Mat och vinbloggen

Idag när jag kom hem var jag själv vrålhungrig och callemannen var för en gångs skull också hungrigare än vanligt och då gällde det att snabbt fixa till något. Vitkål fanns och frysta portionsförpackningar av lax samt lösfryst spenat fanns också så jag slängde in laxbitarna i micron och började göra en variant på den stuvade vitkålen utan grädde för det fanns ju inte och det resulterade i följande lilla smaskiga rätt, för snabb, god och mättande var den verkligen Ingredienser 4 portioner: 4-5 bitar lax Ett halvt litet vitkålshuvud en halv buljongtärning gärna hönsbuljong 2 msk smör salt peppar 1 dl creme fraiche 1 dl mjölk fryst spenat efter tycke och smak 100 gram riccottaost riven parmesanost efter tycke och smak ca en halv deciliter 1 vitlöksklyfta 3 msk pinjenötter Gör så här: Sätt ungnen på 200 grader Tag fram en gjutjärnsgryta som tål att ställas in i ugnen Stek vitkålen i grytan försiktigt med smöret, rör om så det inte tar färg smula ner buljongt...

I går var det dags för det kinesiska nyåret och då passar det väl bra med lite asieninfluerad mat så här på måndagskvällen. För fyra personer Ingredienser: 500 g fläskfilé 1 broccoli 1/2 purjolök 1/2 paprika 1 morot 1 dl torrostade jordnötter 1 dl créme fraiche 1 dl thai sweet chili sauce smör, rapsolja salt, peppar Gör så här: Bryn fläskfilen i smör, salta och håll den varm på svag värme. Dela broccolin i buketter, strimla purjolök och paprika, slanta moroten. Stek grönsakerna i olja några minuter. Blanda kött och grönsaker. Blanda créme fraiche med thaisåsen och rör ned i pannan. Koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över jordnötterna och servera med basmatiris. Kommentar: När jag berättade vad vi skulle äta idag fick det inte något direkt varmt mottagande, fläsk och sött och dessutom i kombination. När rätten var klar fick den mycket högt betyg så nu har vi lovat varandra att inte säga vad vi tycker om maten innan vi ätit den :) I går gjorde jag moussaka som i och ...

Torsdagen skulle egentligen bjuda på laxwallenbergare men då jag åt lax till lunch i kombination med att hustrun bakat surdegsbröd valde jag i stället ett sopprecept från Göran Nilsson, en av mina favoriter, i Borås Tidning. För fyra personer Ingredienser: Räkfond 1 kg räkor med skal 2 msk rapsolja 0,5 gul lök 1 liten morot 20 g rotselleri 2 msk tomatpuré 5 vitpepparkorn Soppa 1 skalad morot i tärningar 1 skalad palsternacka i tärningar 1 skald kålrot i tärningar 2 msk rapsolja 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 2 citrongräs 4 dl grädde Gör så här: Fond : Skala räkorna, spara skalen och lägg undan räkorna till soppan. Skala och skölj grönsakerna. Skär lök, morot och rotselleri i minder bitar. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med grönsakerna så att nästa alla vätska försvinner. Klicka ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt vitpepparkornen. Koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Sila. Soppa : Koka r...

Måndag och vardagen kryper på, varför då inte piffa upp kvällen med lite sydländsk mat. Ett recept av Markus Aujalay. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 vitlöksklyfta 3 msk vatten 2 msk ajvar relish (stark) 0,5 msk mald spiskummin 1 tsk torkad timjan 1 kruka bladpersilja finrivet skal från en halv citron salt, peppar Tzatsiki: 0,5 gurka 2 dl grekisk youghurt 1 vitlöksklyfta salt Tillbehör: 4 pitabröd 0,5 huvud isbergssallad 1 tomat 0,5 rödlök 4 kalamataoliver Gör så här: Tzatsiki: Riv gurkan och lägg den i ett durkslag. Strö på salt. Låt stå ca 10 minuter, pressa ur vattnet. Blanda med youghurt och pressad vitlök. Smaka ev av med salt. Blanda färsen med pressad vitlök, vatten, ajvar, kryddor, persilja, citronskal, salt och peppar. Forma färsen till 4 stora biffar, stek i grillpanna. Varmhåll i 100-gradig ugn. Skär upp sallad, tomat och rödlök. Stek pitabröden några minuter i grillpannan. Skär upp och låt var och en göra sin egen rätt. Kommentar: Som en vardagsrätt skall var...

Dags för lite vardagsmat igen. Köttfärs är alltid en god ingrediens som dessutom inte blir speciellt mycket sämre av att frysa. För 4 personer Ingredienser 400 g blandfärs 1 schalottenlök 2 msk dijonsenap 1 msk kapris 75 g fetaost 1 tsk torkad timjan 0,5 msk soja 1 dl grädde smör salt, peppar Gör så här: Lägg färsen mellan två bitar plastfolie och platta ut till en fyrkant, ca 30*40 cm. Dela i fyra delar. Hacka löken och stek lätt i smör Bred senap på färsbitarna. Lägg på kapris och smulad fetaost. Vik ihop färsen och nyp kanterna. Stek i smör tills de fått fin färg. Häll på soja och grädde, låt puttra i några minuter. Servara med pasta, pressad potatis eller potatismos och någon grönsak. Kommentar: Precis så är vill jag ha vardagsmat, lättlagat och gott men ändå av riktiga råvaror. Påminner lite om Solgårdens köttfärslimpa fast i en betydligt enklare variant. Pasta var inte optimalt till detta så välj heller något av potatisalternativen. För yngste matgästen valde jag bort kaprisen....

Hoppas ni haft en bra matvecka, själv har jag upplev en något blandad sådan. Måndagens fiskrätt på hotellet skall jag bespara er men så mycket kan jag säga att den var inte god. I tisdags hade jag planerat att göra fläskpannaka och när jag glatt tärnat och börjat steka fläsket skulle jag göra pannkakssmeten men märker då att det inte finns någon mjölk. Så kan det vara att ha två mer eller mindre vuxna söner i huset. Hustrun blev i vanlig ordning räddaren i nöden och slängde samman en Spagetti carbonara som var riktigt god, själv klarar jag inte riktigt för stora avsteg från planeringen, en manlig förbannelse? I går, onsdag, vankades operabesök i Göteborg och vi inledde kvällen med ett besök på restaurang Köket i Borås, en lokalitet som jag alltid trott varit ett gatukök men som visade sig vara ett utmärkt ställe med mycket gott och vällagat kött. Jag som alltid vill ha mitt kött rear fick faktiskt det vilket hör till ovanligheterna, bra servering, gott vin och goda tillbehör som man v...

Egentligen tycker jag att man skall försöka anpassa maten efter säsongens varor men det är inte så lätt nu på vintern. Soppa är nästan alltid ett gott vardagsalternativ. För 4 personer Ingredienser: 350 + 50 g fryst grön sparris 2 hönsbuljongtärningar 5 dl vatten 2 dl turkisk yougurt salt Gör så här: Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningarna. Lägg i 350 g sparris. Sjud i ca 15 minuter. Mixa soppan slät, tillsätt yougurten. Smaka av med salt. Skär 50 g sparris i mindre bitar och värm i soppan. Servera med bröd och ost. Kommentar: Väldigt enkelt, tar under halvtimmen att fixa till. Gott och värmande. Valde ett stenugnsbakat dinkelbröd som var väldigt gott till och en vällagrad hushållsost från det lokala mejeriet . I orginalreceptet använder man créme fraiche men yougurten ger en härlig syrlighet som påminner om citrus, man använder även gräslök men jag har så svårt att förmå mig köpa gräslök som jag har hur mycket som helst på sommaren men alltid glömmer att skörda. Dill och p...

Känner att det var ett tag sedan jag skrev något om vardagsmat, som egentligen kanske är lika viktig eller viktigare än den lite mer festliga helgmaten. Denna rätt står det i receptet att det tar 30 minuter att göra vilket är en ren lögn eftersom bara kycklingen skall stå inne i just den tiden men räkna med en timme så har ni lite marginal och vad är egentligen en timme i köket i stället framför TV:n? För 4 personer Ingredienser: 4 kycklingfiléer 50 g riven Västerbottenost 2 msk Dijonsenap 2 dl öl av portertyp 1 nypa salt Potatismos 800 g potatis 0,5 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk smör 1 ask kryddkrasse salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Blanda ost och senap. Skär en ficka i kycklingfiléerna och lägg i blandningen. Fäst med tandpetare. Salta Häll ölet i en ugnsfast form. Lägg i kycklingen. Ugnsstek i 30 minuter. Ös några gånger. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med en potatisstomp. Häll i grädde och mjölk, lägg i smöret. Kör med elvisp. Tillsätt kryddkrasse. Smaka av med ...

Ett recept från Allt om mats avdelning " Mitt bästa recept", denna gång av Leif Zingermann i Stockholm. Till 4 personer: Ingredienser: 600 g fläskfilé 1 gul lök smör salt, svartpeppar 1 burk hela tomater 2 msk tomatpuré 1 köttbuljongtärning 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk timjan 2,5 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn med 1 msk smör i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Lägg över i en ugnsfast form. Skala och hacka löken. Bryn på svag värme så den inte tar färg. Tillsätt tomaterna som mosas i pannan, tomatpuré och buljongtärning. Skala och pressa i vitlöken. Tillsätt lagerbladen och låt puttra i ca 10 minuter. Ta bort lagerbladen, fördela tomatsåsen över fläskfilén och häll på grädden. Riv osten ovanpå och gratinera i ca 20 minuter. Servera med färsk pasta och grönsallad. Kommentar Gott men inget nytt under solen. I orginalreceptet rekommenderas ris men jag t...

Det asiatiska köket står inte högst på min favoritlista men ibland är det lite spännande att prova på. För 4 personer Ingredienser 2 msk jasiminris 500 g blandfärs 3 vitlöksklyftor, finhackade 2 röda chilifrukter, skivade med kärnor 0,5 rödlök, skivade 3 salladslökar, skivade 3 salladsklyftor 1 bunt persilja, hackad 1 dl färska myntablad, grovhackade 1 msk rapsolja 1,5 msk fisksås Saften från 1 lime Gör så här: Lägg riset i en torr, kall stekpanna. Rosta det gyllenbrunt på svag värme. Låt svalna. Stöt i mortel. Stek vitöken i olja. Tillsätt färs och fisksås. Stek smuligt. Tillsätt lök, chili. Vänd ned det mortlade riset, persilja, mynta, och lime Lägg upp färsen på romansalladsblad och servera med jasmineris Kommentar: Lättlagat som passar till en vardag med spännande smaker. I orginalreceptet använder man koriander men som ni kanske känner till är det den mest vidriga av alla kryddor så jag bytte den mot persilja som fortfarande växer i kökslandet. Man använder även fläskfärs men det...

Dåligt med inlägg i helgen men det beror på att i fredags hade jag och yngste sonen grabbkväll med besök i Boråshallen där stadens basketstolthet spelade. Innan detta avnjöt vi färdiggrillade kamben och Ica Byttorps härliga potatissallad, gott men inte mycket att skriva om på en matblogg. I lördags var vi bortbjudna till äldsta dottern med pojkvän och fick fantastiskt god mat, till förätt Bresaola-skinka med en ljuvlig sås och efter det en härligt rätt med fläskfilé och perfekt tillagad ugnspotatis och det hela avslutades med en god dessert, snart ligger man i lä där. I söndags tillagade jag en ganska gräslig lammfärsrätt som jag inte tänker skriva mer om än så, om man inte misslyckas ibland är det svårt att lyckas. Sålunda lite matlagningsabstinens vilket gjorde att måndagsmaten kanske blev lite mer än måndagsmat, eller varför egentligen? God mat kan väl få förgylla även om det är en mörk novemberkväll, kanske det rent av är det då man behöver den som bäst? För fyra personer Ingredie...

Skönt med mat som tillagas i ett, speciellt på vardagar. För fyra personer Ingredienser: 500 g blandfärs 1 burk krossade tomater + lite extra vatten salt och peppar 1,5 msk kalvfond 7-8 potatisar 1 gul lök 2,5 dl grädde riven västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttfärsen. Tillsätt tomaterna, vatten och fonden. Låt puttra ca 10 minuter. Skala och skiva potatis och lök. Lägg hälften av potatisen i en smort ugnsfast from. Lägg på hälften av löken. Salta och peppra. Häll på köttfärssåsen. Lägg på resten av löken och sedan potatisen. Riv över osten och häll över grädden. Tillaga i ugn ca 50 minuter. Servera med grönsallad. Kommentar: Så enkelt och ändå gott, fixa i ordning, städa undan i köket och sedan kan man göra vad man behöver i väntan på maten, tex hämta hustrun på jobbet som jag gjorde. Lite 70-talsvarning men ändå, det är gott.

Kura skymmning med snöslask utanför fönstret med en god och värmande soppa är aldrig fel För 4 personer: 6-700 g potatis 1 knippa salladslök eller 1 liten purjolök 8 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 0,5 msk dijonsenap 2 dl grädde 200 g laxfilé ca 1 dl dill och persilja, finhackad smör salt, peppar Gör så här: Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa löken och hacka grovt. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka under lock i 15 minuter. Mixa slätt, smaka av med senap, salt och peppar. Tillsätt grädden och låt koka upp. Skär laxen i 1 cm kuber, stek i smör. Tillsätt örterna. Servera soppan i djupa tallrikar, toppa med laxen. Servera med bröd. Kommentarer: Busenkelt och busgott. Hustruns underbara nybakade surdegsbröd gjorde att man ställde sig frågan om man åt soppa med bröd eller bröd med soppa. Att jag använder salladslök beror på att den fortfarande står grön i trädgården, även persiljan kunde jag plocka in därifrå...

Ingen bild på detta inlägg, kunde väl stulit en någonstans men avstår. Detta är en utmärkt "nödrätt", dvs när fantasin tryter. För 4 personer: Ingredienser: 2,5 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 6 dl mjölk 3 ägg 250 g rimmat fläsk Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Bland salt och mjöl i en bunke Tillsätt hälften av mjölken under vispning till en jämn smet Tillsätt resten av mjölken Tillsätt äggen Stek fläsket och lägg i botten på en ugnsfast form, häll över smeten och grädda i 25 minuter Kommentar: När jag var barn var detta min absoluta favoriträtt, det var min farmor som lagade den. På den tiden åt man socker till den men numera håller jag mig till lingonsylt. Det skall vara en sylt av hög kvalitet, helst hemmagjord. Jag är barnsligt förtjust i fläsk men det är dessvärre inte övriga familjen så vi brukar kompromissa med att ta bacon i stället för fläsk men jag lovar att det är mycket godare med fläsk.

Idag bjuder jag på ett recept som uppfanns i en hast aldeles nyss. Ingredienser pajdeg: 2 1/2 dl extra fint mjöl tacokrydda 100 gr smör lite kallt vatten Ingredienser innanmäte: köttfärssås 2 tomater 75 gr riven ost gräslök till garnering Gör så här : Jag använde det nya mjölet som är avsett för småkakor. Det finns bakpulver redan tillsatt i detta mjöl och det tyckte jag var intressant. Jag tillsatte lite tacokrydda i mjölet och sedan tärnade jag ner smöret i mjölet och finfördelade det med fingrarna. När det var finfördelat tog jag i lite kallt vatten och klämde ihop till en deg som jag genast klämde ut i en smörad pajform. Det gick förvånadsvärt bra. Jag naggade den lite och skjuts in i ugnen i 200 grader. Jag sprayade in lite vatten för att pajdegen skulle bli lite frasig. Medans pajen förgräddades i ugnen tog jag fram gårdagens köttfärssås som var över. Jag kryddade den med lite tacokrydda och skivade två tomater samt rev en bit ost. Har man inte någon sådan köttfärsrest kan man ju...

Man känner sig verkligen rik när man går ut i trädgården och skördar grönsaker och kryddgrönt som man kan laga sig en liten middag på! Idag gjorde jag följande soppa: Ingredienser ca 4 personer: 600 gram morötter 700 ml hönsbuljong 1 liten finhackad lök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 msk olivolja 1 dl grädde rivet skall av en citron kryddgrönt till garnering (jag hade dill, gräslök och piplök samt persilja) Gör så här: Finhacka en liten lök och fräs i smöret/olivoljan så det får lite färg tillsätt vitlöken tillsätt morötterna skurna i slantar och låt allt koka ihop ett par minuter Tillsätt så hönsbuljongen och låt allt koka tills det mjuknar Gör under tiden citrongrädden genom att riva ner citronskal i lite grädde. När morotssoppan kokat tills morötterna mjuknat så mixa soppan och krydda med salt och peppar. Jag tog dessutom lite grillkrydda och citronpeppar. Ringla citrongrädden över och strö på kryddgrönt, ta vad som finns i landet.

Ännu ett misslyckat kort, det ser godare ut i verkligheten! Grytor behöver inte nödvändigtvis ta timmar att laga. Här kommer ett modifierat recept som från början egentligen är en lammgryta med plommon. Tar ca 30 minuter att slänga ihop och passar fint en höstruskig vardagskväll. Till 4 personer 500 g nötgrytbitar 2 msk smör salt, svartpeppar 3 dl vatten 1 rödlök 150 g skogschampinjoner 2 dl créme fraiche hackad färsk timjan Gör så här: Bryn köttet i 1 msk smör i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vattnet och låt koka i 10 minuter. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i msk smör och lägg över i grytan. Koka ytterligare i 5 minuter. Blanda ner créme fraiche i grytan. Tillsätt timjan. Servera med grönsallad och kokt potatis. Kommentar: Créme fraiche ger grytan en god syrlighet, det blir givetvis ännu bättre om man har kantareller i stället för champinjoner. Köper ekologiskt kött från Gröna gårdar , mycket gott kött!

Morot hör inte till mina favoriter fast det har blivit bättre med åren. Numera tar jag gärna i en morot i köttfärssåsen, även om jag inte äter den. Jag kan också njuta av lättkokta primörmorötter i smör. Detta är i alla fall en rätt om man nu inte är så förtjust i morötter men ändå vill äta dem. Till 4 personer: 4 fläskotletter 1 msk smör 1 tsk citronpeppar Mos: 750 g potatisar 250 g morötter 2 msk smör 3 msk mjölk salt, peppar Tillbehör: 1 morot Sötstark senap bladpersilja Gör så här: Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och mosa dem med smör och mjölk. Vipsa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Stek kotletterna i smör ca 4 minuter på varje sida. Krydda med citronpeppar. Skala den sista moroten och hyvla den tunt. Lägg några minuter i isvatten. Servera kotletterna med morotsmos, hyvlad morot och senap. Granera med persilja. Kommentar: En enkel, lättlagad och god vardagsrätt. Hustrun är i motsats till mig ingen st...

Det har inte varit så mycket inlägg den senaste veckan. Beror egentligen på jag inte lagat något nytt som är värt att skriva om samt att jag varit bortrest en hel del. Här kommer i alla fall ett recept från Allt om Mat som är utmärkt för en vardagsmiddag när man vill att det skall gå snabbt men ändå vara gott. Till 4 personer 1 rökt sik 1 knippa rädisor 1 gurka 100 g ärtskott Dressing: 2 dl gräddfil 2 msk vitvinsvinäger salt, peppar och socker Gör så här: Ta bort skinn och ben från fisken och bryt den i mindre bitar. Ansa och skiva rödbetorna. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär den i skivor. Blanda fisk och grönsaker. Blanda gräddfil och vinäger. Smaka av med socker, salt och peppar. Fördela ärtskotten på tallrikar och lägg på fisk och grönsaker. Ringla över dressingen och servera med färsk bröd. Kommentar: Lätt, enkelt och gott. Precis som vardagsmat skall vara. I orginalreceptet står det salladsskott men det hittade jag inga så därför fick det bli ärtskott istället vilket pas...

En enkel vardagsrätt med tydliga italienska drag Till 4 personer 1 kilo tomater 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 3 sardeller 1 msk olivolja 1 dl rött vin 1,5 tsk salt 2 tsk muscovadosocker 2 krm nymald svartpeppar 1 msk tomatpuré Tillbehör 300 g pasta färsk basilika parmesanost Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finahacka sardellerna. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna och fräs lök, vitlök och sardeller utan att löken tar färg. Tillsätt tomater, vin, salt, socker, peppar och tomatpuré. Låt sjuda ca 10 minuter. Koka pastan al dente och servera med såsen, hackad basilika och hyvlad paremesan. Kommentar: Helt ok även om inte jublet steg högt vid middagsbordet. Tag gärna mer sardeller än vad som står i receptet. Jag är så barnsligt förtjust i dessa så jag åt upp det som var kvar i burken medan jag lagade maten, men såsen gör sig säkert bättre med hela burken. Testa och smaka av.