Mat och vinbloggen

Köttgrytor har ibland en tendens till att bli lite tråkiga, vattniga och smaklösa. Det här är ett lysande undantag. Orginalreceptet är från Buffé och det enda jag gjort om är att byta ut bacon mot rökt sidfläsk och minska mängden syltlök. Ingredienser 1 kg grytbitar av nöt 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 0,5 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond + 2 dl vatten 375 ml rödvin 200 g rökt fläsk 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 100 g syltlök 1 bouquet garni (morot lindad med två lagerblad och några kvistar timjan och persilja) Gör så här Sätt ugnen på 175 grader Bryn köttet i omgångar i smör Lägg köttet i en gryta med smör, salta och peppra generöst. Rör ned tomatpurén, låt fräsa några minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinägern, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvfond, vatten och rödvin. Sänk värmen och sjud. Strimla fläsket, stek i stekpanna. Skär svampen i kvartar. Grovhacka vitlöken. Fräs tillsammans med fläsket. Tillsätt fläskblandningen och syltlök och rör ...

Ingen bild, trodde kanske inte det var så gott som det faktiskt var.... Ingredienser: 4 st färska kycklingfiléer 1 paket ekologisk bacon 1 burk Creme Fraiche 1 liten lök 1 näve torkade trattkantareller 3 msk ketchup 2 msk thai sweet chili sås 100 gr riven parmesan 1 msk smör salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra filéerna. Linda bacon runt om. Bryn i smör. Lägg i ugnsfast form. Sätt in i ugnen 30 minuter. Hacka löken. Stek i smör. Tillsätt trattkantarellerna mot slutet. Blanda creme fraiche, lök- och svampblandningen, ketchup, sweet chilisås och lite riven ost Fördela blandningen på filéerna. Strö på resten av osten. Låt gå färdigt i ugnen i 5 minuter. Servera med ris och en grönsallad. Kommentar: Ganska mycket 80-tal men ack så gott, eller varför skulle det inte vara gott för att det är 80-tal? Jag är, som jag tidigare påpekat, inte så förtjust i kycklingfilé och förra söndagen lagade jag något som iof uppskattades av familjen men jag kunde inte äta upp mi...

Skam till sägandes har jag aldrig lagat denna klassiker innan nu men det var inte sista gången... Rätten är enligt ryktet uppkallad efter häradshövding Marcus Wallenberg. Ingredienserna skall vara så kalla som möjligt vid tillagningen. Ingredienser: 400 g putsat kalvkött, tex kalvstek 4 dl vispgrädde 3 äggulor mie de pain (rivet, dagsgammalt vitt bröd) från två brödskivor 1 msk smör salt, peppar Gör så här: Mixa köttet med salt, peppar och äggulorna. Ställ in i kylskåp 20 minuter. Montera ner grädden gradvis i mixern. Ställ in i kylskåp 60 minuter. Strö ut hälften av mie de pain på ett bakplåtspapper. Forma 5 bollar av färsen, lägg på bakplåtspappret och tryck till så de blir lite plattare. Strö på resten av mie de pain. Stek på ganska svag värme i smör, ca 4 minuter på varje sida. De skall vara ljusa inuti och lätt gyllenbruna på ytan. Servera på varma tallrikar med potatispuré, lingon, ärtor och brynt smör. Kommentar: Så gott! I en del recept mals köttet i köttkvarn men jag tycker d...

Det är inte svårt att laga fisk, det man behöver tänka på är att inte tillaga den för länge. Tar man den tid man tror det tar och halverar den så brukar det bli ganska bra. Kattfisk är en dyr fisk men det går nog nästan lika bra med någon annan fast, vit fisk, tex torsk. Receptet, som mer var inspirationskälla än recept, hittade jag i en bok som heter Meny och är en samling recept från det härliga radioprogrammet med samma titel. Ingredienser: 0,6 kg havskattsfilé 1 hg färska räkor 1 citron 1 knippa dill 3 dl vispgrädde 1 msk smör 2 dl vitt vin 1 dl vatten 1 tsk hummerfond maizena vitpepparkorn salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader Skala räkorna, ta vara på skal och huvuden. Halstra filen hastigt i smör så den får färg. Ställ åt sidan. Koka fond på räkskal, vatten, vin, citronsaft, vitpepparkorn, dillstjälkar och hummerfond. Sila. Salta och peppar fisken. Lägg i ungsfast form. Ställ i in i ugnen ett par minuter. Häll över grädden. Lägg på några dillkvistar och låt gå fä...

Köpte en svindyr fransk svart tryffel vid vårat senaste besök på Bjärehalvön, första gången jag använde den smakade den absolut ingenting och nu när jag skulle ta fram den igen var den förstörd. Nåja, inget ont som inte har något gott med sig, nu hittade jag äntligen en tryffelolja värd namnet, Zetas vita tryffelolja, smakar verkligen tryffel. Ingredienser: 1 sats färsk pasta 50 g pancetta 1,5 msk Zeta vit tryffelolja 1 schalottenlök 100 g ruccola 50 g grovriven parmesanost salt och svartpeppar 500 g spenat 1,5 dl grädde Gör så här: Finhacka löken, strimla pancettan. Bryn i stekpanna utan att det bränns. Ställ åt sidan. Koka pastan, häll av och blanda men pancettan och löken. Tillsätt tryffelolja och rucolablad. Smaka av med salt och peppar. Förväll spenaten 2 minuter Häll av spenaten, skölj i kallt vatten, krama ur ordentligt och grovhacka. Fräs spenaten i lite smör 1-2 minuter Tillsätt grädden och låt puttra ihop ca 5 minuter Servera pastan med spenaten på varma tallrikar Kommentar: ...

Ett recept från Östersundskrogen Innefickan. Jag fick inte tag på röding den här fredagen men det gick bra med regnbåge också. Observera att receptet är för 2 personer. Ingredienser: Fisk: 2 rödingfiléer 1 msk smör 1 dl vitt vin salt ,peppar Gurknudlar på kronärtskocka: 1/2 gurka 2 kronärtskocksbottnar Beurre blanc 3 msk äppelcidervinäger 2 finhackade schalottenlökar 0,5 dl vispgrädde 150 g tärnat, rumstempererat smör salt, svartpeppar hackad gräslök nypressad saft av 1/2 limefrukt Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Börja med gurknudlarna. Hyvla gurkan med en mandolin eller osthyvel till långa, tunna skivor. Rulla ihop dem till två paket. Placera paketen på varsinn kronärtskocksbotten. Sås: Koka ihop vinäger och schalottenlök i en liten kastrull. Vispa grädden lätt och blanda i. Koka upp. Montera såsen genom att ta av kastrullen från värmen, tillsätt smör under vispning. Smaka av med salt, peppar, hackad gräslök och limejuice. Rulla filéerna och bind med steksnöre. Häll vitt vin i e...

Hua, nu var det länge sedan jag skrev något, inte för jag inte lagat mat, god mat och mat i rättan tid, utan för.... Tja, varför vet jag inte men nu måste jag lägga upp ett gäng recept som är värda att spara innan lösbladen försvinner. Börjar med en smörgåstårta som jag nu gjort två gånger, denna gång till yngste sonens konfirmation där mat skulle serveras klockan 12 en lördag. Dvs ont om tid innan och mer lunch än middag. Receptet är skapat av en Bengt Rytzler i Falkenberg och fanns med i Allt om Mat 2004. Receptet är beräknat till 12 bitar. Ingredienser: 3 dl grädde 2 dl créme fraiche 1 dl kaviar med dill 1 paket Hönökaka (6 halvor) 170 g krabbmixpinnar eller crabfisch 500 g frysta räkor salt, peppar Garnering 10 ägg 1 gurka 2 burkar stenbitsrom á 100 g 500 g räkor 1/2 burk kräftstjärtar 4 skivor kallrökt lax 1 citron dill Gör så här: Tina och skala räkorna. Vispa grädden hårt och vispa i créme fraiche. Smaksätt med kaviar, salt och peppar. Lägg två brödhalvor mot varandra på ett ser...

Sista köttet från det fantastiskta lamm jag hade turen att få tag på i Småland i höstas. Ingredienser: 1 - 1,5 kg urbenad lammstek 2 msk olivolja 3 vitlöksklyftor Några kvistar färsk rosmarin 12 små fina potatisar Rödvinssky: Sky från steken 2 dl rödvin 1 msk socker 1 msk soja Gratinerade ärtor: 300 gr ärtor 2 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost 1 vitlöksklyfta Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Gind in steken med olivolja. Skär vitlökarna i mindre delar, späcka stecken ovansida med hjälp av en kniv och stick in vitlökdelarna. Bind upp med steksnöre. Gnid in med hackad rosmarin och salt. Tillaga i ugnen till 65 grader, tar ca 1,5 timme. Spara skyn. Linda in i smörpapper och låt vila 30 minuter. Rödvinssky: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, silad sky och soja. Reducera till hälften. Potatis: Skrubba potatisen men skala inte. Lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja, rosmarin och valfria kryddor. Tillaga i ugn ca 40 minuter. Grantinerade ärtor: Lägg ärtorna i en ugnsfast form...

Nu var det länge sedan jag skrev något men detta var så gott så det måste läggas upp, ett recept från Mattias Lagerqvist som är kökschef på Idas brygga i Karlsborg. Ingen bild men så syndigt gott.... Ingredienser: 600 gr rödingfilé 3 dl standardmjölk 3 dl grädde 50 g smör 2 tsk dijonsenap 1 näve torkade trattkantareller hackad dill kräftstjärtar finhackad rödlök salt, peppar Gör så här: Om det är två stora filéer så dela dem i fyra delar, rensa ut ev kvarsittande ben med en plattång Stek fileérna hastigt i smör, ca 1 minut, ta upp ur pannan och ställ åt sidan. Lägg kantarellerna i pannan Blanda grädde och mjölk, häll i pannan, låt puttra 5-10 minuter, rör om ibland. Blanda i dijonsenapen Lägg i fileérna med andra sidan ned, låt sjuda någon minut Blanda i dill och rödlök Dekorerar med kräftstjärtar, servera på varma tallrikar med kokt potatis och någon grönsak Kommentar: Röding är en av mina absoluta favoritfiskar som jag skrivit tidigare. I orginalreceptet används färska kantareller, h...

Jo, jag vet att det egentligen skall vara sjötunga med rödtungan är så god att den duger bra. I en riktig Walewska skall det också vara hummer och tryffel men i denna budgetvariant är det ersatt med champonjoner och kräftstjärtar. För 4 personer Ingredienser: 600 g rödtungefilé 1 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk konc fiskfond 0,5 + 0,5 dl grädde 4 msk + 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 äggulor 750 g potatis 200 g champinjoner Kräftstjärtar Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen mjuk. Tillsätt 0,5 dl grädde och 1 msk smör. Stöt potatisen och vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten och fond. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Salta och peppra. Häll över vinet och fonden. Täck med aluminiumfolie. Sätt i ugnen 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll över vätskan i en kastrull, reducera till 2 dl. Fräs 2 msk smör och 2 msk vetemjöl i en kastrull. Späd med den reducerade fonden och 0,5 dl grädde. Sjud i 3 minuter. Rör ned 1 äggula...

Gårdagen skulle bjuda på Plaki, en grekisk fiskrätt, men sent om sider insåg även jag att det faktsikt var trettondagsafton så det blev en nötytterfile med ungsbakad potatis och portvinssås. Trettondagen var vikt för kalkon men gick det att hitta en kalkon i Borås eller Karlstad? Svaret är nej, mer urplockade affärer än de efter jul- och nyårshelg verkar inte gå att hitta. Äter folk bara sallad och bönor nu? Hade en kyckling i frysen så det fick duga till att laga fylld kyckling serverad med potatisgratäng, marsalasås, tanbärschutney och brysselkål. För 4 personer Ingredienser: 1 hel kyckling 1 msk smör Fyllning 150 g champinjoner 1/2 rödlök 1 msk smör 75 g rökt sidfläsk 1 msk färsk timjan 1,5 dl grädde 50 g rivet vitt bröd salt, peppar Marsalasås 1 msk smör 1/2 rödlök 3 dl marsalavin 1 dl rödvin 1/2 dl kalvfond 1 msk tomatpuré 1 tsk torkad timjan 1/2 msk maizena Tranbärschutney 75 g tranbär 0,25 dl strösocker 0,25 dl marsalavin rivet apelsinskal 1 kanelstång Brysselkål 250 g brysselk...

Efter en vinterpromenad och en sväng till staden infann sig en äkta lördagskänsla trots alla helgdagar. Som meny var en tvårätters inplanerad och som inledning ett Tore Wretmans-recept, Créme Ninon med hummerröra. För 4 personer Ingredienser: 600 g frysta ärtor 2 schalottenlökar 2 msk konc kycklingfond 8 dl vatten 1,5 msk vetemjöl 1,5 + 1 msk rumsvarmt smör 1 tinad, fryst hummer 3/4 dl grädde 0,5 msk riven pepparrot 0,5 dl créme fraiche 0,5 msk färskpressad citron + 1 tsk finrivet skal 2 dl torrt mousserande vin Salt och peppar Gör så här: Skala och finhacka löken. Fräs i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt ärtorna, låt koka upp och koka i 1 minut. Mixa med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda vetemjöl och 1,5 msk smör, en sk Beurre manié, rör ut i lite av soppan och red av. Låt koka i ca 3 minuter, smaka av med salt och peppar Vispa grädden. Pilla ut köttet ur hummern och hacka. Blanda hummer med pepparrot, créme fraiche, citronsaft, citronskal och grädd...

Receptet på Ostpatén som passar som förrätt på nyår och skall avnjutas med Nobissåsen har tidigare utlovats här på bloggen och kommer här. Jag är ju ändå igång att skriva här eftersom jag har haft den ambitionen att lägga in detta recept och jultårtan så är det lika bra att få det gjort. Samma här med att foto saknas men det lägger jag in nästa gång vi gör rätten. Den här är också mycket dekorativ och vacker förrätt som skall läggas upp. (10 personer 20-25 skivor) 500 g riven västerbottenost 5 ägg 2 msk potatismjöl 3 dl gräddmjölk 1 tsk salt 3 krm nymalen svartpeppar 1 krm timjan 250 g djupfryst broccoli 1/2-1 röd paprika Gör så här: Tina broccolin och låt den rinna av väl. Skär paprikan i långa strimlor som förvälls ett par minuter. Vispa upp äggen, tillsätt gräddmjölken som man kan blanda lika delar 3% mjölk och grädde. tillsätt osten och potatismjölet och smaka av med kryddorna. Häll ca hälften av smeten i en smord och brödbeströdd avlång form som rymmer ca 1 och en halv liter. Läg...

Det är inte så ofta man hittar en rätt som får högsta betyg men här kommer en: För fyra personer: Ingredienser: 2 st ankbröst Sås 2 dl färskpressad apelsinsaft Skalet från 1 apelsin, finrivet 2 msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc kalvfond 1 tsk maizena 1 msk smör Salt Vinbärserad lök 1,5 rödlök 2 msk olivolja 1 dl torrt vitt vin 0,25 msk fänkålsfrö 0,25 msk socker Salt, svartpeppar Gör så här: Anka: Sätt ugnen på 175 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt 4-5 minuter. Vänd och stek färdig i ugn till 65 graders innertemperatur. Spara stekspadet till såsen. Bärserad lök: Skala och skiva löken tunnt. Hetta upp oljan och fräs löken under omröring ca 5 minuter. Häll på vin, tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Sås: Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omröring tills sockret smält utan att det tar färg. Tag kastrullen från värmen...

Ett recept från en av mina favoriter, Göran Nilsson, som ofta har ett kanonrecept i Borås Tidning på fredagarna. För fyra personer Ingredienser: 500 g benfri kotlettrad Smör till stekning 150 g förvällda trattkantareller 2 finhackade schalottenlökar 70 g ädelost 1 msk koncentrerad kalvfond 2 dl vatten 2 dl grädde 3 msk lingon (1 msk lingonsylt) salt, peppar Raggmunk 1 stort ägg 0,5 dl vetemjöl 1 dl mjölk 1 nypa salt 500 g potatis smör till stekning Gör så här: Dela kotlettraden på längden och skär i mindre bitar Stek köttet i smör, lägg upp på hushållspapper Lägg i lite mer smör i pannan, stek trattkantareller och lök i några minuter. Ta av plattan och rör ned ädelosten Häll på köttfond, vatten och grädde. Låt såsen koka långsamt till lagom tjock konsistent. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned lingonen. Lägg ner köttbitarna och låt sjuda några minuter Raggmunkar Blanda ihop ägg, vetemjöl, mjölk och salt till en smet. Låt vila ca 15 minuter. Skala och riv potatisen. Blanda ned i s...

Det är kul med lite "pysslig" mat på lördagseftermiddagen. Det här är inte svårt även om det är relativt många moment. Receptet är från Allt om Mat men lite omarbetat. För 4 personer: Ingredienser: 500 g lammytterfilé 1 msk smör salt, peppar Rödvinssås: 1 schalottenlök 1 msk strösocker 1 dl rött vin 1,5 msk kalvfond 1,5 dl vatten 1 tsk Maizena majsstärkelse 1,5 msk smör Stuvning: 2,5 dl mjölk 0,5 dl vispgrädde 2 msk smör 2 msk vetemjöl 0,5 tsk vitvinsvinäger salt, peppar Kål: 0,5 blomkålshuvud 200 g savojkål 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 msk olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Rödvinssås : Skala och finhacka löken. Smält sockret i en kastrull utan omröring tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt rödvin och lök och koka tills nästa all vätska är borta. Häll i fond och vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Sila. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Vispa ner det i såsen och koka upp. Vispa ner smöret vid serveringen. Stuvning : Koka upp mjölk och grädde i ...

Idag bjuder jag på ett recept som uppfanns i en hast aldeles nyss. Ingredienser pajdeg: 2 1/2 dl extra fint mjöl tacokrydda 100 gr smör lite kallt vatten Ingredienser innanmäte: köttfärssås 2 tomater 75 gr riven ost gräslök till garnering Gör så här : Jag använde det nya mjölet som är avsett för småkakor. Det finns bakpulver redan tillsatt i detta mjöl och det tyckte jag var intressant. Jag tillsatte lite tacokrydda i mjölet och sedan tärnade jag ner smöret i mjölet och finfördelade det med fingrarna. När det var finfördelat tog jag i lite kallt vatten och klämde ihop till en deg som jag genast klämde ut i en smörad pajform. Det gick förvånadsvärt bra. Jag naggade den lite och skjuts in i ugnen i 200 grader. Jag sprayade in lite vatten för att pajdegen skulle bli lite frasig. Medans pajen förgräddades i ugnen tog jag fram gårdagens köttfärssås som var över. Jag kryddade den med lite tacokrydda och skivade två tomater samt rev en bit ost. Har man inte någon sådan köttfärsrest kan man ju...

Så var det dags igen, efter en härlig vecka på Kreta och därefter lite matlagning utan nyheter var det i lördags dags för att prova något nytt. Eftersom lördag gärna blir fiskdag blev det ett recept ur Buffe. För 4 personer: 600 g gösfilé 1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten 2 dl torrt vitt vin smör, salt, peppar Sås 2 msk vetemjöl 2 msk smör 1 dl vispgrädde 2 äggulor 2 msk smör 2 msk färskpressad citronsaft Potatismos 1 kg potatis 2 dl mjölk 3 msk smör Garnering 250 g kantareller 1 burk kräftstjärtar dillvippor Gör så här: Skala, dela och koka potatisen mjuk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll på fiskfond, vatten och vin. Täck med aluminiumfolie. Ungslaga i ca 15 minuter. Häll av spadet och spara. Fräs mjöl och smör i en kastrull utan att det tar färg. Späd med 3 dl av fiskspadet och 1 dl grädde. Låt bli varmt. Ta av från värmen. Vispa ned äggulor, smöret och citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen. Mosa med en stomper. Tillsätt mj...

I går satte jag en surdegsbaguettedeg enligt eget recept och de blev helt ljuvliga till frukost så det receptet måste jag dela med mig av: 400 g vatten 275 g surdeg (faktiskt en blandning av levaindeg och rågsur) 600 g vetemjöl special 10 g honung 25 g havssalt Gör så här: Blanda samtliga ingredienser utom saltet Kör deten på mellanväxeln i 6 minuter Tillsätt saltet och kör 8 minuter Låt degen vila i bunken i 2 timmar Dela degen i fyra delar Vik ihop och rulla ut till baguetter Låt jäsa svalt 16-18 grader över natt(jag jäste dem ute för det var exakt 17 grader) På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader med bakstenen i Sätt in bröden och spraya vatten med en blomspruta och låt dem bli 96 grader inuti (ca 25 minuter) Jag sätter i en termometer på slutet. Den skall visa på 96 grader. Ta ut dem och lägg dem på galler och spruta ytterligare vatten på dem för att få dem så krispiga. Åh vad goda de blev! Godare än på Rute stenugnsbageri faktiskt. Mina blev dock inget snygga alls för degen blev li...

Det här är ett recept från Allt om mat under rubriken "Mitt bästa recept" där läsare får skicka in sina favoritrecept. Detta är ett kanonrecpet, det enda jag ändrat mot orginalreceptet är att jag använder egna lasagneplattor i stället för cannellonirullar, byter ut gul lök mot schallottenlök, steker i smör i stället för olja och använder kalvfond istället för buljongtärning. För fyra personer: 8 lasagneplattor 2 mozzarellaoster (á 125 g) 1 burk ricottaost (250 g) 1/2 kruka basilika salt, svartpeppar Sås: 2 schallottenlökar 75 salami 1 msk smör 1 msk tomatpuré 1 msk flytande honung 2 krm cayennepeppar 400 g blandfärs 2 vitlöksklyftor 2 msk kalvfond 1 burk krossade tomater (400 g) 1 msk balsamvinäger svartpeppar 2 dl riven paremesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Mosa 1,5 mozzarella med en gaffel och blanda med ricotta. Hacka basilikan och blanda ner. Salta och peppra. Lägg en sträng av oströran på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en smor...