädde. När morotssoppan kokat tills morötterna mjuknat så mixa soppan och krydda med salt och peppar. Jag tog dessutom lite grillkrydda och citronpeppar. Ringla citrongrädden över och strö på kryddgrönt, ta vad som finns i landet.

Så var det dags igen, efter en härlig vecka på Kreta och därefter lite matlagning utan nyheter var det i lördags dags för att prova något nytt. Eftersom lördag gärna blir fiskdag blev det ett recept ur Buffe. För 4 personer: 600 g gösfilé 1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten 2 dl torrt vitt vin smör, salt, peppar Sås 2 msk vetemjöl 2 msk smör 1 dl vispgrädde 2 äggulor 2 msk smör 2 msk färskpressad citronsaft Potatismos 1 kg potatis 2 dl mjölk 3 msk smör Garnering 250 g kantareller 1 burk kräftstjärtar dillvippor Gör så här: Skala, dela och koka potatisen mjuk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll på fiskfond, vatten och vin. Täck med aluminiumfolie. Ungslaga i ca 15 minuter. Häll av spadet och spara. Fräs mjöl och smör i en kastrull utan att det tar färg. Späd med 3 dl av fiskspadet och 1 dl grädde. Låt bli varmt. Ta av från värmen. Vispa ned äggulor, smöret och citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen. Mosa med en stomper. Tillsätt mj

Om man gjort en kräft- eller annan skaldjursfond enligt tidigare recept är det busenkelt att göra en otroligt god soppa. Häll 1,5 dl fond och 5 dl grädde i en kastrull Låt koka upp och sedan småputtra i 15-20 minuter Det blir så gott, så gott. Vill man göra den lite smalare så byt ut hälften mot grädden mot mjölk och ta i lite vetemjöl om du vill ha en lite mer redd soppa. Nu blir det inga blogginlägg på ett tag, vi far mot varmare trakter för att bla njuta av medelhavsköket. Håll ut en vecka så kommer det mer....

Lite småhungrig och Callemannen som står i dörren fick mig att snabbt slänga ihop en paj som visade sig bli otroligt god! s€å här gjorde jag: 100 gram smör 2 1/2 dl vetemjöl 1 kryddmått bakpulver 1 kryddmått salt Jag smälte smöret och lät det svalna. Då rörde jag ner mjölet blandat med bakpulver och salt och bredde ut det i en osmord pajform. Det hela fick gräddas i ca 10 minuter i 200 grader medans jag rev ost. Osten blandade jag med 3 ägg och ca 3 dl utav såsen som blev över från kalaset. Recept på den se nedan . Det hela slog jag i pajskalet och så fick det gräddas i 30 minuter till och till det serverade jag ångkokta spenatblad, lättkokta morotsprimörer tomater som jag blancherat och tagit bort skalet på samt lite örter och piplök från trädgården.

I lördags var det dags för stort kalas i form av öppet hus, jag är inte van vid detta och det var ganska svettigt med planeringen av detta. Jag kom ganska snart fram till att huvudrätten skulle bestå av kallrökt skinka och varmrökt lax, jag kände att jag fixar inte att göra all mat själv och det skall vara lätt att komplettera om man märker att det kommer mer folk än man beräknat. Så långt allt väl men jag missade i proportionerna, jag räknade med lika mycket skinka som lax och det går det inte åt. Om man räknar med 100 g lax/person så räcker det garanterat med 50 g skinka, antagligen mindre. Potatissalladen fick vi alldeles för mycket över, jag räknade med 200 gr/person men till saken hör att min äldsta dotter lagade en helt underbar potatissallad med kokt potatis, cashewnötter, soltorkade tomater i olja, sockerbönor, ruccolasallad och lite andra godsaker som vida översteg den inköpta. Nåja, lite ville jag göra själv också och började med tre olika snittar till det mousserande vinet,

Ännu ett misslyckat kort, det ser godare ut i verkligheten! Grytor behöver inte nödvändigtvis ta timmar att laga. Här kommer ett modifierat recept som från början egentligen är en lammgryta med plommon. Tar ca 30 minuter att slänga ihop och passar fint en höstruskig vardagskväll. Till 4 personer 500 g nötgrytbitar 2 msk smör salt, svartpeppar 3 dl vatten 1 rödlök 150 g skogschampinjoner 2 dl créme fraiche hackad färsk timjan Gör så här: Bryn köttet i 1 msk smör i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vattnet och låt koka i 10 minuter. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i msk smör och lägg över i grytan. Koka ytterligare i 5 minuter. Blanda ner créme fraiche i grytan. Tillsätt timjan. Servera med grönsallad och kokt potatis. Kommentar: Créme fraiche ger grytan en god syrlighet, det blir givetvis ännu bättre om man har kantareller i stället för champinjoner. Köper ekologiskt kött från Gröna gårdar , mycket gott kött!