Långkokt högrev med picklad blomkål, svamp & potatis- och getoststomp
Slowfood är härligt, detta recept av Tareq Taylor är egentligen inte svårt men kräver planering. Till 4 personer Ingredienser: 1 kilo benfri högrev 1 morot 1 palsternacka 1 gul lök 1 vitlöksklyfta champinjoner 1 msk smör ca 3 liter vatten 3 lagerblad 5 svartpepparkorn 1 tsk salt Picklad blomkål: 1 litet blomkålshuvud (3-400 g) 0,5 dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 0,5 dl strösocker 3 lagerblad Rödvinssås: 0,5 dl balsamvinäger 1 msk strösocker 1 dl rött vin 2,5 dl silad buljong 2 tsk Maizena salt, peppar Stomp: 750 g mandelpotatis 150 g chévreost 1 kvist rosmarin 0,5 dl grädde salt Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Skär högreven i två avlånga bitar. Bryn i smör i gjutjärnsgryta tills den fått fin färg. Skala morot, palsternacka, lök och skär i stora bitar. Skala vitlöksklyftan. Koka upp vattnet. Häll vattnet över köttet. Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen i 12-13 timmar. Ta upp köttet och rulla in i plastfolie. Ställ kallt. Reducera buljongen till 0,5 l. Sila. Stomp : Skala och koka pota...