Mat och vinbloggen

Sista köttet från det fantastiskta lamm jag hade turen att få tag på i Småland i höstas. Ingredienser: 1 - 1,5 kg urbenad lammstek 2 msk olivolja 3 vitlöksklyftor Några kvistar färsk rosmarin 12 små fina potatisar Rödvinssky: Sky från steken 2 dl rödvin 1 msk socker 1 msk soja Gratinerade ärtor: 300 gr ärtor 2 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost 1 vitlöksklyfta Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Gind in steken med olivolja. Skär vitlökarna i mindre delar, späcka stecken ovansida med hjälp av en kniv och stick in vitlökdelarna. Bind upp med steksnöre. Gnid in med hackad rosmarin och salt. Tillaga i ugnen till 65 grader, tar ca 1,5 timme. Spara skyn. Linda in i smörpapper och låt vila 30 minuter. Rödvinssky: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, silad sky och soja. Reducera till hälften. Potatis: Skrubba potatisen men skala inte. Lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja, rosmarin och valfria kryddor. Tillaga i ugn ca 40 minuter. Grantinerade ärtor: Lägg ärtorna i en ugnsfast form...

Blev så glad när jag hittade både svensk lammkotlett och svensk lammfärs, oftast är det nya zeeländsk som står till buds och det är inget fel på dem men inte speciellt klimatsmart. För fyra personer Ingredienser: 8 lammkotletter 1 kilo små potatisar 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 röda paprikor 0,5 dl olivolja 1 tsk salt 1 röd chili, mortlad 1 dl torrt, vitt vin 250 g chorizo, strimlad 4 dl vatten Färsk rosmarin Gör så här: Skala och skär potatisen i grova bitar. Skala lök och finhacka vitlök. Kärna och tärna paprikan. Stek potatisen i olja i en gryta under omröring ca 10 minuter. Tillsätt lök och vitlök, stek med i 5 minuter. Blanda ner paprika, salt och chili, stek ytterligare 2 minuter. Tillsätt vin och chorizo. Koka 3 minuter. Häll på vatten. Sjud 10 minuter. Stek lammkottletterna med rosmarin i en grillpanna. Servera på varma tallrikar. Kommentar En alldeles lagom fredagsrätt, inte för svår och/eller tidskrävande men mycket god. Det var en härligt robust smak på potatisgrytan som pa...

Måndag och vardagen kryper på, varför då inte piffa upp kvällen med lite sydländsk mat. Ett recept av Markus Aujalay. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 vitlöksklyfta 3 msk vatten 2 msk ajvar relish (stark) 0,5 msk mald spiskummin 1 tsk torkad timjan 1 kruka bladpersilja finrivet skal från en halv citron salt, peppar Tzatsiki: 0,5 gurka 2 dl grekisk youghurt 1 vitlöksklyfta salt Tillbehör: 4 pitabröd 0,5 huvud isbergssallad 1 tomat 0,5 rödlök 4 kalamataoliver Gör så här: Tzatsiki: Riv gurkan och lägg den i ett durkslag. Strö på salt. Låt stå ca 10 minuter, pressa ur vattnet. Blanda med youghurt och pressad vitlök. Smaka ev av med salt. Blanda färsen med pressad vitlök, vatten, ajvar, kryddor, persilja, citronskal, salt och peppar. Forma färsen till 4 stora biffar, stek i grillpanna. Varmhåll i 100-gradig ugn. Skär upp sallad, tomat och rödlök. Stek pitabröden några minuter i grillpannan. Skär upp och låt var och en göra sin egen rätt. Kommentar: Som en vardagsrätt skall var...

Det är kul med lite "pysslig" mat på lördagseftermiddagen. Det här är inte svårt även om det är relativt många moment. Receptet är från Allt om Mat men lite omarbetat. För 4 personer: Ingredienser: 500 g lammytterfilé 1 msk smör salt, peppar Rödvinssås: 1 schalottenlök 1 msk strösocker 1 dl rött vin 1,5 msk kalvfond 1,5 dl vatten 1 tsk Maizena majsstärkelse 1,5 msk smör Stuvning: 2,5 dl mjölk 0,5 dl vispgrädde 2 msk smör 2 msk vetemjöl 0,5 tsk vitvinsvinäger salt, peppar Kål: 0,5 blomkålshuvud 200 g savojkål 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 msk olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Rödvinssås : Skala och finhacka löken. Smält sockret i en kastrull utan omröring tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt rödvin och lök och koka tills nästa all vätska är borta. Häll i fond och vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Sila. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Vispa ner det i såsen och koka upp. Vispa ner smöret vid serveringen. Stuvning : Koka upp mjölk och grädde i ...

Ganska lättlagad även om det är många moment, perfekt för en söndagseftermiddag. Receptet har jag anpassat något så det även skall passa den som äter enligt low carb-metoden, byt då ut mandelpotatismoset mot blomkålspurén. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 rödlök 1 dl grädde 2 vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad färsk timjan 2 msk smör salt, peppar Potatismos: 1 kg mandelpotatis 1 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk smör salt, peppar Blomkålspuré: 1/2 blomkålshuvud 1 dl grädde 1 msk smör salt, peppar Vinsky: 1 msk balsamvinäger 1 dl portvin 1 1/2 dl vatten 2 msk vilt- & kantarellfond 1 msk smör Tillbehör: 600 g vitkål 2 msk smör 1 dl frysta tranbär salt Gör så här: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten Ansa blomkålen och bryt ned till buketter, koka mjuk i lättsaltat vatten Burgare : Sätt ugnen på 100 grader. Skala och finhacka lök och vitlök, blanda med ägg, grädde, timjan, salt och peppar i en bunke. Tillsätt färsen och blanda väl. Forma 4 biffar. Stek dem i smör på m...