Mat och vinbloggen

Stjälkselleri är gott men blir alltid över tycker jag, man behöver en stjälk men måste köpa ett helt stånd och sedan blir det liggande i kylskåpet som ett dåligt samvete. Här är ett recept från Mia Gahne på en riktigt god soppa man kan göra med sin överblivna stjälkselleri. Som lite kuriosa kan nämnas att stjälk- och rotselleri visserligen är släkt men det är inte samma grönsak. Ingredienser: 1 stånd stjälkselleri, strimlat 2 msk smör 1 gul lök, hackad salt 500 g rotselleri, skalad och hackad 1 l hönsbuljong, helst på fond färsk timjan 2 lagerblad 1,5 dl créme fraiche svartpeppar 1 citron, rivet skal 50 g ädelost 2 skivor vitt bröd, tärnat 1 vitlöksklyfta Gör så här: Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt stjälkselleri, lök och salt. Fräs 6-8 minuter. Tillsätt rotsellerin, rör om. Slå på buljongen, tillsätt några timjanskvistar och lagerblad. Koka upp och sjud ca 15 minuter. Ta upp timjanen och lagerbladen. Mixa soppan slät. Sila i en ny kastrull. Koka upp och tillsätt 2 msk créme f...

Torsdagen skulle egentligen bjuda på laxwallenbergare men då jag åt lax till lunch i kombination med att hustrun bakat surdegsbröd valde jag i stället ett sopprecept från Göran Nilsson, en av mina favoriter, i Borås Tidning. För fyra personer Ingredienser: Räkfond 1 kg räkor med skal 2 msk rapsolja 0,5 gul lök 1 liten morot 20 g rotselleri 2 msk tomatpuré 5 vitpepparkorn Soppa 1 skalad morot i tärningar 1 skalad palsternacka i tärningar 1 skald kålrot i tärningar 2 msk rapsolja 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 2 citrongräs 4 dl grädde Gör så här: Fond : Skala räkorna, spara skalen och lägg undan räkorna till soppan. Skala och skölj grönsakerna. Skär lök, morot och rotselleri i minder bitar. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med grönsakerna så att nästa alla vätska försvinner. Klicka ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt vitpepparkornen. Koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Sila. Soppa : Koka r...

Egentligen tycker jag att man skall försöka anpassa maten efter säsongens varor men det är inte så lätt nu på vintern. Soppa är nästan alltid ett gott vardagsalternativ. För 4 personer Ingredienser: 350 + 50 g fryst grön sparris 2 hönsbuljongtärningar 5 dl vatten 2 dl turkisk yougurt salt Gör så här: Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningarna. Lägg i 350 g sparris. Sjud i ca 15 minuter. Mixa soppan slät, tillsätt yougurten. Smaka av med salt. Skär 50 g sparris i mindre bitar och värm i soppan. Servera med bröd och ost. Kommentar: Väldigt enkelt, tar under halvtimmen att fixa till. Gott och värmande. Valde ett stenugnsbakat dinkelbröd som var väldigt gott till och en vällagrad hushållsost från det lokala mejeriet . I orginalreceptet använder man créme fraiche men yougurten ger en härlig syrlighet som påminner om citrus, man använder även gräslök men jag har så svårt att förmå mig köpa gräslök som jag har hur mycket som helst på sommaren men alltid glömmer att skörda. Dill och p...

Kura skymmning med snöslask utanför fönstret med en god och värmande soppa är aldrig fel För 4 personer: 6-700 g potatis 1 knippa salladslök eller 1 liten purjolök 8 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 0,5 msk dijonsenap 2 dl grädde 200 g laxfilé ca 1 dl dill och persilja, finhackad smör salt, peppar Gör så här: Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa löken och hacka grovt. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka under lock i 15 minuter. Mixa slätt, smaka av med senap, salt och peppar. Tillsätt grädden och låt koka upp. Skär laxen i 1 cm kuber, stek i smör. Tillsätt örterna. Servera soppan i djupa tallrikar, toppa med laxen. Servera med bröd. Kommentarer: Busenkelt och busgott. Hustruns underbara nybakade surdegsbröd gjorde att man ställde sig frågan om man åt soppa med bröd eller bröd med soppa. Att jag använder salladslök beror på att den fortfarande står grön i trädgården, även persiljan kunde jag plocka in därifrå...

Vegetariskt försöker vi äta åtminstonde en gång i veckan. Detta är en lättlagad vardagsrätt med säsongsaktuella råvaror. Receptet är ursprungligen hämtat från Allt om Mat men som vanligt lite modifierat. För 4 personer: 1 blomkålshuvud 6 potatisar 1 liter vatten 3 msk koncentrerad grönsaksfond 2 dl grädde 1 liter kantareller 1,5 msk smör Toast: 1 knippa dill 2 msk smör 8 skivor formfranska Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg i en gryta och häll på vatten och fond. Koka under lock i ca 10 minuter. Mixa slät med mixerstav och rör i grädden . Smaka av med salt och peppar. Toast: Mixa dillen med smöret. Bred på brödskivorna. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Stek kantarellerna tills vattnet försvinner. Lägg i smör och efterstek i ca 10 minuter, sänk värmen efterhand. Servera soppan toppad med kantareller och toasten på en tallrik vid sidan om. Kommentar: Smakkombinationen kantareller och dill är härlig, smakerna gi...

Lördag och lite mer tid för matlagning vilket emellanåt leder till två-rättersmeny. Eftersom dillen växer så det knakar i trädgården tänkte jag att denna soppa kunde passa som förrätt. Orginaleceptet är hämtat från Allt om mat men lite modifierat. Till 4 personer: 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 200 g potatis 1 msk olivolja 3 dl vatten 2 msk koncentrerad kycklingfond 4 dl mjölk 2 dl grädde 8 krondillsklasar 1 tsk salt Tillbehör: 50 g kräftstjärtar 50 g naturell färskost 4 skivor bröd Gör så här: Skala och tärna lök, vitlök och potatis. Fräs i olja i en kastrull. Häll på vatten, fond, mjölk och grädde. Tillsätt dillen. Koka under lock i ca 15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt. Hacka kräftstjärtarna och blanda dem med färskosten. Bred blandningen på bröden och servera till soppan. Kommentar: En lättlagad soppa som går utmärkt att servera medan huvudrätten görs klar. Härlig smak av dill som associerar till kräfttider.

Tanken med den här bloggen är egentligen att samla recept som är värda att återanvända. Denna rätt är egentligen inte en sådan men jag tror att det går att fixa till den så att den blir mycket god. Det som är felet är att det är alldeles för mycket citron i orginalreceptet, skal och saft från 1/2 citron. Jag har uteslutit det nedan, möjligen kan man tillsätta lite citronskal men först efter noggrann avsmakning. Citronen tog fullständigt över soppan och gjorde även att vinet, ett alsacevin, inte alls kom till sin rätt. Annars är soppan lättlagad, tar ca 30 minuter. För 4 personer 250 g laxfilé utan skinn 250 g sejfilé 300 g färska räkor 2 morötter 3 salladslökar 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 2 dl vatten 1 dl torrt vitt vin 2 msk konc fiskfond 1 tsk sambal oelek 1 tsk honung 1 knippa dill 1 knippa gräslök 2,5 dl grädde Salt, svartpeppar Gör så här: Skär fisken i ca 1,5 cm stora kuber. Skala räkorna. Skala och skär morötterna i tunna strimlor. Ansa och skär salladslökens nedre del i striml...

En lyxig fisksoppa lagom att göra en lördagseftermiddag, tar ca 1-1,5 timme. Till 6 pers Ingredienser: 400 g lax 400 g vit fisk, tex kolja, sej 2 burkar musslor i vatten 400 g blomkål 1 liten fänkål 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja 1 tsk torkad timjan 1/2 tsk hela fänkålsfrön 200 g grillad paprika i vatten 1 förp passerade tomater (4-500 g) 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc hummerfond 1,5 liter vatten 2 hönsbuljongtärningar 2 dl créme fraiche 1 dl pressad apelsin salt svartpeppar cayennepeppar Aioli: 3 äggulor 1 pressad vitlökklyfta 2 tsk vitvinsvinäger 3 dl neutral rapsolja 1 tsk finrivet apelsinskal Gör så här: Aioli: Lägg i äggulor, vitlök och vinäger i matberedare med blandskiva, tillsätt olja lite i taget, låt matberedaren gå på högsta hastighet. Smaka av med salt och apelsinskal. Täck över och ställ kallt. Soppa: Ansa fänkålen och skär den i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i en vid kastrull ca 5 min under omröring. Tillsätt vitlök, timjan och fänkålsfrön. F...

Nu var det länge sedan jag gjorde ett inlägg, det beror inte bloggförlamning utan på att principen för denna blogg är att enbart presentera recept som vi tycker är så goda så de är värda att spara och dela med sig av. Förra veckan bjöd inte direkt på några sådana kulinariska överaskningar fram tills idag. Kommande vecka repar jag mod och ger mig i morgon åter på fåglarnas fågel enligt min mening, ankan. Lyckas det så kommer receptet här annars vet ni ungefär vad som hänt... Nu till dagens lyckade vardagsrätt Fyra personer 500 g fryst, hackad spenat 8 dl mjölk 2 dl grädde 2 msk konc. kycklingfond 2 kycklingfiléer 1/2 dl hackad gräslök 3 msk vetemjöl 2 msk rumsvarmt smör 1/3 kruka färsk timjan muskotnöt salt, peppar 2 ägg baguette Gör så här Lägg spenaten i en rostfri kastrull, slå på mjölk och grädde. Strimla kycklingen och lägg den i kastrullen Koka upp och tillsätt kycklingfond, hackad gräslök, timjan och gör några riv av muskotnöten Rör smör och vetemjöl till en pastaredning, rör ned...

Visst är det gott med soppa en kall vinterkväll! Jag föredrar krämiga mixade soppor, gärna med lite grädde i. För 4 personer Ingredienser 500 g palsternacka 400 g potatis 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 tsk timjan 1 msk olivolja 1,25 liter vatten 2 kycklingbuljongtärningar eller 1 1/2 msk kycklingfond 1 burk kikärtor (400 g) 2 dl mjölk 1/2 hackad chilifrukt 100 g riven ost, gärna lagrad grevé eller västerbotten 4 tortillabröd Gör så här Skala och skär bitar av palsternacka, potatis, lök och vitlök. Stek i olivolja och timjan i en stor gryta i 3-4 minuter. Tillsätt vatten, kikärtorna och buljongtärningar/fond, låt småkoka i 15-20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt mjölken . Koka upp och smaka av med salt och peppar. Fördela osten och chilifrukten på två av tortillabröden, lägg de andra två bröden som lock och stek på medelvärme i torr panna ca 3 minuter på varje sida. Skär varje brödpar i fyra bitar. Kommentar Detta är en utmärkt vardagsrätt, det tog 40 minuter f...