Renytterfilé med jordärtskockscremé & rödbetor
Ett recept av Tom Sjöstedt som lät lagom spännande för en lördagseftermiddag. För 4 personer: Ingredienser: 0,6 kilo renytterfilé 0,5 kilo rödbetor 2 tsk krossade enbär salt, peppar smör Jordärtskockscréme: 0,7 kilo jordärtskockor 2 dl mjölk 2 dl grädde limesaft salt Svamp: 200 g champinjoner 0,5 dl hackad gräslök salt smör Garnering: 4 cocktailkaprisar, halverade 0,5 dl cashewnötter smörgåskrasse Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Rulla in köttet i aluminiumfolie. Tillaga i ugnen till 60 grader, ca 1,5 timme. Koka rödbetorna mjuka i vatten. Skala dem och skär i klyftor. Skala jordärtskockorna, dela dem om de är stora. Koka dem mjuka i mjölk och grädde, ca 15 minuter. Häll av vätskan men spara den. Mixa skockorna med mixerstav och späd med vätskan till en jämn puré. Smaka av med limesaft och salt. Ansa och hacka svampen fint. Stek i smör ca 5 minuter. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt. Ta ut köttet, låt vila 5 minuter. Gnid in köttet med salt, peppar och enbär. Bryn gyllenbrunt i...